新華社北京２月１２日電? 題：新經(jīng)濟(jì)興起改變你我春節(jié)“舌尖記憶”
新華社記者張旭東,、張辛欣、王攀
春節(jié)臨近,，年味漸濃,。此刻的你是否正在為張羅年夜飯而忙碌,？春節(jié)年年過，味道總不同,。隨著新經(jīng)濟(jì)興起,，年夜飯也多了不少新“滋味”,。一年中最重要的一頓飯，我們盼了一整年,，它不僅為我們留下“舌尖記憶”和對(duì)未來的期許,，更印刻出經(jīng)濟(jì)新脈絡(luò)和時(shí)代新標(biāo)簽。年夜飯“吃”出哪些新變遷,？新華社記者近日進(jìn)行了調(diào)查,。
模式更多品質(zhì)更高
幾平方米的廚房里，兄弟妯娌話著家常做著拿手菜,，是很多人對(duì)年的記憶,。一度，越來越多的人選擇在外聚餐,，不少“老字號(hào)”的年夜飯一桌難求。
隨著互聯(lián)網(wǎng)和物流業(yè)的發(fā)展,，如今,，回家吃年夜飯成為越來越多人的選擇。而這一次,，跟著我們回家的,，不僅有現(xiàn)成的美味,，還有高品質(zhì)的服務(wù),。
“我今年網(wǎng)購了一份８００多元的年夜飯?zhí)撞停校保矀€(gè)菜,，只要解凍加熱就能吃,，非常方便?！苯K姑娘鄧佳琪說,，“這樣比去酒店吃更實(shí)惠,，在家吃，更有年味,?！?/p>
小年剛過，北京十里堡盒馬鮮生人頭攢動(dòng),，幾千元不等的“包桌回家年夜飯”受到消費(fèi)者追捧。阿里巴巴發(fā)布的《２０１８年中國年貨消費(fèi)報(bào)告》顯示,，半成品年夜飯頗受消費(fèi)者青睞,，年夜飯禮盒在年貨節(jié)期間成交人數(shù)增幅達(dá)２１７％。
除了更高品質(zhì)的食材,，人們還要更貼心的服務(wù),，“廚師到家”模式成為很多人的選擇,。
“愛大廚”等幾款預(yù)約廚師的軟件上，名廚檔期基本約滿,?！跋啾鹊斤埖険頂D地吃飯，廚師上門更方便和安心,?！痹谇鄭u一家科研機(jī)構(gòu)工作的孫開明說,。
從“臘月忙”，到酒店年夜飯,，再到網(wǎng)上預(yù)定半成品菜肴或大廚上門,，年夜飯的方式越來越多元。“變的是地點(diǎn)和方式,，不變的是對(duì)好生活的追求和對(duì)中華年俗的傳承,?！鄙綎|大學(xué)教授王忠武說。
“媽媽的味道”不再遙遠(yuǎn)
對(duì)很多人來講,，年的味道就是餐桌上媽媽做的那幾道菜,。吃上一口,，總給我們滿滿幸福感,，治愈這一年所有不快。
五花肉剁碎,，撒上食鹽,、花椒，將肉餡灌進(jìn)腸衣,，風(fēng)干蒸熟。從廚房飄出香味的那一刻,，四川大涼山小伙葉鵬的“新年”就開始了,。
工作原因很少回家過年的他,，每年年關(guān)都要在宿舍做這道菜。不久前,，從網(wǎng)上淘到家鄉(xiāng)的花椒和作料,，“一聞眼淚就下來了，這就是‘媽媽的味道’,。”
因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)和電商的普及,，我們不再需要穿越大半個(gè)中國去尋找記憶中的味蕾,，點(diǎn)點(diǎn)鼠標(biāo),，“媽媽的味道”就來到身邊。
數(shù)據(jù)顯示，２０１８年天貓年貨節(jié)中,，臘肉,、土雞蛋、香腸等土特產(chǎn)成為搶手年夜飯食材,。外賣軟件上特色餐飲的占比越來越多，西安涼皮,、常德米粉,、開封燴面,，動(dòng)動(dòng)手指就來到你面前。
尋“味”之旅,，也因食品工業(yè)制造的創(chuàng)新變得簡單,。得益于大數(shù)據(jù)供配、餡料調(diào)制工藝和面粉水配比創(chuàng)新,，加之標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系，小恒水餃讓不少人找到“媽媽的味道”,。小恒水餃創(chuàng)始人李恒說,，臘月起訂單就大幅上升，進(jìn)入小年銷量更是倍增,，很多消費(fèi)者甚至將水餃作為走親訪友的“年味禮包”。
“有一種幸福就是不論身在何處,，隨時(shí)可以吃到‘媽媽的味道’,。”工信部消費(fèi)品工業(yè)司司長高延敏說,，智能化生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)體系的完善和精細(xì)程度提升讓機(jī)器制造擁有“人情味”,。隨著食品工業(yè)制造能力提升,，越來越多的食品媲美人工。
頓頓都是年夜飯
小年剛過,，３７歲的何女士就開始采買年貨，收拾行李,，準(zhǔn)備從廣州搭乘高鐵回重慶過年,。因工作原因，她每年除夕才能離開,，路上要一天多,，到家就是新年了?！叭缃袼粫?huì)兒就到家了,，還能趕上年夜飯,。”
更加便捷的返鄉(xiāng)路增加了年夜飯“人氣”,。１月２５日渝貴鐵路開通后,，從廣州到重慶僅需７小時(shí)，到成都也只需要１０小時(shí),。一大批奮斗在粵港澳的渝,、川籍勞動(dòng)者得以便捷和舒適地返鄉(xiāng)，感受年夜飯的幸福與溫暖,。
年夜飯的時(shí)間也在悄然變化?！埃福昂蟆焙汀埃梗昂蟆笔仟?dú)生子女“主力軍”，他們的年夜飯只能選擇在一方父母家中吃,。為此,，不少小夫妻中午在一方父母家吃年夜飯，晚上去另一方父母家,。廣州部分餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，預(yù)訂除夕中午年夜飯的消費(fèi)者越來越多,。
“我家在威海,，親家在日照，小兩口當(dāng)天跑來不及,，有時(shí)候初一、初二才回來,。孩子們啥時(shí)候回來啥時(shí)候是年夜飯,。”今年６５歲的李岳福說,。
不少人將吃年夜飯的地方從家里轉(zhuǎn)到酒店，甚至轉(zhuǎn)到國外，享受異國風(fēng)味年夜飯,。中國旅游研究院,、攜程旅游聯(lián)合發(fā)布的相關(guān)報(bào)告顯示，預(yù)計(jì)２０１８年春節(jié)長假出境游人次將達(dá)到６５０萬,，規(guī)模為歷史之最。
王忠武說,，年夜飯的意義從過去物質(zhì)生活的一次極大豐富變成家人一年最重要的團(tuán)聚,。隨著信息化、線上社交與購物,、智能化生產(chǎn)的發(fā)展，大家隨時(shí)隨地都能與家人“相見”,，“家鄉(xiāng)味”觸手可及,。生活品質(zhì)越來越高，頓頓都可以是年夜飯,。
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