西瓜含糖量遠(yuǎn)低于火龍果 水果含糖量越高就越甜,？不一定,！

　　草莓比菠蘿吃起來(lái)感覺更甜，但草莓含糖量卻遠(yuǎn)低于菠蘿,；火龍果和獼猴桃的口感偏酸,，但它們的含糖量卻遠(yuǎn)高于西瓜。

　　“甜”與“糖”似乎天生是一對(duì)兒。日常生活中,，很多人認(rèn)為越甜的水果含糖量越高,，不甜的水果含糖量肯定就少。但實(shí)際上,，吃起來(lái)不甜的水果,，含糖量卻未必少。這是怎么回事呢,？

　　水果甜度由糖,、酸含量及其比例決定

　　“甜度是一種口感，水果含糖量光靠甜不甜來(lái)判斷并不靠譜,。因?yàn)樘鸲炔粌H由水果的含糖量決定,，還與所含糖的種類及含酸量有關(guān)?！鼻鄭u農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院教授,、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專家組成員聶繼云告訴科技日?qǐng)?bào)記者。

　　聶繼云在《果品綠色生產(chǎn)與營(yíng)養(yǎng)健康》一書中寫道,，甜和酸是水果最重要的口感,，分別由糖和有機(jī)酸產(chǎn)生。但水果的甜酸風(fēng)味并非甜味和酸味的簡(jiǎn)單疊加,，而是糖和酸共同作用的綜合結(jié)果,。“其中,，糖指可溶性糖,，如葡萄糖、果糖,、蔗糖等,；酸指有機(jī)酸，如蘋果酸,、檸檬酸,、酒石酸等?！甭櫪^云解釋道,。

　　水果的甜度既取決于糖和酸的含量水平，也取決于糖和酸的種類及比例,。

　　從糖的角度來(lái)說(shuō),，不同糖組分對(duì)甜度的貢獻(xiàn)不同，果糖,、蔗糖和葡萄糖的甜度分別為1.75,、1和0.75,。“水果由于所含糖組分比例不同,，可溶性糖總含量不能反映其綜合甜味。糖組分對(duì)水果甜味的影響還與其味感閾值有關(guān),，只有當(dāng)含量與味感閾值之比大于1時(shí),，該糖組分才能對(duì)果實(shí)的甜味產(chǎn)生影響?！甭櫪^云說(shuō),。

　　對(duì)蘋果的研究表明，優(yōu)質(zhì)蘋果的風(fēng)味以酸甜適度為主,，含酸量中等,、糖酸比值大致在20—60；糖酸比低于20時(shí),，風(fēng)味淡或趨酸,；糖酸比高于60時(shí)甜味增強(qiáng)。

　　聶繼云表示,，水果中含糖量變幅較小,，含酸量變幅較大，因此,，含酸量是決定糖酸比大小的主要因素,。

　　“在水果種植中，水果甜度的高低還會(huì)受很多其他因素影響,，如品種,、氣候條件、栽培技術(shù)等,?！甭櫪^云說(shuō)，比如,，在適宜區(qū)種植,、增施有機(jī)肥和鉀肥、控制產(chǎn)量等均有利于提高水果的品質(zhì)和含糖量,。

　　成年人每天應(yīng)攝入200—350克水果

　　“甜度是一種味覺感受,，同樣的水果，有些人吃起來(lái)可能覺得甜,，別的人則未必有此感覺,。”聶繼云告訴記者,，市面上流行的甜度計(jì)測(cè)量的是水果的可溶性固形物（可溶性的糖,、酸,、維生素、果膠,、礦物質(zhì)等）,，對(duì)于普通人判定水果的甜度有一定參考價(jià)值。

　　現(xiàn)實(shí)生活中,，不少人擔(dān)心食用含糖量高的水果導(dǎo)致肥胖,。對(duì)于想減肥的人來(lái)說(shuō)，可以盡量避開“高糖”水果,，比如葡萄,、香蕉、櫻桃,、棗等,。

　　一些糖尿病患者也表示擔(dān)心：水果含糖量高，究竟能不能吃,？

　　專家表示,，糖尿病患者可以適當(dāng)吃水果，前提條件是血糖相對(duì)穩(wěn)定,，還要遵循糖尿病人的飲食原則,，不要食用過(guò)量。

　　實(shí)際上,，糖尿病患者選擇水果時(shí),，不能只關(guān)注含糖量多少，還要考慮水果升高血糖的能力,，也就是GI值（血糖生成指數(shù)）,。蘋果、梨,、葡萄,、桃、李子等常見水果及制品的血糖生成指數(shù)多在55以下,，屬低GI食物,；而芒果、橘子汁,、桃罐頭,、葡萄干、杏罐頭,、菠蘿,、西瓜等食物的血糖生成指數(shù)均在55—75之間，屬中等GI食物,。

　　水果中的糖除了葡萄糖,、果糖,、蔗糖等可溶性的糖外，還有相當(dāng)一部分糖以多糖形式存在,，如果膠,、膳食纖維等。人體對(duì)果膠和膳食纖維吸收慢,，甚至不吸收,。所以，適當(dāng)吃一些含果膠,、膳食纖維豐富的水果如桑葚、山楂,、石榴,、無(wú)花果等，不會(huì)導(dǎo)致血糖大幅度波動(dòng),。

　　許多水果都含有豐富的維生素C（比如草莓,、荔枝、龍眼,、獼猴桃,、山楂、柿子等,，鮮棗維生素C尤其高,，可達(dá)200mg/100g），維生素C能預(yù)防動(dòng)脈硬化,，延緩衰老,。

　　根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2016），成年人每天應(yīng)攝入200—350克水果,，相當(dāng)于1—2個(gè)普通大小的蘋果或梨,。總體來(lái)看,，我國(guó)居民水果消費(fèi)量明顯低于此標(biāo)準(zhǔn),，亟待提高。需要注意的是,，水果最好放在兩餐之間吃,，從營(yíng)養(yǎng)角度考慮，不能單吃水果做正餐,。（記者 代小佩）

【糾錯(cuò)】

責(zé)任編輯： 王佳寧