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　　央視記者探秘春運高鐵“后廚” 兩次降溫保食品安全

　　春運期間,，每天有約2萬份高鐵盒飯在京鐵列車服務公司的配餐基地生產(chǎn)出來運往全國各地,。如何保證食品安全呢,？記者帶您走進生產(chǎn)車間，為您探秘高鐵“后廚”,。

　　為了保障供應列車食品的安全，記者進入車間之前穿白大褂,、帽子包裹住頭部,、戴口罩，還要經(jīng)過風淋消毒房,，吹掉身上的灰塵和毛發(fā),。

　　這個4.5萬平方米的“列車廚房”里，記者并沒有看到普通廚房的煙熏火燎,，原來,，大多數(shù)食材經(jīng)初加工后，都會根據(jù)配比量放入全數(shù)控的制作設備中烹制,，工作人員只要點幾下按鍵,，就等著美食出鍋。

　　京鐵列車服務有限公司工作人員：我剛剛在稱牛肉片,，這個是為干炒牛河準備的,，每一盒要稱0.4公斤，然后再給他們,，然后讓他們炒制,。

　　在進入包裝區(qū)之前，餐食要經(jīng)過兩次冷卻,，第一次冷卻是從剛剛加熱出來90度左右冷卻到10度左右,，由于10度到60度是微生物最活躍的一個區(qū)域，把餐食的溫度降到10度以下,，微生物的活躍程度就大大降低,。

　　北京京鐵列車服務有限公司生產(chǎn)總監(jiān) 詹冰：包裝以后，盒飯再通過速軟隧道進行二次降溫,，把盒飯的中心溫度降到0到4度,，然后進行氣調(diào)包裝,。這兩次降溫實質上都是為了抑制微生物的增長，延長咱們產(chǎn)品的保質期,，確保食品的安全,。

　　餐食制作完成后還要進行金屬、重金屬及X光異物檢測,，不合格的餐盒會被打下來,，檢測完的餐盒會在包裝上實時噴碼，精確到分鐘,，所有餐食都要留樣,，72小時沒有銷售的餐盒就要被銷毀。

　　北京京鐵列車服務有限公司生產(chǎn)總監(jiān) 詹冰：我們在每一趟車次上都會設有專門的報廢產(chǎn)品的儲存箱,，所有餐品到達保質期以后,，都會放在這個報廢產(chǎn)品儲存箱里，有專門的人去進行接收,、核對,，專門的人員進行報廢處理。

【糾錯】

責任編輯： 徐宙超