新華社北京3月20日電? 題：疫情過后，分餐會(huì)成為潮流嗎,？
新華社記者王雨蕭,、王靖
突如其來的新冠肺炎疫情,，給國內(nèi)餐飲業(yè)帶來重創(chuàng)。隨著各地陸續(xù)復(fù)工復(fù)產(chǎn),，不少地方開始提倡實(shí)行分餐制，分餐再次成為人們熱議的話題,。
疫情過后,，分餐會(huì)成為潮流嗎？記者采訪發(fā)現(xiàn),，對(duì)于分餐，有人雙手贊成,，也有人認(rèn)為沒必要。這道“分”“合”之間的選擇題,，你會(huì)怎么看？
疫情之下,，再度提起的分餐制
每道菜配備一只分餐夾,，公筷公勺擺放在客人手邊……在內(nèi)蒙古烏蘭浩特浩日沁蒙式餐廳,，食客們紛紛用起公筷公勺,，正在喝早茶的青格樂對(duì)記者說：“剛開始有點(diǎn)不習(xí)慣呢，好幾次差點(diǎn)用自己的筷子夾菜,，服務(wù)員和身邊的家人都提醒——用公筷,！”
疫情期間，分餐制再次被提起,。近期,，多地陸續(xù)發(fā)布推廣分餐制倡議，北京市商務(wù)局發(fā)布疫情期間餐飲服務(wù)單位經(jīng)營服務(wù)指引（3.0版）,，提出餐飲服務(wù)單位要全面推行公筷公勺,，有條件的餐廳要積極推廣分餐制；山東率先制定分餐制地方標(biāo)準(zhǔn),，為餐飲企業(yè)提供技術(shù)指南,；重慶、廣州等城市也紛紛發(fā)布倡議……
長久以來,，圍桌合餐是中國人的主要就餐方式,，親朋好友圍坐成一圈,，觥籌交錯(cuò)，共享美食,，氣氛其樂融融,。但筷來箸往間，一桌桌“口水菜”極有可能造成疾病傳播,，成為舌尖上的“隱患”,。
“比如多種胃病的罪魁禍?zhǔn)住拈T螺旋桿菌，常存在于感染者的唾液中,，在不分餐的情況下,，筷子很可能成為傳播媒介。此外,，肝炎,、傷寒、痢疾等多種疾病也都可能通過合餐傳播,。”內(nèi)蒙古自治區(qū)人民醫(yī)院感染控制科主任劉衛(wèi)平說,。
中國飯店協(xié)會(huì)會(huì)長韓明表示,，分餐不僅能避免疾病通過餐具傳播，還可以根據(jù)每人每餐所需營養(yǎng)合理搭配,，保證營養(yǎng)均衡和健康飲食,。按需提供餐食，也減少了食物浪費(fèi),。推廣分餐制不僅是為了保衛(wèi)“舌尖安全”,，更是引領(lǐng)一種文明就餐新風(fēng)尚。
“分”還是“合”,？一道難解的選擇題
分餐制已是“老生常談”,。早在“非典”時(shí)期，不少地方就提出過使用公筷倡議,，但疫情過后,，由于百姓接受度不高、分餐服務(wù)不到位等原因,，分餐制并未得到有效推廣,。看似簡單的分餐,，推行起來卻困難重重,。
采訪中，不少人認(rèn)為分餐制會(huì)破壞餐桌上親切熱鬧的氛圍,，帶來隔閡感,，顯得有些矯情和別扭,。一些餐飲企業(yè)經(jīng)營者表示，分餐會(huì)占用更多碗盤和筷勺,，不僅增加成本,，還會(huì)加大清洗的工作量。
而部分實(shí)行分餐制的餐飲店,，實(shí)際運(yùn)行情況也良莠不齊,。有的餐廳提供分餐服務(wù)，但客人卻不“買賬”,，有的餐廳公筷,、私筷長得一模一樣，客人吃著吃著就“不辨雌雄”了……
家庭分餐,，難度更大,。“我跟公婆一起住,，提出吃飯時(shí)用公筷,，沒想到老兩口強(qiáng)烈反對(duì)，差點(diǎn)引發(fā)家庭矛盾,?！奔易『颖北６ǖ脑袐D宋女士說，“老人們愛用自己的筷子往我們碗里夾菜,，明知道不衛(wèi)生,，又不敢拒絕?！币恍╅L輩覺得公筷用起來又麻煩又生分,，這種傳統(tǒng)觀念短時(shí)間內(nèi)很難轉(zhuǎn)變。
“中餐講究色,、香,、味、形,、氣,，是中華飲食文化的精髓，既要滿足口腹之欲,，又要講究擺盤美觀,，給人視覺享受。如何在推行分餐制基礎(chǔ)上,，兼顧菜品的盤式呈現(xiàn),，不破壞中餐的美感，也是餐飲企業(yè)需要考慮的重要問題?！鄙綎|凱瑞商業(yè)集團(tuán)董事長趙孝國說,。
分餐常態(tài)化，還需邁過幾道“坎”
采訪中,，多名餐飲業(yè)人士和專家表示,，分餐實(shí)現(xiàn)常態(tài)化，需要從改善服務(wù),、提升社會(huì)認(rèn)知,、加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)管等方面多管齊下。
分餐服務(wù)更貼心——
趙孝國建議,，餐飲企業(yè)可在顏色,、圖案上對(duì)公筷私筷進(jìn)行區(qū)別，或選用長柄勺和長筷作為公勺公筷,，便于消費(fèi)者區(qū)分使用,。餐廳可設(shè)置“公勺公筷架”，在固定區(qū)域存放,，定期消毒,，同時(shí)對(duì)服務(wù)員進(jìn)行分餐禮儀培訓(xùn)，提升消費(fèi)者就餐體驗(yàn),。
觀念轉(zhuǎn)變是關(guān)鍵——
分餐制推行困難,，究其原因還是很多人在觀念上不接受。中國飯店協(xié)會(huì)建議,，餐飲企業(yè)在醒目位置張貼宣傳海報(bào)和標(biāo)語，引導(dǎo)使用公勺公筷,。利用公益廣告,、社區(qū)宣傳、“分餐知識(shí)進(jìn)課堂”等多種形式,，提高全社會(huì)對(duì)分餐的接受度,。同時(shí)引導(dǎo)餐飲企業(yè)在菜品研發(fā)等環(huán)節(jié)引入分餐理念，采用更適合分餐的盤式設(shè)計(jì),。
行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)待建立——
部分餐飲從業(yè)者指出,，由于缺乏統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)指南，很多餐館實(shí)行分餐制都是“憑感覺”,，效果參差不齊,，建議各地出臺(tái)統(tǒng)一的行業(yè)指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)，并將其納入相關(guān)評(píng)價(jià)考核體系,。韓明表示,，中國飯店協(xié)會(huì)正在起草分餐制實(shí)施指南，對(duì)不同場合公勺公筷配備標(biāo)準(zhǔn)和使用方法提出建議,，引導(dǎo)餐飲企業(yè)根據(jù)自身業(yè)態(tài)規(guī)模,，采用適合的分餐方式,。
“比如高檔宴會(huì)實(shí)行服務(wù)員分餐制，婚宴,、團(tuán)餐,、親友聚餐等場合提供公筷公勺，會(huì)議用餐采用自助餐形式等,?！表n明說。
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新華網(wǎng)評(píng)：分餐,，恰逢其時(shí)
