新華社臺(tái)北4月28日電（記者李建華 劉剛）說到臺(tái)灣美食,，許多人可能會(huì)想到牛肉面,、鹵肉飯、大腸包小腸,，而在臺(tái)北市松山區(qū)民生東路的幽靜社區(qū)里,，卻有一家主打麻辣鮮香的重慶菜館，憑著一款火紅地道的重慶烤魚,，征服了一眾食客的味蕾,。

　　這家餐館名叫“一品言”,，主營重慶烤魚、重慶火鍋,、重慶小面,，以及麻辣小龍蝦、香辣肥腸等麻辣菜,。餐館里的裝修陳設(shè)也是濃濃中國風(fēng),。十幾張餐桌全部由紅磚砌成，呈現(xiàn)出傳統(tǒng)灶爐的古拙質(zhì)樸,。包房壁紙上印著蘇軾的《念奴嬌·赤壁懷古》：“大江東去,，浪淘盡，千古風(fēng)流人物……”

　　臺(tái)北市“一品言”餐館老板兼大廚劉添吉在展示烤魚（4月24日攝）,。新華社記者 張國俊 攝

　　老板兼大廚劉添吉卻是土生土長的臺(tái)灣人,。他幾次到大陸拜師學(xué)藝，最終覓得正宗麻辣料理的精髓,。

　　記者中午時(shí)分來到這里,，劉添吉正在后廚忙著刮魚鱗?！斑@是金目鱸魚,，每條重量都在1.3公斤左右，是我在試驗(yàn)過多種魚后確定下來的,，肉嫩且刺少,。”他介紹說,。

　　48歲的劉添吉頭發(fā)花白,，整齊梳到腦后，戴著一副框架眼鏡,，看上去一臉?biāo)刮摹Ｋf,，自己之前并不是做餐飲的,，而是職業(yè)經(jīng)理人。

　　談到創(chuàng)立“一品言”的初衷,，還要從他與大陸的緣分講起,。

　　2008年至2014年，劉添吉先后在廣東東莞和福建漳州工作,，從事企業(yè)管理,。他說，許多員工來自川渝,、湖南一帶,，常和他們聚餐也養(yǎng)成了吃辣的愛好，“吃辣美妙的地方，在于重慶,、貴州,、江西、湖南雖然都吃辣,，但是辣的味道不一樣”,。

　　5年前，劉添吉回到臺(tái)灣,。本想繼續(xù)從事企業(yè)管理的他,，發(fā)現(xiàn)島內(nèi)經(jīng)濟(jì)不景氣，即便自己愿意降薪50%,，依然找不到工作,。

　　這時(shí)，對辣味美食的熱情讓他產(chǎn)生了創(chuàng)業(yè)的念頭,。2015年7月,，劉添吉到“火鍋之都”重慶拜師學(xué)藝。他在廣東工作時(shí)的合伙人已回到重慶發(fā)展,，將他引薦到朋友開的烤魚店,。店里的大廚只有20多歲，但劉添吉依然稱他為師父,，從打下手整理備菜開始學(xué)起,。

　　劉添吉謙虛真誠的態(tài)度打動(dòng)了師父，將技術(shù)毫無保留傳授給了他,。兩個(gè)多月下來,，劉添吉掌握了重慶烤魚的制作方法，還學(xué)會(huì)了一些功夫菜和江湖菜,，“例如店里的香辣肥腸,、水煮牛肉就是在那里學(xué)的”。

　　臺(tái)北市“一品言”餐館老板兼大廚劉添吉在加工烤魚（4月24日攝）,。新華社記者 張國俊 攝

　　從零開始,，劉添吉用了將近一年時(shí)間在成都、重慶往返學(xué)藝,，最終掌握了重慶烤魚,、重慶火鍋、麻辣干鍋等的制作方法,。2016年6月,，投資500萬元（新臺(tái)幣，下同）的“一品言”巴渝特色餐館在臺(tái)北正式開業(yè)了,。

　　讓劉添吉始料未及的是,，剛開始餐館生意不盡如人意,，第一年就虧損200萬元，他一度想要放棄,。最終,，是顧客的認(rèn)可和高回頭率讓他堅(jiān)定信心堅(jiān)持了下來。地道的口味讓客人口耳相傳,，生意逐漸好轉(zhuǎn),。第二年，餐館實(shí)現(xiàn)了收支平衡,。

　　“一品言”的菜品中,，重慶烤魚可謂是“明星商品”。劉添吉介紹,，這道菜要做足“腌烤炒燉”四個(gè)步驟,。首先腌制用到的香料有十幾種，還要給魚肉“按摩”讓其更入味,。之后是上火烤,，不管是翻面時(shí)間還是烤架高度都有講究。此外,，他還特制了烤魚粉,，在烤魚時(shí)撒上去，不僅香氣四溢,，而且魚皮焦脆,，口感更好。

　　“就連輔菜和烤魚哪個(gè)先放,、哪個(gè)后放,，都有講究?！彼f,，要先放輔材再放魚，邊煮邊燉,，菜和魚都會(huì)更入味,，客人能吃到不同的層次和口感，而先放魚再放輔材,，魚肉會(huì)煮散，烤魚味道也會(huì)變淡,。

　　臺(tái)北市“一品言”餐館老板兼大廚劉添吉在加工烤魚（4月24日攝）,。新華社記者 張國俊 攝

　　為保證口味地道，劉添吉可謂“不計(jì)成本”,。他說,，餐廳用的香料,、辣椒、花椒都是從成都購買,，成本增加許多,。“買一次貨,，空運(yùn)也要至少十天,，但是從沒想過要節(jié)省，一定要保證品質(zhì),?！彼f。

　　記者采訪時(shí)看到,，用餐客人多數(shù)點(diǎn)了烤魚,。陸配王女士來自湖北，帶著女兒和一位朋友前來用餐,。她說,，這道烤魚做得非常好，是她“熟悉的家鄉(xiāng)味”,。

　　另外一桌臺(tái)灣食客也在大快朵頤,。張先生說，他很愛吃辣,，這次點(diǎn)的是特辣級別,。雖然有冰啤酒佐餐，仍然辣得張先生滿頭大汗,，但卻舍不得停下筷子,。

　　為適應(yīng)不同食客的口味，劉添吉對一些菜品也做了調(diào)整,。例如火鍋,，光湯底就分為道地口味、大陸口味,、臺(tái)灣口味三種,，辣度和油量各有不同?！暗琢系某粗品椒ǘ家粯?，主料和香料的調(diào)整才是真功夫?！彼f,。

　　近三年時(shí)間下來，餐廳的生意也越來越好,。劉添吉透露,，餐廳去年盈利達(dá)到近100萬元,，也積累了一定名氣。

　　現(xiàn)在,，劉添吉每年都要去四川重慶等地拜訪好友,，品嘗當(dāng)?shù)孛朗常貋矸磸?fù)琢磨提高技藝,。他說,，餐廳目前大陸客人占30%，相較其他餐廳多出不少,?？吹剿麄兤穱L完食物后的滿足表情，心里就會(huì)充滿幸福,?！熬拖褡约涸?jīng)在大陸吃到臺(tái)菜時(shí)的感動(dòng)一樣，有的食客甚至?xí)椴蛔越∥业氖?，這種成就感是做職業(yè)經(jīng)理人無法比擬的,。”他說,。

　　劉添吉希望開一家分店,，慢慢讓“一品言”成為連鎖品牌，讓更多大陸同胞“品嘗到家鄉(xiāng)的味道”,。

【糾錯(cuò)】

責(zé)任編輯： 章廉