新華社記者胡旭,、熊琳,、陳愛平、任超

　　今年,，許多“打工人”響應(yīng)號召選擇“就地過年”,。“打工人”也是“干飯人”,，不管在哪里過年,，總要吃好喝好,，才有過年的味道。往年春節(jié),，餐飲最火爆的當(dāng)屬各家飯店的大堂,，但在“就地過年”的新潮流下，這個春節(jié)的“食堂”則從線下搬到了線上,。

　　從“一人食豪華套餐”到“小家庭團(tuán)圓飯”,，從“快手家常菜”到“半成品年夜飯”，春節(jié)餐飲新特點讓餐飲消費轉(zhuǎn)型特征更加凸顯,，餐企變革也乘勢而上,，行業(yè)新增長點正在加速形成。

　　餐飲門店堂食受限餐企順勢求變

　　春節(jié)前夕,，全國多地發(fā)布疫情防控指南,，倡導(dǎo)控制聚餐人數(shù)，再加上人們自主疫情防控意識增強(qiáng),，餐飲門店傳統(tǒng)的“團(tuán)拜宴”“年夜飯”遇冷,。

　　記者在四川成都市區(qū)多家餐廳的訂餐日歷上看到，雖然早在去年國慶節(jié)后,，就有顧客提早預(yù)訂了臘月二十九,、大年三十和正月前幾天的家庭宴席，但排期不像往年那樣密集,，面向企事業(yè)單位的大型團(tuán)拜宴訂單量下降尤甚,。

　　2月17日，成都一家火鍋店后廚在準(zhǔn)備消費者在線上下單的外賣火鍋（手機(jī)照片）,。新華社記者 胡旭 攝

　　成都一連鎖餐廳大堂經(jīng)理表示,，春節(jié)前后本是餐飲行業(yè)的旺季，往年一個月訂出去三四百桌只能算基本水平,，火爆的時候排兩三輪也不一定有空位,，訂餐電話都快被打“爆”了。但是今年情況不一樣,，不僅電話略顯冷清,，不少來電還是退訂的。

　　“門店堂食退訂是由客觀原因?qū)е碌?，但人們春?jié)餐飲消費的需求還在,，而且很旺盛?！背啥疾惋嬐瑯I(yè)公會秘書長袁小然說,，去年以來餐飲企業(yè)就在不斷求新求變，以適應(yīng)疫情防控常態(tài)化的需要,，如今“就地過年”既是挑戰(zhàn),，更是機(jī)遇,。

　　記者在走訪中也發(fā)現(xiàn)，為應(yīng)對“就地過年”新趨勢,，餐飲企業(yè)想出各種招數(shù)應(yīng)對,，在菜品創(chuàng)新和就餐形式等方面花足了心思。

　　這是2月17日在成都一家中餐廳拍攝的春節(jié)期間推出的半成品“牛年硬菜”干燒海參的包裝禮盒（手機(jī)照片）,。新華社記者 胡旭 攝

　　“今年我們主打家宴頭盤菜,，特別包裝推出佛跳墻和干燒海參兩款‘硬菜’，連鍋帶菜全部備齊,?！背啥祭戏孔尤A粹元年食府總經(jīng)理熊江華介紹，顧客只需在手機(jī)上選定菜品,，餐廳就會提前制作好并按約定時間送貨,，簡單加熱就能擺上宴席。

　　綠地酒店旅游集團(tuán)商務(wù)市場部總經(jīng)理張樂介紹,，在嚴(yán)格落實疫情防控舉措的基礎(chǔ)上,，酒店推出“星廚上門”服務(wù)，由酒店專業(yè)廚師攜原材料到消費者家里現(xiàn)場制作佳肴,，受到不少客人歡迎,。

　　餐飲線上服務(wù)量質(zhì)齊升

　　2月17日，外賣配送員在成都一家火鍋店交接消費者在線上下單的外賣火鍋（手機(jī)照片）,。新華社記者 胡旭 攝

　　自新冠肺炎疫情發(fā)生以來,，加強(qiáng)線上服務(wù)成為傳統(tǒng)餐飲企業(yè)尋求轉(zhuǎn)型、絕地求生的重要途徑,，在今年的春節(jié)餐飲消費中,，許多餐飲企業(yè)也是依靠線上推陳出新，提供線上服務(wù)的餐飲企業(yè)范圍越來越大,，服務(wù)質(zhì)量明顯提升,。

　　據(jù)了解，今年上海有78家餐飲企業(yè),、2274個門店的225款年夜飯?zhí)撞椭С滞赓u,。西貝、眉州東坡,、青年公社等餐飲品牌,，都在線上推出年夜飯?zhí)撞突蛐麓禾撞汀?/p>

　　越來越多的高級賓館酒店加入線上“年夜飯圈兒”。飛豬平臺數(shù)據(jù)顯示,，春節(jié)前一周，該平臺自提酒店年夜飯的預(yù)訂人次環(huán)比增長了4.2倍,。在廣東,，廣州白天鵝賓館,、廣州中心皇冠假日酒店等紛紛推出可自提的粵式新春盆菜，讓“打工人”在家也能享受品質(zhì)大餐,。

　　一些老字號也不斷拓展線上業(yè)務(wù),。以素食聞名的老字號功德林完善了美團(tuán)、餓了么等平臺的線上供應(yīng)菜品,，顧客春節(jié)期間可以通過外賣服務(wù)形式,，在家吃到和飯店一模一樣的味道。

　　在傳統(tǒng)餐飲企業(yè)急迫轉(zhuǎn)型的同時,，各大互聯(lián)網(wǎng)平臺和零售企業(yè)則依托資源優(yōu)勢不斷向更多生活消費場景延伸,，共同滿足了消費者“就地過年”帶來的各種餐飲新需求。

　　在各大網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺,，各類快手菜,、半成品年菜銷售非常火爆,。為滿足年輕人用餐輕量化,、低熱量需求，盒馬上海推出了“小家庭團(tuán)圓餐”,，預(yù)訂量占其年夜飯?zhí)撞偷慕?。美團(tuán)也聯(lián)合各地商家推出“年夜飯到家”服務(wù)，支持從單人餐,、雙人餐到10人以內(nèi)家庭聚餐等多種規(guī)格年夜飯外賣,。

　　這是2月17日在成都一家中餐廳拍攝的春節(jié)期間推出的半成品“牛年硬菜”佛跳墻的廣告牌（手機(jī)照片）。新華社記者 胡旭 攝

　　新需求帶來增長點助力行業(yè)變革

　　疫情發(fā)生后,，以聚集性,、接觸性為特點的餐飲消費市場受到很大影響，餐飲業(yè)成為受損最嚴(yán)重,、復(fù)蘇最緩慢的行業(yè)之一,。

　　“但餐飲本身也是一個具有很強(qiáng)韌性，能夠不斷推陳出新適應(yīng)變化的行業(yè),?！痹∪徽f，一些能夠持續(xù)推進(jìn)創(chuàng)新轉(zhuǎn)型的餐企還在擴(kuò)大規(guī)模,，以成都為例,，春節(jié)前一個月南堂、悅百味,、大鴨梨等連鎖餐企新開門店就超過100家,，這種趨勢在春節(jié)餐飲消費能量持續(xù)釋放的背景下更加凸顯，也為行業(yè)發(fā)展注入了新動能,。

　　業(yè)內(nèi)人士分析,，近年來餐飲和零售兩個看似特性完全不同的業(yè)態(tài)出現(xiàn)了交集,，從海底撈自熱鍋到肯德基推出“KAIFENGCAI”，再到楊國福自熱麻辣燙……餐飲零售化成為最新的商業(yè)趨勢,，而“就地過年”則加速了這種趨勢,。

　　例如，“就地過年”在很多城市催生了“一人食”消費需求,。連鎖商超大潤發(fā)數(shù)據(jù)顯示,，統(tǒng)一旗下的開小灶火鍋在上海銷量猛增233%。同時,，大潤發(fā)自己研發(fā)的加熱即食快手年菜自1月上市以來,，每周銷量環(huán)比增長超過50%。

　　餓了么平臺數(shù)據(jù)顯示,，今年在線上供應(yīng)年夜飯?zhí)撞偷牟惋嬈放茢?shù)量相比去年同期增長164%,、參與門店激增260%，供應(yīng)的年夜飯?zhí)撞蛿?shù)量更是同比上漲近3倍,。

　　業(yè)內(nèi)人士分析,，“就地過年”強(qiáng)化了餐飲到家消費場景和需求，倒逼餐企涉足生鮮,、預(yù)制菜,、包裝食品等零售領(lǐng)域。尤其是供應(yīng)鏈和品牌優(yōu)勢明顯的頭部企業(yè)紛紛借力線上平臺,，從單一的堂食轉(zhuǎn)變?yōu)樘檬?、零售“兩條腿”走路，有望形成餐飲行業(yè)新的增長點,。

　　中國飯店協(xié)會的報告認(rèn)為,，新冠肺炎疫情雖然對餐飲業(yè)沖擊巨大，但也催生了新的亮點,，餐企外賣,、食材零售、成品半成品工業(yè)化業(yè)務(wù)均有不同程度的拓展,；社區(qū)團(tuán)購+集中配送,、中央廚房+冷鏈配送,、無接觸服務(wù)等也促使全行業(yè)的數(shù)字化,、智能化水平大幅提升,。

【糾錯】

【責(zé)任編輯:張樵蘇 】