新華社北京3月20日電? 題：疫情過后,，分餐會成為潮流嗎,？
新華社記者王雨蕭、王靖
突如其來的新冠肺炎疫情,，給國內(nèi)餐飲業(yè)帶來重創(chuàng)。隨著各地陸續(xù)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，不少地方開始提倡實行分餐制,，分餐再次成為人們熱議的話題。
疫情過后，分餐會成為潮流嗎,？記者采訪發(fā)現(xiàn),，對于分餐，有人雙手贊成,，也有人認為沒必要,。這道“分”“合”之間的選擇題，你會怎么看,？
疫情之下,，再度提起的分餐制
每道菜配備一只分餐夾，公筷公勺擺放在客人手邊……在內(nèi)蒙古烏蘭浩特浩日沁蒙式餐廳,，食客們紛紛用起公筷公勺,，正在喝早茶的青格樂對記者說：“剛開始有點不習(xí)慣呢，好幾次差點用自己的筷子夾菜,，服務(wù)員和身邊的家人都提醒——用公筷,！”
疫情期間，分餐制再次被提起,。近期,，多地陸續(xù)發(fā)布推廣分餐制倡議，北京市商務(wù)局發(fā)布疫情期間餐飲服務(wù)單位經(jīng)營服務(wù)指引（3.0版）,，提出餐飲服務(wù)單位要全面推行公筷公勺,，有條件的餐廳要積極推廣分餐制；山東率先制定分餐制地方標準,，為餐飲企業(yè)提供技術(shù)指南,；重慶、廣州等城市也紛紛發(fā)布倡議……
長久以來,，圍桌合餐是中國人的主要就餐方式,，親朋好友圍坐成一圈，觥籌交錯,，共享美食,，氣氛其樂融融。但筷來箸往間,，一桌桌“口水菜”極有可能造成疾病傳播,，成為舌尖上的“隱患”。
“比如多種胃病的罪魁禍首——幽門螺旋桿菌,，常存在于感染者的唾液中,，在不分餐的情況下，筷子很可能成為傳播媒介,。此外,，肝炎,、傷寒、痢疾等多種疾病也都可能通過合餐傳播,?！眱?nèi)蒙古自治區(qū)人民醫(yī)院感染控制科主任劉衛(wèi)平說。
中國飯店協(xié)會會長韓明表示,，分餐不僅能避免疾病通過餐具傳播,，還可以根據(jù)每人每餐所需營養(yǎng)合理搭配，保證營養(yǎng)均衡和健康飲食,。按需提供餐食,，也減少了食物浪費。推廣分餐制不僅是為了保衛(wèi)“舌尖安全”,，更是引領(lǐng)一種文明就餐新風(fēng)尚,。
“分”還是“合”？一道難解的選擇題
分餐制已是“老生常談”,。早在“非典”時期,，不少地方就提出過使用公筷倡議，但疫情過后,，由于百姓接受度不高,、分餐服務(wù)不到位等原因，分餐制并未得到有效推廣,?？此坪唵蔚姆植停菩衅饋韰s困難重重,。
采訪中,，不少人認為分餐制會破壞餐桌上親切熱鬧的氛圍，帶來隔閡感,，顯得有些矯情和別扭,。一些餐飲企業(yè)經(jīng)營者表示，分餐會占用更多碗盤和筷勺,，不僅增加成本,，還會加大清洗的工作量。
而部分實行分餐制的餐飲店,，實際運行情況也良莠不齊,。有的餐廳提供分餐服務(wù)，但客人卻不“買賬”,，有的餐廳公筷,、私筷長得一模一樣，客人吃著吃著就“不辨雌雄”了……
家庭分餐,，難度更大,?！拔腋乓黄鹱?，提出吃飯時用公筷,，沒想到老兩口強烈反對，差點引發(fā)家庭矛盾,?！奔易『颖北６ǖ脑袐D宋女士說，“老人們愛用自己的筷子往我們碗里夾菜,，明知道不衛(wèi)生,，又不敢拒絕?！币恍╅L輩覺得公筷用起來又麻煩又生分,，這種傳統(tǒng)觀念短時間內(nèi)很難轉(zhuǎn)變。
“中餐講究色,、香,、味、形,、氣,，是中華飲食文化的精髓，既要滿足口腹之欲,，又要講究擺盤美觀,，給人視覺享受。如何在推行分餐制基礎(chǔ)上,，兼顧菜品的盤式呈現(xiàn),，不破壞中餐的美感，也是餐飲企業(yè)需要考慮的重要問題,?！鄙綎|凱瑞商業(yè)集團董事長趙孝國說。
分餐常態(tài)化,，還需邁過幾道“坎”
采訪中,，多名餐飲業(yè)人士和專家表示，分餐實現(xiàn)常態(tài)化,，需要從改善服務(wù),、提升社會認知、加強行業(yè)監(jiān)管等方面多管齊下,。
分餐服務(wù)更貼心——
趙孝國建議,，餐飲企業(yè)可在顏色、圖案上對公筷私筷進行區(qū)別,，或選用長柄勺和長筷作為公勺公筷,，便于消費者區(qū)分使用,。餐廳可設(shè)置“公勺公筷架”，在固定區(qū)域存放,，定期消毒,，同時對服務(wù)員進行分餐禮儀培訓(xùn)，提升消費者就餐體驗,。
觀念轉(zhuǎn)變是關(guān)鍵——
分餐制推行困難,，究其原因還是很多人在觀念上不接受。中國飯店協(xié)會建議,，餐飲企業(yè)在醒目位置張貼宣傳海報和標語,，引導(dǎo)使用公勺公筷。利用公益廣告,、社區(qū)宣傳,、“分餐知識進課堂”等多種形式，提高全社會對分餐的接受度,。同時引導(dǎo)餐飲企業(yè)在菜品研發(fā)等環(huán)節(jié)引入分餐理念,，采用更適合分餐的盤式設(shè)計。
行業(yè)標準待建立——
部分餐飲從業(yè)者指出,，由于缺乏統(tǒng)一的行業(yè)標準指南,，很多餐館實行分餐制都是“憑感覺”，效果參差不齊,，建議各地出臺統(tǒng)一的行業(yè)指導(dǎo)標準,，并將其納入相關(guān)評價考核體系。韓明表示,，中國飯店協(xié)會正在起草分餐制實施指南,，對不同場合公勺公筷配備標準和使用方法提出建議，引導(dǎo)餐飲企業(yè)根據(jù)自身業(yè)態(tài)規(guī)模,，采用適合的分餐方式,。
“比如高檔宴會實行服務(wù)員分餐制，婚宴,、團餐,、親友聚餐等場合提供公筷公勺，會議用餐采用自助餐形式等,?！表n明說。
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