在長春市一家酒店內(nèi),，廚師制作單人份菜品（3月18日攝）,。 新華社記者 許暢 攝
新華社長春3月21日電（記者孟含琪）夜幕低垂,，華燈初上,。疫情平穩(wěn)后,，吉林省的飯店陸續(xù)恢復(fù)堂食,，在家“憋”了很久的人們開始相約聚餐,。安靜許久的春日夜晚,，多了煙火氣,。
變化悄然發(fā)生。走進(jìn)長春市一家東北菜館,，桌上擺放著公勺公筷,，顧客落座后，服務(wù)員第一句話提醒道：“歡迎就餐時(shí)使用公勺公筷,?！痹诹硪患覗|北融合餐廳,，顧客就餐時(shí)可直接選擇分餐服務(wù)，即便是大鍋燉菜,，廚師也可以在廚房將菜品分裝在小盤子,，再送到每個(gè)人面前。
“相對來說,，東北菜不容易進(jìn)行分餐,。”一家餐廳的廚師長說,，“比如小雞燉蘑菇,，一大鍋端到餐桌上，服務(wù)員在每例中放多少粉條和雞塊,，盛多少湯,，都有講究?！?/p>
在吉林省琿春市一家冷面店,，堂食開放后，店面格局由原來四人一桌調(diào)整為兩人一桌（3月19日攝）,。 新華社發(fā)（顏麟蘊(yùn) 攝）
在全國各地陸續(xù)發(fā)布推廣分餐制倡議后,，吉林省餐飲業(yè)也興起了“餐桌革命”。為了鼓勵(lì)分餐,，有的餐廳“下血本”,，為使用公勺公筷的客人提供折扣；有的飯店更是“拼了”,，直接重新裝修,，將原本容納20多人的大包間打上隔斷，變成小桌……
“分餐不僅避免了疾病通過餐具傳播,，也減少了食物浪費(fèi)?，F(xiàn)在很多人更愿意將剩下的食物打包拿走?！遍L春市某餐飲機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人說,。
習(xí)慣的形成絕非朝夕之間。記者走訪發(fā)現(xiàn),，盡管多家飯店提供了公勺公筷,，服務(wù)員也進(jìn)行了及時(shí)提醒，仍有部分人不接受新的就餐方式,。在一家餐館,，除了一桌客人使用公勺公筷外，其他三桌顧客依舊推杯換盞,、相互夾菜,，其中一桌顧客還覺得擺放公勺公筷礙事,，讓服務(wù)員將其撤掉了。
在長春市一家餐廳內(nèi),，顧客就餐時(shí)使用公勺公筷分餐（3月17日攝）。新華社記者 許暢 攝
“一會換自己的筷子,，一會換公共的,，太不習(xí)慣?！薄捌鸪踹€想著用公筷,，吃著吃著就忘記了?！薄芭笥验g聚餐,，那么講究豈不是生分了？”……對于拒絕分餐,，很多人都講出了原因,。其中，不少熱情的東北人都提到了一個(gè)頗具東北特色的答案——咱東北菜講究大鍋燉,、大盤菜,，吃著熱乎乎的豬肉燉粉條還得分盤裝，那還有啥意思,！
“東北的餐飲文化與其氣候和地理位置相關(guān),。”民俗學(xué)專家,、吉林省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)專家組組長曹保明說,，東北冬季氣候寒冷，大家喜歡聚在一起吃飯,，形成了大碗喝酒,、大口吃肉的習(xí)慣。東北人多用合餐,、為客人夾菜來表達(dá)善意,。
此次疫情發(fā)生后，越來越多的人意識到圍桌合餐的弊端,，分餐制有望大力推行,。但當(dāng)大盤子、大鍋燉的東北餐飲文化遇到分餐制,，該如何“攜手同行”,？
在長春市一家酒店內(nèi)，廚師將原本用大盤盛裝的菜品改為單人份（3月18日攝）,。新華社記者 許暢 攝
“疫情發(fā)生后,，人們的生活方式正在改變,。東北飲食文化也應(yīng)取其精華?！辈鼙Ｃ髡J(rèn)為,，熱情好客的東北人將聚餐作為傳統(tǒng)，但是大鍋菜端出來后,，可以采取分餐的形式進(jìn)行,。
長春市飯店餐飲烹飪協(xié)會會長夏金龍說，大鍋燉的東北菜也可以以分餐形式上菜,，樣式也很精美,。
夏金龍等人說，分餐勢在必行,，但需要社會公眾和全體餐飲企業(yè)共同營造氛圍,。大型餐飲企業(yè)公勺公筷可以跟著餐位走，為每位顧客直接提供分餐服務(wù),；中小型餐飲企業(yè)公勺公筷可以跟著菜走,，在每盤菜旁邊擺放。對于消費(fèi)者來說,，無論是外出聚餐,，還是在家用餐，都應(yīng)養(yǎng)成使用公勺公筷的習(xí)慣,。
