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　　圖為南京鴨血粉絲湯,。徐珊珊　攝

　　近日,，一則“南京招牌小吃鴨血粉絲湯要申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的消息走紅網(wǎng)絡(luò)。5日,，記者從多個(gè)部門(mén)了解到,，南京正在為鴨血粉絲湯制定地方標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于是否申遺暫未確認(rèn),。這一網(wǎng)絡(luò)熱點(diǎn),，再度引發(fā)了各界對(duì)于中國(guó)美食申遺國(guó)際化話(huà)題的關(guān)注。

　　對(duì)美食來(lái)說(shuō),，申遺常被認(rèn)為是走向世界的一大步,。中國(guó)作為公認(rèn)的美食王國(guó)，中餐申遺早有前例,。早在2011年與2015年,，中國(guó)烹飪技藝先后提交了世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的申請(qǐng)，但均未能成功,。

　　江蘇省餐飲協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)于學(xué)榮認(rèn)為,，中國(guó)飲食在海外傳播歷史悠久、廣受歡迎,。但如何定位,，選擇哪一類(lèi)內(nèi)容申遺，一直沒(méi)有形成成熟的意見(jiàn),，而且中國(guó)菜系眾多,，難以取舍，也是申遺難的原因之一,。

　　盡管未能進(jìn)入世界非遺,，在國(guó)家級(jí)層面,，二鍋頭、醬肘子,、烤鴨,、涮羊肉……一批傳統(tǒng)飲品、菜肴的制作技藝早已入選國(guó)家級(jí)非遺名錄并受到保護(hù),。

圖為南京鴨血粉絲湯,。徐珊珊 攝

　　“美食一般要從最基礎(chǔ)的地區(qū)級(jí)開(kāi)始申報(bào)非遺，再到省級(jí),、國(guó)家級(jí),、世界級(jí)，這是一條非常漫長(zhǎng)的道路,?！庇趯W(xué)榮稱(chēng)，申遺與國(guó)際化,、標(biāo)準(zhǔn)化都是不同的概念,。就美食而言，申遺必須滿(mǎn)足三代傳承至今,、亟需保護(hù),、技藝能夠傳習(xí)等條件。

　　餐飲業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，與近期“網(wǎng)紅”鴨血粉絲湯一樣,，對(duì)于各類(lèi)中華傳統(tǒng)地標(biāo)小吃，相對(duì)申遺而言,，更重要的在于制定標(biāo)準(zhǔn)流程,。

　　“制定標(biāo)準(zhǔn)并不是口味千篇一律，而是采取用統(tǒng)一的產(chǎn)品質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)方法解決行業(yè)問(wèn)題,，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化體系運(yùn)營(yíng),。這樣才能避免魚(yú)目混珠的現(xiàn)象，也是讓中華小吃可以傳承有序,，讓更多人品嘗到正宗口味,，更好地傳播海外?！蹦暇┦惺称匪幤繁O(jiān)督檢驗(yàn)院相關(guān)負(fù)責(zé)人稱(chēng),。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，自1850年第一家中餐館在美國(guó)開(kāi)張,，海外中餐已有160多年歷史。但缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),、小散現(xiàn)狀成為制約中餐繁榮的瓶頸,。

　　如今,，從中華小吃到滿(mǎn)漢全席，一場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化,、專(zhuān)業(yè)化浪潮正在席卷中餐的方方面面,，讓舌尖上的中國(guó)不斷“圈粉”全球食客。(楊顏慈)

【糾錯(cuò)】

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