3月12日中午,，深圳福田星河COCO Park購物中心內(nèi)一家餐廳員工將打包好的餐點(diǎn)交給外賣小哥,。新華社記者 趙瑞希 攝
新華社深圳3月16日電 題：觸網(wǎng)接單,、開發(fā)簡餐,、直播賣貨——餐企換招自救
新華社記者趙瑞希,、王曉丹
一場疫情讓餐飲業(yè)陷入“寒冬”,，客流驟減、收入大降,。隨著疫情防控形勢好轉(zhuǎn),，堂食陸續(xù)開放，但恢復(fù)元?dú)馊孕钑r日,。觸網(wǎng)接單,、開發(fā)簡餐、外送團(tuán)餐,、直播賣貨……餐飲業(yè)變換招式展開自救,，逐漸走上復(fù)蘇之路。
線下客流不夠,，線上外賣來救,。疫情期間，原本只做堂食的太二酸菜魚在北京,、上海,、深圳等全國18個城市開通了外賣服務(wù)?！盀樘嵘櫩陀貌腕w驗,，外賣的米飯、冰粉,、蝦仁娃娃菜的菜量比堂食增加了10%,。”太二酸菜魚母公司九毛九集團(tuán)CFO李灼光說,。
為更加適應(yīng)食客的個性化需求,，一些餐企還開發(fā)新菜品，推出簡餐,。
潮汕牛肉火鍋八合里海記（購物公園店）的員工打包疫情期間新推出的簡餐紅燒牛腩飯（3月12日攝）,。新華社記者 趙瑞希 攝
在全國擁有135家門店的潮汕牛肉火鍋店八合里海記,，疫情發(fā)生后,，日均支出達(dá)200萬元。為了保證營收,，八合里海記在增加牛肉火鍋外賣的基礎(chǔ)上,，推出了四款“一人食”牛肉飯快餐?！澳壳拔覀兊隊I業(yè)額已恢復(fù)到疫情前的三成,。”八合里海記深圳購物公園店廚師長許鏘雄說,，除了賣火鍋食材外,，一天還可以賣出一百多份牛肉飯快餐。
隨著復(fù)工人員越來越多,，向企業(yè)提供價格實惠的工作餐也成為餐企拓寬售賣渠道的重要選擇,。
3月12日,，在深圳一家西貝莜面村餐廳，員工在制作工作餐,。新華社記者 趙瑞希 攝
原本人均消費(fèi)為80至100元的西貝莜面村,，近期面向企業(yè)推出29元、39元和59元三檔價位套餐,。位于深圳福田區(qū)的一間西貝莜面村門店負(fù)責(zé)人曹鵬告訴記者,，目前該門店日營收僅為此前的1/5，員工只能輪流上班,?！爸苓吰髽I(yè)團(tuán)購工作餐對我們恢復(fù)營收有很大幫助，工作餐有十幾道菜品可供選擇,，20份起配送,。”
除了線上賣菜品,、半成品,、新鮮蔬菜，大廚變身主播的直播賣貨也成為餐企主攻的營銷渠道,。2月27日發(fā)布的《淘寶經(jīng)濟(jì)暖報》顯示,，近1個月，有16萬家線下食品,、餐飲企業(yè)入駐淘寶,、餓了么，其中淘寶直播同比增長121%。
深圳一間餐廳的員工在外賣打包區(qū)打包外賣（3月12日攝）,。新華社記者 趙瑞希 攝
“目前深圳大多數(shù)餐飲企業(yè)營業(yè)額只能達(dá)到平時兩成至六成,，現(xiàn)階段外賣外送是餐企自救的主要選擇，如何活下去是當(dāng)務(wù)之急,?！鄙钲谑信腼儏f(xié)會常務(wù)副會長劉永忠說。
深圳最大的“菜籃子”海吉星農(nóng)批市場副總經(jīng)理鄭英鵬告訴記者,，目前海吉星農(nóng)產(chǎn)品保障充足,，蔬菜日均供應(yīng)5000噸，但餐飲業(yè)和企業(yè)食堂的需求仍在恢復(fù)中,，20多種主要蔬菜的平均價格低于去年同期,。有受訪商戶表示，近一個多月在賠本經(jīng)營,，但對未來預(yù)期樂觀,。
午餐時間,，位于深圳福田中心區(qū)的金戈戈香港豉油雞餐廳員工在準(zhǔn)備外賣（3月12日攝）。新華社記者 趙瑞希 攝
當(dāng)前,，中央和地方各級政府部門都出臺了一系列政策措施,，通過減稅降費(fèi)、加大金融支持等方式,，推進(jìn)復(fù)工復(fù)產(chǎn),，其中包括餐飲業(yè)。
比如,，深圳市福田區(qū)出臺新政,，對納入轄區(qū)商業(yè)統(tǒng)計的餐飲企業(yè)，按上年度營業(yè)額分檔次予以直接支持,，最高20萬元,；對轄區(qū)大型購物中心內(nèi)餐飲商戶，按照門店經(jīng)營面積予以直接支持,，最高5萬元,。
此外，安徽,、江蘇,、浙江等多地政府還下發(fā)通知，倡議機(jī)關(guān)干部帶頭“下館子”，支持餐飲企業(yè)共渡難關(guān),。
探爐聯(lián)合創(chuàng)始人王洪燕說：“此次疫情是對餐飲業(yè)的一次大考,，同時也驅(qū)動餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)提升，對餐飲商戶的服務(wù)能力提出了新要求,。相信經(jīng)此一戰(zhàn),，我們會越來越好！”
