（在習(xí)近平新時(shí)代中國特色社會(huì)主義思想指引下——新時(shí)代新作為新篇章·習(xí)近平總書記關(guān)切事）
珍惜盤中餐,，狠剎浪費(fèi)風(fēng)——各地積極行動(dòng)堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)
8月15日,，在成都市一家火鍋店內(nèi),，店員在給顧客打包未吃完的食物。 新華社記者 董小紅 攝
新華社北京8月18日電 題：珍惜盤中餐,，狠剎浪費(fèi)風(fēng)——各地積極行動(dòng)堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)
新華社記者陳俊,、褚曉亮、孟含琪
民以食為天,，食以儉養(yǎng)德,。習(xí)近平總書記近日再次強(qiáng)調(diào)要制止餐飲浪費(fèi)行為。他指出,，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象,，觸目驚心、令人痛心,！他強(qiáng)調(diào),，切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，在全社會(huì)營造浪費(fèi)可恥,、節(jié)約為榮的氛圍,。
總書記的重要指示在全社會(huì)引發(fā)廣泛共鳴，一場號(hào)召人們珍惜糧食,、對餐飲浪費(fèi)行為說“不”的行動(dòng)正在全國開展：各地各部門出臺(tái)舉措建立長效機(jī)制,；分餐制、半份菜,、“N-1”點(diǎn)餐模式讓“光盤行動(dòng)”有的放矢,；餐飲企業(yè)更是通過供給側(cè)改革思維打造綠色廚房，讓“光盤行動(dòng)”再升級,、更徹底……
8月16日，海底撈火鍋成都世豪廣場店員工在傳送顧客點(diǎn)的食材,。 新華社記者 李倩薇 攝
海底撈火鍋成都世豪廣場店外電子屏上投放的倡導(dǎo)節(jié)約宣傳海報(bào)（8月16日攝）。 新華社記者 李倩薇 攝
對餐飲浪費(fèi)行為說“不”
一飽之需,，何必八珍九鼎,？三餐之盤，定要一干二凈,。勤儉節(jié)約一直是中華民族的傳統(tǒng)美德,。黨的十八大以來,，在黨中央的大力倡導(dǎo)和有力推動(dòng)下，“光盤行動(dòng)”廣泛開展,，“舌尖上的浪費(fèi)”現(xiàn)象有所改觀，特別是群眾反映強(qiáng)烈的公款餐飲浪費(fèi)行為得到有效遏制,。
但一些地方仍然存在餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象,，一些人在餐飲消費(fèi)中片面追求“上檔次”，用餐往往“只點(diǎn)貴的,，不選對的”,；在婚喪嫁娶等聚餐活動(dòng)中，“點(diǎn)得多,、吃得少”依然大量存在,；在一些單位、學(xué)校的食堂,，食物浪費(fèi)現(xiàn)象觸目驚心……中科院公布的一項(xiàng)從2013年至2015年的調(diào)查結(jié)果顯示,，中國餐飲食物浪費(fèi)量約為每年1700萬至1800萬噸，相當(dāng)于3000萬到5000萬人一年的口糧,。
今年全球疫情的發(fā)生,，使糧食安全的重要性更加凸顯。對此,，各地出臺(tái)措施建立常態(tài)化機(jī)制,，形成堅(jiān)決對餐飲浪費(fèi)行為說“不”的態(tài)勢。
成都將每年8月11日設(shè)定為“光盤行動(dòng)”宣傳日,，今年還舉行了開放活動(dòng),。活動(dòng)現(xiàn)場,，環(huán)衛(wèi)工人拉家常,，生動(dòng)地向市民們宣傳“光盤行動(dòng)”，現(xiàn)場的市民還加入“光盤群組”,，共同曬出自己的“光盤”,。成都還制定出臺(tái)了《關(guān)于開展“光盤行動(dòng)”的工作方案》，倡導(dǎo)厲行節(jié)約,，切實(shí)抵制餐桌浪費(fèi),。
厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi),，黨政機(jī)關(guān)率先垂范,。近日，中央和國家機(jī)關(guān)工委發(fā)出公開信,，倡議中央和國家機(jī)關(guān)廣大干部職工迅速行動(dòng)起來,，在厲行節(jié)約,、反對浪費(fèi)特別是餐飲浪費(fèi)上走在前、作表率,，自覺把勤儉節(jié)約,、艱苦奮斗的理念內(nèi)化于心、外化于行,。
各地黨政機(jī)關(guān)紛紛行動(dòng),。8月12日，山西省直屬機(jī)關(guān)事務(wù)管理局出臺(tái)通知,，提出全省黨政機(jī)關(guān)食堂及公務(wù)接待用餐要帶頭堅(jiān)持厲行節(jié)約,，制止餐飲浪費(fèi)行為，特別是要加強(qiáng)國內(nèi)公務(wù)接待,、會(huì)議,、培訓(xùn)等公務(wù)活動(dòng)用餐管理。
為深入貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)行為的重要指示精神,，中央各部委積極響應(yīng),。商務(wù)部召開工作座談會(huì)，會(huì)同多部委,、行業(yè)協(xié)會(huì),、餐飲企業(yè)代表和專家學(xué)者研究討論提倡餐飲節(jié)約、制止浪費(fèi)的有關(guān)舉措,。下一步,，商務(wù)部將完善餐飲節(jié)約規(guī)范，出臺(tái)制止餐飲浪費(fèi)的措施,，建立制止餐飲浪費(fèi)的長效機(jī)制,。文化和旅游部正在制定、修訂旅游住宿業(yè)和旅游景區(qū)標(biāo)準(zhǔn),，將反對食品浪費(fèi)的內(nèi)容列入其中,，還將組織開展禁止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)，積極引導(dǎo)景區(qū)景點(diǎn),、飯店民宿,、旅游餐飲等切實(shí)履行社會(huì)責(zé)任，加強(qiáng)行業(yè)自律,，倡導(dǎo)文明旅游,。
中國消費(fèi)者協(xié)會(huì)也向廣大消費(fèi)者發(fā)出倡議：崇尚節(jié)約為榮，向餐飲浪費(fèi)說“不”,，爭做綠色節(jié)約消費(fèi)的實(shí)踐者,、傳播者、監(jiān)督者,。
在長春凱悅酒店后廚,，廚師將原本用大盤盛裝的菜品改為單人份（3月18日攝）。 新華社記者 許暢 攝
在長春凱悅酒店后廚,，廚師制作單人份菜品（3月18日攝）。 新華社記者 許暢 攝
創(chuàng)新服務(wù)將“光盤行動(dòng)”進(jìn)行到底
走進(jìn)長春凱悅酒店后廚,，廚師正將一份牛腩土豆分裝在5個(gè)小餐盤中,。如今，該酒店大力推行分餐位上菜,。“分餐而食的方式不僅實(shí)現(xiàn)了健康文明就餐,，也有助于節(jié)約糧食,，實(shí)現(xiàn)光盤?！本频瓴惋嬁偙O(jiān)張潔說,。
為了制止餐飲浪費(fèi)行為，全國多地餐飲業(yè)創(chuàng)新服務(wù),，推出不少促進(jìn)節(jié)約糧食的“好點(diǎn)子”“小妙招”,。
在一向講究大鍋燉、大盤菜的東北,，小份菜悄然流行,。午餐時(shí)間，長春一家名為“砂唐居”的餐館,，20多名顧客正在就餐,，每張餐桌上擺放的是小碟裝的燉菜和炒菜。有客人吃完離開后,，菜碟里僅剩一點(diǎn)湯汁,。“東北大鍋燉也可以用精致的小碟裝,?！憋埖昀习鍖O瑞說，將紅燒獅子頭,、燉排骨制成小份菜,，不浪費(fèi)，價(jià)格便宜,，還能讓顧客多品嘗幾道特色菜,，深受大家喜愛。
在杭州,，一些餐廳及時(shí)更新手機(jī)點(diǎn)餐系統(tǒng),，每道菜品都能做成小份菜,。在成都，中心城區(qū)2萬多家餐廳推出半份菜服務(wù),。
“量人點(diǎn)餐”也在成為新風(fēng)尚,。“建議您少點(diǎn)一些,?！惫枮I一家酒店前廳經(jīng)理孫立梅正在勸客人。她介紹,，酒店實(shí)行“N-1”點(diǎn)菜法,，顧客按照就餐人數(shù)減1的份數(shù)點(diǎn)菜，如果點(diǎn)多了服務(wù)員就會(huì)及時(shí)提醒,。南京部分飯店則推出了新崗位——點(diǎn)餐師,，其會(huì)根據(jù)用餐人數(shù)、年齡,、忌口,、偏好等條件，幫顧客點(diǎn)出一桌菜品豐富,、數(shù)量恰好的菜肴,。
一些飯店還推出了“光盤族打折”等優(yōu)惠活動(dòng)。午餐時(shí)間,，太原德得軒自助烤肉店內(nèi),，有顧客正在參加抽獎(jiǎng)。門店經(jīng)理鄭翠萍說,，自助餐廳多有剩菜扣押金制度,，但餐廳提出“光盤就獎(jiǎng)錢”。如果顧客沒有剩菜,，餐廳就會(huì)以抽獎(jiǎng)方式贈(zèng)送小禮品,。“雖然會(huì)增加一些成本,，但在制止餐飲浪費(fèi)行為上有正面引導(dǎo)作用,。”鄭翠萍說,。
“我們飯店打包盒都是免費(fèi)的,，我?guī)湍虬,！痹诤颖碧粕金畫寢岋埖?，服?wù)員正熟練地對剩菜進(jìn)行打包?！拔覀儼巡秃笾鲃?dòng)提醒打包作為一項(xiàng)重要內(nèi)容列入服務(wù)規(guī)范,?！痹摴究偨?jīng)理毛勛說，兩年多來,，飯店堅(jiān)持提供無償打包服務(wù),，共送出打包盒12萬余只。
8月16日,，市民在長春市砂唐居餐館用餐。 新華社發(fā)（顏麟蘊(yùn)攝）
這是8月16日拍攝的長春市砂唐居餐館廚師分裝好的小碗菜品,。 新華社發(fā)（顏麟蘊(yùn)攝）
以供給側(cè)改革思維打造綠色餐飲業(yè)
由于不被重視，后廚經(jīng)常是浪費(fèi)最嚴(yán)重的地方之一,。全國各地餐飲行業(yè)在制止餐桌上浪費(fèi)的同時(shí),，更在后廚“刮起節(jié)約風(fēng)”，以供給側(cè)改革思維打造綠色餐飲業(yè),。
在河北臨城縣一家川菜飯店,，風(fēng)味獨(dú)特的辣醬頗受客人喜愛,?！盀榱藦氖巢脑搭^減少浪費(fèi)，我們把做魚使用過的配料進(jìn)行二次開發(fā),，研發(fā)出辣醬免費(fèi)贈(zèng)送給客人,。”飯店負(fù)責(zé)人麻先生說,，“一條魚,，魚頭、魚身,、魚尾都可被做成不同菜品,。”
在國內(nèi),，不少餐館通過提高食材出成率和利用率,，減少食材浪費(fèi)和廚余垃圾產(chǎn)生。廣州酒家體育東分公司店長何艷芬說,，飯店將原材料剩下的一些邊角料做成菜品,，供自家員工食用，“比如清炒時(shí)蔬剩下的一些青菜根部,，我們會(huì)剁碎了煮成青菜粥當(dāng)夜宵吃,，味道還不錯(cuò)?！?/p>
山西會(huì)館分店經(jīng)理富燕飛說,，企業(yè)根據(jù)每日經(jīng)營和顧客預(yù)訂情況隨時(shí)調(diào)整采購計(jì)劃,，針對后廚“洗菜常流水、沒菜不關(guān)火”的浪費(fèi)行為也加強(qiáng)考核,，杜絕此類現(xiàn)象發(fā)生,。
一些飯店還在推進(jìn)餐廚垃圾集中化處理。記者從四川海底撈餐飲股份有限公司了解到,，全國各門店積極響應(yīng)各地垃圾分類政策,，顧客食用后的鍋底將統(tǒng)一倒入油水分離器，通過對底料渣,、果皮渣等食物擠壓處理,，上層殘?jiān)M(jìn)入廚余垃圾桶，實(shí)現(xiàn)油水分離,，減少餐廚垃圾,；門店菜品由公司供應(yīng)鏈統(tǒng)一冷鏈配送，其中根莖類和葉菜類凈菜由中央工廠集中加工后配送,，減少餐廚垃圾的產(chǎn)生,。
互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)也成為餐飲精細(xì)化運(yùn)營的重要幫手,。一些餐廳通過數(shù)據(jù)分析計(jì)算不同周天的用貨量,，定期更換點(diǎn)單量低的菜品，以此開源節(jié)流,。
國內(nèi)許多餐飲協(xié)會(huì)都表示,，要從各個(gè)環(huán)節(jié)避免浪費(fèi)行為，將制止餐飲浪費(fèi)行為作為餐飲業(yè)常態(tài)化的任務(wù),，一直執(zhí)行下去,。（參與記者：馬曉媛、李倩薇,、董小紅,、王俊祿、楊喆,、李繼偉,、鄧瑞璇、魏飚,、何偉,、于也童）
