正值年夜飯預訂旺季——餐飲業(yè)如何穩(wěn)復蘇保安全
近日，國內(nèi)多地報告新冠肺炎新增本土散發(fā)病例或聚集性疫情,。今年年夜飯去哪里吃,、如何安全地吃，是商家和消費者共同關心的問題,。消費者對餐飲消費的安全健康需求日益提升,，各餐飲企業(yè)和監(jiān)管部門應加強合作，共同破解餐飲服務食品安全重點,、難點問題,，以規(guī)范助發(fā)展、以發(fā)展促轉(zhuǎn)型,，切實提升人民群眾在餐飲服務食品安全領域的獲得感,、幸福感、安全感,。
“10月份,，我國餐飲行業(yè)收入4372億元，同比增長0.8%,，增速年內(nèi)首次由負轉(zhuǎn)正,。值得注意的是，10月份,，限額以上餐飲企業(yè)收入實現(xiàn)6.1%的增長,。”在近日舉行的餐飲質(zhì)量安全提升研討會上,，中國烹飪協(xié)會副會長吳穎說,。
“為什么限額以上餐飲企業(yè)收入增長更快？”中央黨校（國家行政學院）教授胡穎廉認為,，從便捷度,、價格等方面看,，小餐飲更有優(yōu)勢。但新冠肺炎疫情暴發(fā)后,，公共衛(wèi)生健康,、食品質(zhì)量安全更受消費者關注，消費者愿意為此多付出經(jīng)濟成本,。
因此,，對于食品安全來說，過去更多的是監(jiān)管部門要求餐飲企業(yè)合規(guī),，現(xiàn)在則有更多餐飲企業(yè)主動提升食品安全,、開展內(nèi)部治理。
市場監(jiān)管總局發(fā)展研究中心副主任馮軍建議,，餐飲業(yè)要履行主體責任,，必須強調(diào)全過程管理，完善規(guī)章制度,、提高員工素質(zhì),、強化信息披露，將原料來源,、加工過程,、配送過程等信息盡可能公開。
餐飲企業(yè)穩(wěn)復蘇,，線上渠道不容忽視,。受疫情影響，餐飲行業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)發(fā)生巨大變化,，外賣在居民生活中的重要性日益凸顯,。據(jù)美團外賣學院院長、到家事業(yè)群生態(tài)營銷部負責人白秀峰介紹,，美團外賣用戶訂單量增長明顯,，消費頻次增加。消費者不僅用外賣解決工作便餐,，在家請客吃飯,、家人聚餐也開始點外賣。針對這部分線上餐飲消費,，商家應及時適應和調(diào)整,。
近日，國內(nèi)多地報告新增本土散發(fā)病例或聚集性疫情,。今年年夜飯去哪里吃,、如何安全地吃，是商家和消費者共同關心的問題,。記者注意到,，目前部分商家已在外賣平臺推出了招牌菜品套餐組合,，鼓勵消費者自提，回家享用,。
餐飲行業(yè)上接農(nóng)產(chǎn)品源頭,，終端面對消費者，在食品安全監(jiān)管鏈條中處于重要地位,。
從源頭來看，首先應做好登記審核,。市場監(jiān)管總局網(wǎng)監(jiān)司副司長韋犁表示,，小額餐飲都要登記取得經(jīng)營許可證。在這方面,，線上線下要求完全一致,，線上也不會放松對資質(zhì)審核的要求。對于沒有資質(zhì)的餐飲商家,，外賣平臺不允許其入駐,。
市場監(jiān)管總局執(zhí)法稽查局副局長王松林表示，從日常執(zhí)法角度來看,，部分餐飲企業(yè)還有一些問題,，比如將不合格大米在餐飲環(huán)節(jié)銷售，將過期食品作為原料,，加工后提供給消費者等,。過去監(jiān)管力量跟不上，現(xiàn)在有大數(shù)據(jù)支持,，智慧監(jiān)管能緊盯食品安全風險,，盡可能減少隱患。
據(jù)了解,，目前各地市場監(jiān)管部門都在積極探索食品安全的智慧監(jiān)管,。據(jù)重慶市江北區(qū)市場監(jiān)管局副局長李健介紹，江北區(qū)用物聯(lián)網(wǎng)技術為全區(qū)43家食品生產(chǎn)企業(yè),、全部中小學和幼兒園食堂,、12家養(yǎng)老機構食堂、300多家餐飲單位,、4家農(nóng)貿(mào)市場安裝了智能攝像頭,，逐步形成由技防代替人防的監(jiān)管。當?shù)剡€開通了江北陽光餐飲APP,，消費者動動手指即可查看全區(qū)中小學食堂,、養(yǎng)老機構食堂和餐飲單位后廚全過程情況，隨時參與12315投訴建議,，讓用餐更放心,。
對于外賣產(chǎn)品,，江北區(qū)與美團簽訂合作，試點公開多家外賣訂單量較大的餐飲企業(yè)后廚監(jiān)控,，消費者下單前可在美團APP上查看后廚烹飪情況,，讓點外賣更安心。
隨著疫情防控常態(tài)化,，餐飲消費有望進一步復蘇,。相關負責人表示，面對消費者日益提升的,、涉及安全健康的餐飲消費需求,，各餐飲企業(yè)和監(jiān)管部門應加強合作，共同破解餐飲服務食品安全重點,、難點問題,，以規(guī)范助發(fā)展、以發(fā)展促轉(zhuǎn)型,，切實提升人民群眾在餐飲服務食品安全領域的獲得感,、幸福感、安全感,。（記者 佘穎）
