原標(biāo)題：牛奶致癌、吃素治癌,？謠言,！
陳君石院士官方回應(yīng)《中國健康調(diào)查報告》相關(guān)謠言
近五六年來,，網(wǎng)上不斷有關(guān)于我與《中國健康調(diào)查報告》一書的種種報道和說法,。誠然，有一些是正確的報道,，但更多是誤導(dǎo)性的流言,，并得到廣泛傳播,。不少與我相熟的營養(yǎng)學(xué)界同行都詢問過我“為什么不出來澄清”，我原以為這些不實之言會自然消停,，不值一駁,，但現(xiàn)實證明我是錯的，這些誤導(dǎo)信息仍然在困擾著讀者,，因此有必要一一闡明,。
此書關(guān)于中國的研究篇幅其實非常有限
首先，《中國健康調(diào)查報告》一書并非本人著作?！吨袊】嫡{(diào)查報告》是我的老朋友,、美國康奈爾大學(xué)考林·坎貝爾教授和他的小兒子托馬斯·坎貝爾于1990年代出版的一本營養(yǎng)方面的科普讀物，在美國等西方國家暢銷長達(dá)8年之久,。不過,，該書關(guān)于中國的研究篇幅其實非常有限?？藏悹柦淌谠嬖V過我,，書名定為《中國健康調(diào)查報告》，完全是(美國)出版社的意見,，是為了吸引讀者,，而作者一旦與出版社簽訂了出版協(xié)議，就無權(quán)對書名提出不同意見,。
比起一些報道把這本書的作者說成是我,，更離譜的是，后來市面上又出現(xiàn)的一本名為《救命飲食——中國健康調(diào)查報告》的譯本,，其封面稱“震撼全球72億人口的飲食與疾病關(guān)系大發(fā)現(xiàn)”“一本真正能挽救您生命的書”“坎貝爾博士發(fā)自良心建言：死亡,，是食物造成的！”等,，這些介紹實在是夸大其詞,，背離了書本身的內(nèi)涵。
同時,，網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于此書的所謂“提煉”,，比如 “世人認(rèn)為最營養(yǎng)，最優(yōu)質(zhì)的食物：奶,，蛋與肉類,，在實驗結(jié)果里卻是史上最強(qiáng)、最有效率的健康殺手,！”“在坎貝爾教授的調(diào)查中顯示：動物蛋白質(zhì)與癌癥的直接關(guān)系”“素食可以治療不可治愈的疾病”“動物性食物對人體是有害的,，即使只攝取少量動物性食物，也有負(fù)面效果”,，這些說法完全曲解了坎貝爾教授的觀點(diǎn),。
書中從未表達(dá)“牛奶致癌”的觀點(diǎn)
從這本書所傳出的最大新聞報道就是所謂的“牛奶致癌”,。但究竟真相如何,？坎貝爾教授在書中描述了他做的一項大鼠試驗，在給以相同劑量黃曲霉毒素B1(強(qiáng)致肝癌物)的條件下,，比較吃酪蛋白(來自牛奶)飼料和大豆蛋白飼料大鼠發(fā)生肝癌的動物數(shù)和肝癌數(shù),。結(jié)果酪蛋白組大鼠得肝癌的比例比大豆蛋白組大鼠高，肝癌的數(shù)量也多。但據(jù)此而得出牛奶致癌的結(jié)論,，就太荒唐了,。
實際上，如果沒有黃曲霉毒素作為癌癥的啟動劑,，兩組大鼠都不會得肝癌,；致癌的是黃曲霉毒素，而不是酪蛋白或大豆蛋白,。這個試驗結(jié)果只能說明大豆蛋白對于大鼠抗黃曲霉毒素的作用大于酪蛋白,，完全不能說明牛奶(對人)致癌。記得當(dāng)年我國的記者就此問題曾遠(yuǎn)洋采訪坎貝爾教授,，坎貝爾教授明確說,，這個試驗的結(jié)果不能說明喝牛奶會對人致癌。
當(dāng)前,，中美兩國消費(fèi)者的營養(yǎng)狀況,、膳食模式和牛奶(和奶制品)的消費(fèi)量都有明顯差異，美國人要降低動物性食物的消費(fèi)量,，包括牛奶和奶制品,，而中國人則要增加牛奶和奶制品的消費(fèi)(據(jù)2016中國居民膳食指南，中國營養(yǎng)學(xué)會),。傳播“牛奶致癌”顯然是誤導(dǎo)中國消費(fèi)者減少牛奶和奶制品的消費(fèi),，不符合當(dāng)前的營養(yǎng)指導(dǎo)原則。
“吃素治癌”的說法缺乏科學(xué)依據(jù)
吃素與健康的關(guān)系,，在世界上有許多研究,，結(jié)果并不一致，科學(xué)家們的觀點(diǎn)也不盡相同,。但就《中國健康調(diào)查報告》這本書的內(nèi)容來說,，它的基本信息是告訴讀者，“所謂最健康的膳食,，就是以植物性食物為主的膳食”,。中國現(xiàn)在慢性病快速上升的重要原因之一是膳食的西方化，即動物性食物的大量增加和植物性食物的減少,。當(dāng)然,，除膳食變化外，身體不活動,、吸煙,、過度飲酒和心理緊張也是慢性病增加的重要因素。
至于網(wǎng)上所傳的《中國健康調(diào)查報告》重大發(fā)現(xiàn)：素食能預(yù)防各類疾病,，在疾病后期階段(診斷后)同樣能終止或扭轉(zhuǎn)病情,；素食可以治療不可治愈的疾病,，等等，既不是這本書的主要信息,，更缺乏科學(xué)依據(jù),。讀者們切不可因此而在診斷出慢性病后把希望寄托于吃素。特別是對于癌癥和其他消耗性慢病,，應(yīng)該遵循以植物性食物為主,，適當(dāng)搭配動物性食物的傳統(tǒng)中國膳食模式，達(dá)到營養(yǎng)均衡,。
所謂“吃素”,，一般可分為吃全素(排除一切動物性食物)和部分吃素(可以吃奶、蛋或魚),，但其共性則是多吃植物性食物,。長期吃全素食的挑戰(zhàn)是食物必須更加多樣化，才能達(dá)到均衡營養(yǎng),。如,，需要經(jīng)常吃發(fā)酵豆制品來攝入足夠的維生素B12；再如,，婦女懷孕期間鐵的需要量增加,，恐怕只能用鐵補(bǔ)充劑來預(yù)防貧血。（陳君石 中國科學(xué)院院士)
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