新華社長春9月10日電 題：“臉盆”裝主食“鐵鍋”裝菜 東北“大盤”緣何難“瘦身”,？
新華社“新華視點”記者孟含琪,、金津秀、顏麟蘊
大鐵鍋裝小雞燉蘑菇,、豬肉燉粉條,，臉盆大小的鋁盆盛裝堆積如小山的主食……在東北，有很多以“大盤菜”“大鍋燉”為特色的餐館,?！靶氯A視點”記者在吉林,、黑龍江、遼寧三省走訪發(fā)現(xiàn),，以“量大實惠”為招牌的東北菜在不少地方很受歡迎,，但也存在剩菜多,、浪費多的現(xiàn)象。
大鐵鍋盛燉菜,、大鋁盆裝主食 有的剩菜足夠再吃一頓
一道用大鐵鍋裝的小雞燉蘑菇,、一道用直徑近40厘米盤子裝的紅燒鯉魚、一盤堆積如小山的花卷……在長春市文化廣場附近一家東北菜餐館包間里,，一桌十人正在聚餐，桌上擺放了十五六道菜,。
等客人離開時，桌上剩下了六七個花卷,、半條魚、兩個雞腿,，沒有人打包，都被服務(wù)員倒進了垃圾桶,。
在“大口吃肉、大碗喝酒”的東北,，特色菜以油炸,、燉菜等為主。吉林省飯店餐飲烹飪協(xié)會會長生明宇說,，相較于用小碟,、小盤,、小碗裝的南方菜,，東北菜的大盆豬肉燉粉條,、大鍋裝“一鍋出”等,，更實惠,。
記者近日在黑龍江巴彥縣興隆鎮(zhèn)一家飯店看到,，四名客人用餐后剛離開,，桌上的米飯和湯都是用臉盆大小的鋁盆盛裝，有的菜盤子甚至和家用的鍋一樣大,，桌上剩下的飯菜足夠四個人再吃一頓。
前不久從廣東來吉林旅游的張文奇體驗了鍋包肉、鐵鍋燉魚等東北特色菜,，喜愛的同時他忍不住吐槽：“菜碼太大了,！想多品嘗幾種菜,，結(jié)果剩下很多。出門在外也不方便打包,?！?/p>
曾經(jīng)在蘇州工作的哈爾濱市民王蒙對東北菜盤大量多深有體會,。她說,，在蘇州吃飯，兩個人點上三四個菜才夠吃,。在哈爾濱，要想不浪費,，兩個人只點一份菜就夠了,，想要吃得豐盛一些就難免會剩菜,。
在采訪中,，很多消費者表示，東北菜盤子大,、菜量足,，但出去吃飯又不能只點一兩個菜,，尤其很多時候都是請客,、聚餐，很容易浪費,。
有的開始“瘦身”，有的依然“大”行其道
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，近年來,，一些東北“大盤”開始“瘦身”適應(yīng)新需求,，但更多的東北菜館依然“大”行其道。
生明宇介紹，“吉菜”推廣小份菜已有十多年時間,。遼寧省商務(wù)廳組織多部門聯(lián)合發(fā)布倡議書,，提倡以“半份半價”“小份適價”等方式，落實“光盤行動”,。
不少飯店響應(yīng)號召為“大盤瘦身”。午餐時間,，在長春一家名為砂唐居的飯店,，桌上擺放著用小盤盛放的五花肉酸菜,、丸子豆腐等東北菜,?？腿擞貌徒Y(jié)束后,，菜盤里僅剩一點湯汁,。
“東北大鍋燉也可以用精致的小盤裝,?！憋埖昀习鍖O瑞說,，保留了東北菜特色的同時做到不浪費,，還能讓顧客多品嘗幾道菜。
在長春另一家高端的東北融合餐廳,，顧客就餐時可選擇分餐服務(wù)，即便是大鍋燉菜,，廚師也可以將菜品分裝在小盤子,，便于客人就餐,。
但記者走訪東北很多地方觀察發(fā)現(xiàn),，“大盤”依舊是一些東北菜館的賣點,，大多以量大,、實惠為招牌,。
一些餐飲界人士表示,，大盤菜體現(xiàn)出的豐盛是其受歡迎的原因之一,，不少人的消費觀念還停留在用高高堆起的肉塊來彰顯好客的階段。
長春一家飯店老板說,，很多東北人講究“請客吃飯不能吃光盤”,，光盤代表著主人小氣，菜點少了,，會讓主人覺得沒面子,。“點菜時,，有的客人會在足量的基礎(chǔ)上多點幾盤菜,。有的在聚餐即將結(jié)束時再點兩盤菜，即使客人已經(jīng)吃不下了，都是為了面子,?！?/p>
此外，“大盤菜”的浪費還體現(xiàn)在很多人“吃不了也不愿兜著走”,?！艾F(xiàn)在追求健康，大家也不愿意再吃剩菜了,?！辈簧倏腿烁嬖V記者。
在盤錦工作的河南人盧月田說,，一份東北菜的量至少比老家菜多三成,，想要吃得豐富一些，就會剩下不少,?！半m然菜量大,，但價格也不算貴,，一般吃不完也懶得打包了?！?/p>
多環(huán)節(jié)入手,，讓“大盤菜”不浪費
民俗專家,、吉林省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護工作專家組組長曹保明說,，過去東北農(nóng)村每家都有一口大鍋,，多做一些菜，既能節(jié)省柴火,，還能多吃幾頓——特色菜“一鍋出”就是基于這樣的背景產(chǎn)生的,。
一些專家表示,，隨著生活條件改善，老百姓的飲食習慣也在發(fā)生變化,，東北飲食文化和習慣也應(yīng)順應(yīng)潮流而變。
餐飲界人士建議,，厲行節(jié)約已經(jīng)形成風尚，應(yīng)從多環(huán)節(jié)入手,，讓“大盤菜”不浪費,。生明宇認為,，首先要加大力度鼓勵餐飲企業(yè)推出半份菜,、分餐制等,。
多位業(yè)內(nèi)人士認為,，餐飲機構(gòu)應(yīng)加強精細化管理,?！斑^去東北菜油大，給人感覺‘傻大黑粗’,，如今東北菜在不斷改良,，大鍋菜都是粗菜細做，細菜精做,。”長春市飯店餐飲烹飪協(xié)會會長夏金龍說,。
多位專家提出,，要加大宣傳,，讓東北百姓轉(zhuǎn)變觀念——熱情和真誠是精神的交流，不一定要通過多點菜來表達,，讓吃多少,、點多少成為習慣，剩菜打包也不是沒有面子的行為,。
記者發(fā)現(xiàn),，在一些地方，“吃不了兜著走”已成為新風尚,。近日,，黑龍江省文明辦聯(lián)合餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會、飯店協(xié)會,，發(fā)出拒絕餐飲浪費的倡議,，邀請廚師為市民視頻講解如何在家中把“打包剩菜”做出新花樣，受到市民的歡迎,。（參與記者黃騰,、于也童）
