在長春市一家酒店內(nèi),，廚師制作單人份菜品（3月18日攝）,。 新華社記者 許暢 攝
新華社長春3月21日電（記者孟含琪）夜幕低垂,，華燈初上。疫情平穩(wěn)后,，吉林省的飯店陸續(xù)恢復(fù)堂食,，在家“憋”了很久的人們開始相約聚餐。安靜許久的春日夜晚,，多了煙火氣,。
變化悄然發(fā)生。走進(jìn)長春市一家東北菜館,，桌上擺放著公勺公筷,，顧客落座后，服務(wù)員第一句話提醒道：“歡迎就餐時使用公勺公筷,。”在另一家東北融合餐廳,，顧客就餐時可直接選擇分餐服務(wù),，即便是大鍋燉菜，廚師也可以在廚房將菜品分裝在小盤子,，再送到每個人面前,。
“相對來說，東北菜不容易進(jìn)行分餐,?！币患也蛷d的廚師長說，“比如小雞燉蘑菇,，一大鍋端到餐桌上,，服務(wù)員在每例中放多少粉條和雞塊，盛多少湯,，都有講究,。”
在吉林省琿春市一家冷面店,，堂食開放后,，店面格局由原來四人一桌調(diào)整為兩人一桌（3月19日攝）。 新華社發(fā)（顏麟蘊(yùn) 攝）
在全國各地陸續(xù)發(fā)布推廣分餐制倡議后，吉林省餐飲業(yè)也興起了“餐桌革命”,。為了鼓勵分餐,，有的餐廳“下血本”，為使用公勺公筷的客人提供折扣,；有的飯店更是“拼了”,，直接重新裝修，將原本容納20多人的大包間打上隔斷,，變成小桌……
“分餐不僅避免了疾病通過餐具傳播,，也減少了食物浪費(fèi)。現(xiàn)在很多人更愿意將剩下的食物打包拿走,?！遍L春市某餐飲機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人說。
習(xí)慣的形成絕非朝夕之間,。記者走訪發(fā)現(xiàn),，盡管多家飯店提供了公勺公筷，服務(wù)員也進(jìn)行了及時提醒,，仍有部分人不接受新的就餐方式,。在一家餐館，除了一桌客人使用公勺公筷外,，其他三桌顧客依舊推杯換盞,、相互夾菜，其中一桌顧客還覺得擺放公勺公筷礙事,，讓服務(wù)員將其撤掉了,。
在長春市一家餐廳內(nèi)，顧客就餐時使用公勺公筷分餐（3月17日攝）,。新華社記者 許暢 攝
“一會換自己的筷子,，一會換公共的，太不習(xí)慣,?！薄捌鸪踹€想著用公筷，吃著吃著就忘記了,?！薄芭笥验g聚餐，那么講究豈不是生分了,？”……對于拒絕分餐,，很多人都講出了原因。其中,，不少熱情的東北人都提到了一個頗具東北特色的答案——咱東北菜講究大鍋燉,、大盤菜,，吃著熱乎乎的豬肉燉粉條還得分盤裝，那還有啥意思,！
“東北的餐飲文化與其氣候和地理位置相關(guān),。”民俗學(xué)專家,、吉林省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)專家組組長曹保明說,，東北冬季氣候寒冷，大家喜歡聚在一起吃飯,，形成了大碗喝酒,、大口吃肉的習(xí)慣。東北人多用合餐,、為客人夾菜來表達(dá)善意,。
此次疫情發(fā)生后，越來越多的人意識到圍桌合餐的弊端,，分餐制有望大力推行,。但當(dāng)大盤子、大鍋燉的東北餐飲文化遇到分餐制,，該如何“攜手同行”,？
在長春市一家酒店內(nèi)，廚師將原本用大盤盛裝的菜品改為單人份（3月18日攝）,。新華社記者 許暢 攝
“疫情發(fā)生后,，人們的生活方式正在改變。東北飲食文化也應(yīng)取其精華,?！辈鼙Ｃ髡J(rèn)為，熱情好客的東北人將聚餐作為傳統(tǒng),，但是大鍋菜端出來后，可以采取分餐的形式進(jìn)行,。
長春市飯店餐飲烹飪協(xié)會會長夏金龍說,，大鍋燉的東北菜也可以以分餐形式上菜，樣式也很精美,。
夏金龍等人說,，分餐勢在必行，但需要社會公眾和全體餐飲企業(yè)共同營造氛圍,。大型餐飲企業(yè)公勺公筷可以跟著餐位走,，為每位顧客直接提供分餐服務(wù)；中小型餐飲企業(yè)公勺公筷可以跟著菜走,，在每盤菜旁邊擺放,。對于消費(fèi)者來說,，無論是外出聚餐，還是在家用餐,，都應(yīng)養(yǎng)成使用公勺公筷的習(xí)慣,。
