快餐店里即點即食的炸雞塊,，商店里可供隨意挑選的麻花,，網(wǎng)上下單后很快就能送到家的凈膛雞……當品嘗這些食品時，您是否知道——美食的出爐,，離不開科技的力量

　　如果你是個“吃貨”,，想必也會對美食加工設備感興趣，吉林省艾斯克機電股份有限公司就是一家專業(yè)研制此類設備的企業(yè),，而且規(guī)模不小。

　　“很多美食的出爐,，都離不開科技的力量,。我們要做的，就是用科技創(chuàng)新托起‘舌尖上的中國’,！”艾斯克公司總工程師張奎彪,，微笑著對記者說。

　　“鋼鐵俠”1分鐘能炸出40公斤雞米花

　　“當你在肯德基,、麥當勞大快朵頤時,，可能想不到，那些美味雞塊和漢堡的背后,，就有它的默默付出,。”指著車間里一臺披著不銹鋼盔甲的龐然大物,，艾斯克公司設計工程師高英山的眼神像看自己的孩子,。

　　這個長9米,、寬0.8米、高1.4米的“鋼鐵俠”,，是一款油炸機,，其根據(jù)熱力學原理，采用高溫導熱油對食用油進行加熱,，適用于一定規(guī)格肉類,、魚類、面食,、蔬菜制品的烹飪,，不僅加工效率遠勝人工，而且因為全自動精準控制油溫,，炸出的食品色香味更勝一籌,。

　　記者了解到，曾做過8項重大改進的這款油炸機,，可大大降低煎炸油的油質(zhì)酸敗速度,，并且輸出的熱能是電加熱的2～3倍，節(jié)能效果更好,。

　　1分鐘時間內(nèi),，你能干些什么？在這彈指一揮間,，通用型導熱油式油炸機已經(jīng)炸完40公斤雞米花,！如果用這個“鋼鐵俠”來炸雞塊，就是每小時2噸,，較電加熱可多加工1噸,。

　　此外，艾斯克還生產(chǎn)一種燃氣（燃油）加熱式油炸機,。傳統(tǒng)名點“十八街麻花”被譽為“天津三絕”之一,，過去因一直靠手工加工，產(chǎn)量不高,，采用該設備實現(xiàn)機械化,、自動化生產(chǎn)后，天津桂發(fā)祥麻花飲食集團當年就迎來了產(chǎn)量,、效益雙翻番,。

　　“食品扔入油中后，油溫會下降,，如果補溫速度慢,，就會導致食品外面已經(jīng)變硬但里面卻還沒炸透。燃氣加熱能瞬間補溫,，補溫速度是電加熱的5倍,?！备哂⑸礁嬖V記者，該油炸機10分鐘內(nèi)最少能炸出500根長20厘米的麻花,，并保證顏色,、品質(zhì)都一樣。

　　油條油炸機,、花生油炸機,、辣椒油炸機、魚豆腐油炸機……據(jù)了解,，艾斯克公司研發(fā)制造的油炸機共有三大類10多個品種,，款款有創(chuàng)新，款款讓油炸物比手工加工的更美味,。

　　“掏膛手”每小時可處理萬余只肉雞

　　家禽自動掏膛成套設備,，被譽為“家禽宰殺生產(chǎn)線上的皇冠”，2007年,，艾斯克公司著手研發(fā)之際,，國內(nèi)這一技術領域還是一片空白。

　　“為摘得這頂‘皇冠’,，課題組沒日沒夜地計算,、推演……”艾斯克公司研發(fā)部技術發(fā)展研究室主任邢東杰對記者說：“以軌跡輪設計為例，它掌管著32個掏膛手的動作,，那時國內(nèi)欠缺三維設計軟件,，我們只能手動計算數(shù)據(jù)，再想方設法把所有掏膛手的運行軌跡立體復合地展現(xiàn)出來,，圖紙上密密麻麻全是點,。”

　　功夫不負有心人,。2012年,，艾斯克公司自主研制的L-10000型肉雞自動掏膛成套設備成功問世，每小時能處理1萬只肉雞,，一舉打破國外壟斷,，迫使進口設備售價直降,。2014年,，該課題組再接再厲，又研發(fā)出了L-12000型自動掏膛線,，進一步提高掏膛效率,。

　　“這兩年，國人的土雞消費量迅速攀升,土雞加工企業(yè)對自動掏膛線的渴求也越來越強烈,，我們隨之開啟了新一輪攻關,?！毙蠔|杰告訴記者，土雞作為我國自產(chǎn)雞,，品種繁多,、大小不均、體型瘦小,，而且因生長期較長,，手工掏膛都很困難，更別說自動掏膛了,，國外亦無相應加工設備可借鑒,。

　　黑雞、青腳雞,、麻雞,、黃雞、烏雞……課題組從零開始,，先后測量了十幾個品種土雞的形體尺寸,、腔體輪廓、內(nèi)臟大小等,，繼而展開了近百次試驗,。“我們做完試驗的雞就分給職工,，開始大家都搶著要,，后來給誰都不要，全吃傷了,！”邢東杰笑語,。

　　去年，邢東杰團隊不負眾望,，終于研發(fā)出了每小時能加工1萬只土雞的自動掏膛線,，并一次試車成功。

　　“化制機”10小時內(nèi)把雞毛變成飼料

　　自動掏膛設備的廣泛應用,，極大地提高了我國白羽肉雞加工能力,，但產(chǎn)生的雞毛等大量廢棄物如不妥善處理，也會污染環(huán)境,。

　　“所以,，家禽屠宰廢棄物綜合處理就成為我們另一科技攻關重點?！卑箍斯狙邪l(fā)二部經(jīng)理,、高級工程師馬春輝，帶記者來到一個長10米、高2.5米,、直徑2米的大型設備前,，“這個羽毛粉加工設備，好比一臺神奇的‘化制機’,，你從上面裝入廢棄雞毛,，從下面出來的就是上乘飼料”。

　　雞毛變飼料,？原來,，雞毛中含有大量角質(zhì)蛋白，利用水解法的高溫,、高壓方式,，破壞羽毛蛋白中胱氨酸二硫鍵維系的穩(wěn)定結構，就可使羽毛蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為能被畜禽,、魚蝦可消化的可溶性蛋白,。

　　“我們是國內(nèi)最早開發(fā)這一設備的企業(yè)，2014年以來,，我們又采用國內(nèi)外最新技術對設備做了改進,，全面優(yōu)化結構，提升承裝能力,、加熱面積等等,，并縮短了加工時間?！瘪R春輝告訴記者,，現(xiàn)在，該設備一個罐次能裝8萬只雞的雞毛,，是過去的4倍,，處理能力為國內(nèi)最大，每罐次可產(chǎn)出4噸飼料,，從開始入毛到轉(zhuǎn)化成飼料,，整個過程只需10個小時，比同類設備縮短2個小時以上,。

　　在馬春輝眼里,，轉(zhuǎn)化過程中的“綠色環(huán)保”,，堪稱這套設備最大的技術亮點：“在雞毛化制過程中,，會產(chǎn)生一種含有硫化氫的惡臭氣體，以前此類設備都是把這種刺激性氣體直接排放到大氣中,，幾公里外都聞得到臭味,，而我們聯(lián)手省內(nèi)科研單位共同開發(fā)了一種國內(nèi)獨此一家的生物降解技術，利用生物菌種分解有害氣體后再通過煙筒排放,，如今你就是站在煙筒底下,，也聞不到臭氣?！?/p>

　　記者看到,，通過這種設備的處理,，雞毛迅速變成了金黃色飼料,。據(jù)介紹,，這種飼料可用于喂豬,、喂魚等,，在變廢為寶,、減少污染的同時，促進養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展,，最終進一步豐富人們的餐桌。（彭冰）

【糾錯】

責任編輯： 徐宙超