（在習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想指引下——新時代新作為新篇章·習(xí)近平總書記關(guān)切事）
珍惜盤中餐,，狠剎浪費風(fēng)——各地積極行動堅決制止餐飲浪費
8月15日,，在成都市一家火鍋店內(nèi),，店員在給顧客打包未吃完的食物。 新華社記者 董小紅 攝
新華社北京8月18日電 題：珍惜盤中餐,，狠剎浪費風(fēng)——各地積極行動堅決制止餐飲浪費
新華社記者陳俊,、褚曉亮、孟含琪
民以食為天,，食以儉養(yǎng)德,。習(xí)近平總書記近日再次強調(diào)要制止餐飲浪費行為。他指出,，餐飲浪費現(xiàn)象,，觸目驚心、令人痛心,！他強調(diào),，切實培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣,，在全社會營造浪費可恥、節(jié)約為榮的氛圍,。
總書記的重要指示在全社會引發(fā)廣泛共鳴,，一場號召人們珍惜糧食、對餐飲浪費行為說“不”的行動正在全國開展：各地各部門出臺舉措建立長效機制,；分餐制、半份菜,、“N-1”點餐模式讓“光盤行動”有的放矢,；餐飲企業(yè)更是通過供給側(cè)改革思維打造綠色廚房，讓“光盤行動”再升級,、更徹底……
8月16日，海底撈火鍋成都世豪廣場店員工在傳送顧客點的食材,。 新華社記者 李倩薇 攝
海底撈火鍋成都世豪廣場店外電子屏上投放的倡導(dǎo)節(jié)約宣傳海報（8月16日攝）。 新華社記者 李倩薇 攝
對餐飲浪費行為說“不”
一飽之需,，何必八珍九鼎？三餐之盤,，定要一干二凈,。勤儉節(jié)約一直是中華民族的傳統(tǒng)美德。黨的十八大以來,，在黨中央的大力倡導(dǎo)和有力推動下,，“光盤行動”廣泛開展，“舌尖上的浪費”現(xiàn)象有所改觀,，特別是群眾反映強烈的公款餐飲浪費行為得到有效遏制,。
但一些地方仍然存在餐飲浪費現(xiàn)象，一些人在餐飲消費中片面追求“上檔次”,，用餐往往“只點貴的,，不選對的”,；在婚喪嫁娶等聚餐活動中,，“點得多、吃得少”依然大量存在,；在一些單位、學(xué)校的食堂,，食物浪費現(xiàn)象觸目驚心……中科院公布的一項從2013年至2015年的調(diào)查結(jié)果顯示,，中國餐飲食物浪費量約為每年1700萬至1800萬噸,，相當(dāng)于3000萬到5000萬人一年的口糧。
今年全球疫情的發(fā)生,，使糧食安全的重要性更加凸顯。對此,，各地出臺措施建立常態(tài)化機制,，形成堅決對餐飲浪費行為說“不”的態(tài)勢。
成都將每年8月11日設(shè)定為“光盤行動”宣傳日,，今年還舉行了開放活動,?；顒蝇F(xiàn)場,，環(huán)衛(wèi)工人拉家常，生動地向市民們宣傳“光盤行動”,，現(xiàn)場的市民還加入“光盤群組”,，共同曬出自己的“光盤”,。成都還制定出臺了《關(guān)于開展“光盤行動”的工作方案》,，倡導(dǎo)厲行節(jié)約，切實抵制餐桌浪費,。
厲行節(jié)約,，杜絕浪費，黨政機關(guān)率先垂范,。近日,，中央和國家機關(guān)工委發(fā)出公開信，倡議中央和國家機關(guān)廣大干部職工迅速行動起來,，在厲行節(jié)約,、反對浪費特別是餐飲浪費上走在前、作表率,，自覺把勤儉節(jié)約,、艱苦奮斗的理念內(nèi)化于心、外化于行,。
各地黨政機關(guān)紛紛行動,。8月12日，山西省直屬機關(guān)事務(wù)管理局出臺通知,，提出全省黨政機關(guān)食堂及公務(wù)接待用餐要帶頭堅持厲行節(jié)約,，制止餐飲浪費行為，特別是要加強國內(nèi)公務(wù)接待,、會議,、培訓(xùn)等公務(wù)活動用餐管理,。
為深入貫徹落實習(xí)近平總書記關(guān)于制止餐飲浪費行為的重要指示精神，中央各部委積極響應(yīng),。商務(wù)部召開工作座談會,，會同多部委、行業(yè)協(xié)會,、餐飲企業(yè)代表和專家學(xué)者研究討論提倡餐飲節(jié)約,、制止浪費的有關(guān)舉措。下一步,，商務(wù)部將完善餐飲節(jié)約規(guī)范，出臺制止餐飲浪費的措施,，建立制止餐飲浪費的長效機制。文化和旅游部正在制定,、修訂旅游住宿業(yè)和旅游景區(qū)標(biāo)準(zhǔn),，將反對食品浪費的內(nèi)容列入其中，還將組織開展禁止餐飲浪費專項行動,，積極引導(dǎo)景區(qū)景點,、飯店民宿、旅游餐飲等切實履行社會責(zé)任,，加強行業(yè)自律,，倡導(dǎo)文明旅游。
中國消費者協(xié)會也向廣大消費者發(fā)出倡議：崇尚節(jié)約為榮,，向餐飲浪費說“不”,，爭做綠色節(jié)約消費的實踐者、傳播者,、監(jiān)督者,。
在長春凱悅酒店后廚,，廚師將原本用大盤盛裝的菜品改為單人份（3月18日攝）,。 新華社記者 許暢 攝
在長春凱悅酒店后廚,，廚師制作單人份菜品（3月18日攝）,。 新華社記者 許暢 攝
創(chuàng)新服務(wù)將“光盤行動”進行到底
走進長春凱悅酒店后廚，廚師正將一份牛腩土豆分裝在5個小餐盤中,。如今,，該酒店大力推行分餐位上菜?！胺植投车姆绞讲粌H實現(xiàn)了健康文明就餐,，也有助于節(jié)約糧食,，實現(xiàn)光盤?！本频瓴惋嬁偙O(jiān)張潔說,。
為了制止餐飲浪費行為，全國多地餐飲業(yè)創(chuàng)新服務(wù),，推出不少促進節(jié)約糧食的“好點子”“小妙招”,。
在一向講究大鍋燉、大盤菜的東北,，小份菜悄然流行,。午餐時間，長春一家名為“砂唐居”的餐館,，20多名顧客正在就餐,，每張餐桌上擺放的是小碟裝的燉菜和炒菜。有客人吃完離開后,，菜碟里僅剩一點湯汁,。“東北大鍋燉也可以用精致的小碟裝,?！憋埖昀习鍖O瑞說，將紅燒獅子頭,、燉排骨制成小份菜,，不浪費，價格便宜,，還能讓顧客多品嘗幾道特色菜,，深受大家喜愛。
在杭州,，一些餐廳及時更新手機點餐系統(tǒng),，每道菜品都能做成小份菜。在成都,，中心城區(qū)2萬多家餐廳推出半份菜服務(wù),。
“量人點餐”也在成為新風(fēng)尚?！敖ㄗh您少點一些,。”哈爾濱一家酒店前廳經(jīng)理孫立梅正在勸客人,。她介紹,，酒店實行“N-1”點菜法，顧客按照就餐人數(shù)減1的份數(shù)點菜,，如果點多了服務(wù)員就會及時提醒,。南京部分飯店則推出了新崗位——點餐師,，其會根據(jù)用餐人數(shù)、年齡,、忌口,、偏好等條件，幫顧客點出一桌菜品豐富,、數(shù)量恰好的菜肴,。
一些飯店還推出了“光盤族打折”等優(yōu)惠活動。午餐時間,，太原德得軒自助烤肉店內(nèi),，有顧客正在參加抽獎。門店經(jīng)理鄭翠萍說,，自助餐廳多有剩菜扣押金制度,，但餐廳提出“光盤就獎錢”。如果顧客沒有剩菜,，餐廳就會以抽獎方式贈送小禮品,。“雖然會增加一些成本,，但在制止餐飲浪費行為上有正面引導(dǎo)作用,?！编嵈淦颊f,。
“我們飯店打包盒都是免費的，我?guī)湍虬??！痹诤颖碧粕金畫寢岋埖辏?wù)員正熟練地對剩菜進行打包,?！拔覀儼巡秃笾鲃犹嵝汛虬鳛橐豁椫匾獌?nèi)容列入服務(wù)規(guī)范?！痹摴究偨?jīng)理毛勛說,，兩年多來，飯店堅持提供無償打包服務(wù),，共送出打包盒12萬余只,。
8月16日,，市民在長春市砂唐居餐館用餐,。 新華社發(fā)（顏麟蘊攝）
這是8月16日拍攝的長春市砂唐居餐館廚師分裝好的小碗菜品,。 新華社發(fā)（顏麟蘊攝）
以供給側(cè)改革思維打造綠色餐飲業(yè)
由于不被重視,，后廚經(jīng)常是浪費最嚴(yán)重的地方之一,。全國各地餐飲行業(yè)在制止餐桌上浪費的同時，更在后廚“刮起節(jié)約風(fēng)”,，以供給側(cè)改革思維打造綠色餐飲業(yè),。
在河北臨城縣一家川菜飯店，風(fēng)味獨特的辣醬頗受客人喜愛,?！盀榱藦氖巢脑搭^減少浪費，我們把做魚使用過的配料進行二次開發(fā),，研發(fā)出辣醬免費贈送給客人,。”飯店負(fù)責(zé)人麻先生說,，“一條魚,，魚頭、魚身,、魚尾都可被做成不同菜品,。”
在國內(nèi),，不少餐館通過提高食材出成率和利用率,，減少食材浪費和廚余垃圾產(chǎn)生。廣州酒家體育東分公司店長何艷芬說,，飯店將原材料剩下的一些邊角料做成菜品,，供自家員工食用，“比如清炒時蔬剩下的一些青菜根部,，我們會剁碎了煮成青菜粥當(dāng)夜宵吃,，味道還不錯?！?/p>
山西會館分店經(jīng)理富燕飛說,，企業(yè)根據(jù)每日經(jīng)營和顧客預(yù)訂情況隨時調(diào)整采購計劃，針對后廚“洗菜常流水,、沒菜不關(guān)火”的浪費行為也加強考核,，杜絕此類現(xiàn)象發(fā)生。
一些飯店還在推進餐廚垃圾集中化處理,。記者從四川海底撈餐飲股份有限公司了解到,，全國各門店積極響應(yīng)各地垃圾分類政策，顧客食用后的鍋底將統(tǒng)一倒入油水分離器,，通過對底料渣,、果皮渣等食物擠壓處理，上層殘渣進入廚余垃圾桶，實現(xiàn)油水分離,，減少餐廚垃圾,；門店菜品由公司供應(yīng)鏈統(tǒng)一冷鏈配送，其中根莖類和葉菜類凈菜由中央工廠集中加工后配送,，減少餐廚垃圾的產(chǎn)生,。
互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)也成為餐飲精細(xì)化運營的重要幫手,。一些餐廳通過數(shù)據(jù)分析計算不同周天的用貨量,，定期更換點單量低的菜品，以此開源節(jié)流,。
國內(nèi)許多餐飲協(xié)會都表示,，要從各個環(huán)節(jié)避免浪費行為，將制止餐飲浪費行為作為餐飲業(yè)常態(tài)化的任務(wù),，一直執(zhí)行下去,。（參與記者：馬曉媛、李倩薇,、董小紅,、王俊祿、楊喆,、李繼偉,、鄧瑞璇、魏飚,、何偉,、于也童）
