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　　做元宵時，首先要將餡料做好,，沾上水,，再投進盛滿糯米粉的笸籮內(nèi)搖。中新網(wǎng) 吳濤 攝

　　元宵節(jié)是春節(jié)之后的第一個重要節(jié)日,，人們賞燈,、猜燈謎，當然最少不了的還是吃元宵或湯圓,。

　　有人喜歡自制元宵或湯圓,，吃個新鮮，在餡料的口味上也有了更多的選擇,。那么,，元宵是怎樣做成的？元宵與湯圓又有什么不同呢,？

　　元宵是怎樣做成的,？

　　2月27日，北京稻香村于伯軍師傅在某營業(yè)部現(xiàn)場展示了搖元宵的過程,。

　　做元宵時,，首先要將餡料做好，沾上水,，再投進盛滿糯米粉的笸籮內(nèi)搖,；然后再沾水，繼續(xù)滾上糯米粉,，如此反復多次,，讓其逐漸變圓、變大,。

　　于伯軍將餡料沾上水，準備投進盛滿糯米粉的笸籮內(nèi)搖。中新網(wǎng) 李金磊 攝

　　“在搖的過程中要讓元宵充分碰撞,，這樣糯米粉才能黏得更牢,，手工制作時整個過程大約需要15分鐘，每一個元宵的重量為25克左右,?！庇诓娬f。

　　據(jù)他介紹,，搖元宵所用的糯米粉是用石磨工藝做成的,，這樣能最大限度地保留糯米的營養(yǎng)成分和自然香味，搖出來的元宵黏度高,，吃起來既松軟又勁道,。

　　自制元宵和湯圓受寵

　　于伯軍的現(xiàn)場展示吸引了不少北京市民圍觀。

　　“現(xiàn)搖元宵見的越來越少,。這種元宵新鮮,，想買一點嘗嘗，看有沒有舊時的味道,?！币晃晃辶畾q的女士說。

　　于伯軍的現(xiàn)場展示吸引了不少北京市民圍觀,。中新網(wǎng) 李金磊 攝

　　這個元宵節(jié),，大家自制元宵和湯圓的熱情不低,。京東提供給中新網(wǎng)記者的數(shù)據(jù)顯示，元宵節(jié)前期,，糯米粉的銷售金額環(huán)比增長超過80%,。

　　數(shù)據(jù)顯示，中青年人群,、女性用戶更喜愛自制元宵和湯圓,，糯米粉消費占比高。具體來看,，女性消費者消費金額占比達69%,，26-45歲年齡段消費金額占比達77%。

　　新口味更受年輕人歡迎

　　元宵和湯圓的口味也越來越豐富,。記者走訪北京市西城區(qū)多家超市發(fā)現(xiàn),，除了豆沙、黑芝麻等傳統(tǒng)餡料,，玫瑰,、藍莓、巧克力等新口味也不少見。

　　“購買新口味元宵或湯圓的以年輕人居多,，從銷量上看,，還是傳統(tǒng)口味占了主流?！币晃怀械墓ぷ魅藛T說,。

　　制作元宵時使用的餡料,。中新網(wǎng) 吳濤 攝

　　于伯軍說,，桂花山楂和奶油可可口味的元宵更受年輕人歡迎，湯圓的黃米鈣奶,、黃米紅棗桂圓,、黃米紅糖核桃餡料是今年的新口味。

　　京東數(shù)據(jù)顯示,，“90后”偏愛水果餡,、混合口味、鮮肉餡,，“80后”偏愛混合口味,、水果餡、花生餡,，“70后”喜歡豆沙餡,、黑芝麻餡、花生餡,，而“60后”愛吃豆沙餡,、鮮肉餡、黑芝麻餡,。

　　延伸

　　元宵與湯圓有什么區(qū)別,？

　　中國素有“北元宵，南湯圓”的說法,，元宵和湯圓到底有什么區(qū)別呢,？

　　北京稻香村食品有限責任公司食品廠副廠長郭亞萍告訴中新網(wǎng)記者，元宵和湯圓的制作工藝不同,，元宵是“搖”出來的,，而湯圓則是“包”出來的。

資料圖：湯圓煮制后,，表面比元宵光滑,，湯水相對清澈,。 中新網(wǎng) 邱宇 攝

　　兩者外觀也不一樣。元宵做好后表面會有“茸頭”,，即表面有浮粉,，下鍋煮時面粉融入水中，湯呈乳白色,。元宵煮后迅速膨脹,，個頭比湯圓大。而湯圓皮是用干糯米粉加水和成面團,，再包上餡料,，抱團性較好，表面更光滑,，煮制湯水清澈,。

　　另外，從口感來看,，元宵更有咬勁,，有突出的糯米面香味；湯圓則比較嫩滑軟糯,，糯香味不明顯,。(記者 邱宇)

【糾錯】

責任編輯： 王萌萌