新華社莫斯科２月２０日電 通訊：“中俄主廚之夜”溝通味蕾與心靈
新華社記者欒海 高蘭
“伊琳娜,，別那樣擇蘑菇……瓦洛佳,，把保鮮膜拿來?！薄袄顜煾嫡f氧化的蘋果都不要……高師傅說鴨豆花兒可以裝盤了,?！保保谷胀恚谝宦暵暵詭Ъ贝俚暮艉爸?，中俄烹飪團隊在莫斯科陽光會館的廚房內(nèi)摩肩接踵地忙碌起來,。他們心中都有一個念頭——為“歡樂春節(jié)——中俄主廚之夜”獻上豐盛的中俄合璧大餐。
“中俄主廚之夜”活動由中國文化部,、中國駐俄大使館主辦,，世界中餐業(yè)聯(lián)合會等承辦。來自中國和俄羅斯的各兩位主廚以相同主料,，運用不同廚藝,，分別獻上４道晚餐菜品讓嘉賓品嘗，展現(xiàn)中俄飲食文化的精髓,。
最先準備裝盤的是中方?jīng)霾恕銦h蘋果配番茄蟹柳沙拉,。擅長粵菜的主廚李權(quán)超一邊將西紅柿果凍擺放到盤中，一邊沖碼放蘋果片的弟子說：“顏色發(fā)暗的蘋果片氧化了,，放棄,！蘋果片錯開一點?！?/p>
看著近４０盤涼菜制備完畢,，李權(quán)超才得閑對記者說：“西紅柿果凍的展現(xiàn)方式源自莫斯科雪景的靈感——將圣女果從中切開，把半粒西紅柿凝固在加入伏特加和石榴糖漿的透明方形果凍里,，營造‘水晶之戀’情調(diào),。這些食材來自莫斯科當?shù)兀捎弥袊闹谱骷挤?，如此結(jié)合可展現(xiàn)別具一格的風(fēng)情,。”
2月19日,，在俄羅斯首都莫斯科,，中方廚師為菜品擺盤。新華社記者 白雪騏 攝
根據(jù)預(yù)先約定,，上每道菜時都是中國菜品先端出,，因此中方廚師剛騰出一個灶眼，俄方廚師立刻端鍋“占坑”,。俄主廚協(xié)會選派的主廚謝爾蓋·洛巴喬夫時而快速地用攪拌器在鍋里打奶油,，時而舀起另一口鍋里的南瓜湯，用小拇指沾上一點品嘗,。之后又滿意地用木勺盛湯招呼中國同行,。
洛巴喬夫和另一位俄方主廚安東·格里申負責(zé)制備的菜品分別是涼菜“碳烤蟹柳配發(fā)酵蘋果粒和芳香酒漬烤西紅柿”、頭道熱菜“鴨肉柳配蘋果奶油凍和蜜汁甜菜丁”,、二道熱菜“熏牛舌配芹菜,、蕎麥拌奶油”和甜點“橘瓣配松香酸奶油”,。
兩位俄主廚對記者說，今天這幾道菜可以體現(xiàn)俄方的烹飪理念,，即結(jié)合不同的食材和烹飪手法,，呈現(xiàn)具有多重味道的菜肴?！安似返奈兜雷钪匾?，將牛舌熏制得半熟再配上少許醬汁，烘焙被蜜汁浸泡過的甜菜并將其與鴨肉一同烹飪,，這些手法都能使食物產(chǎn)生更豐富的味道,。”格里申說,。
“我可不把今天的廚藝展示當成比賽,，”洛巴喬夫說,，“我和中國同行一同烹飪供多人享用的大餐,，雙方毫無保留地展現(xiàn)廚藝，我們是合作和相互學(xué)習(xí)的伙伴,?！?/p>
胸有成竹的中國主廚高速建從容掀開鍋蓋，用湯勺撥開漂浮的鴨肉條,。這位擅長魯菜的中方烹飪團隊負責(zé)人需烹調(diào)３道菜品——京韻富貴鴨,、臻味魯香牛舌和甜點奶香銀絲雪球。
高速建介紹說：“京韻富貴鴨是將鴨肉攪成肉泥,，用慢火燉出細膩的豆腐腦狀菜品,，使鴨肉的鮮味充分體現(xiàn)出來，所以我們也叫它鴨豆花兒,。第二道熱菜是以牛舌片為主料,，五花肉片為配料，這道菜肉質(zhì)酥嫩,，肥而不膩,，并能充分體現(xiàn)中餐的火候、刀工,。我們的甜點用混有牛奶的糯米將橘瓣包起來,，并給糯米球帶上龍須面做的‘草帽’?！?/p>
高速建表示,，“中俄主廚之夜”為兩國同行提供了相互交流、切磋,、學(xué)習(xí)的平臺,，在這一過程中雙方可以相互借鑒,，領(lǐng)略彼此餐飲的魅力所在?！霸谛畔r代,，烹飪業(yè)者更需廣泛了解不同國家的食材、調(diào)料,、味道和烹飪技法,，需要更廣泛地相互學(xué)習(xí)?！?/p>
2月19日,，在俄羅斯首都莫斯科，俄方廚師為菜品擺盤,。新華社記者 白雪騏 攝
俄金磚電視臺女記者然娜·托爾斯季科娃說：“我嘗了中方的蟹肉涼菜,，剛開始還納悶，蟹肉在哪兒呢,？后來我才知道中國師傅用細膩精致,、與眾不同的方式呈現(xiàn)了這道菜?！?/p>
“我在廚房里看到兩國廚師相互協(xié)作,，交流經(jīng)驗，”托爾斯季科娃說,，“美食是有民族特點的,，對俄方廚師來說，這是學(xué)習(xí)的好機會,，希望我們也能像中國廚師那樣細膩優(yōu)雅地展現(xiàn)菜品,，同時通過中餐了解中國的文化和歷史?！?/p>
俄羅斯美食評論家伊格爾·切爾斯基望著盤中餐若有所思,。“中國鴨豆花兒的呈現(xiàn)方式太特別了,，我需要強大的想象力才能明白這是一只鴨子被烹飪后的樣子,。”
切爾斯基認為,，中餐與俄餐都獨具風(fēng)味,，并且被越來越多的民眾所喜歡。當今世界需要更多像俄中廚藝展示一樣的文化,、友誼和民族傳統(tǒng)交流活動,。
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