新華社北京７月２２日電（記者張泉）中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢日前表示,，餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升是一項系統(tǒng)工程，涉及政府監(jiān)管部門,、主管部門,、行業(yè)協(xié)會、餐飲企業(yè),、消費者等多方面,，需要全社會的共同參與、多方共治,。

　　日前召開的“２０１８年餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程示范企業(yè)經(jīng)驗交流會”上,，餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升成為探討的焦點。

　　多年來,，我國餐飲業(yè)發(fā)展迅速,。國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，２０１８年１－６月,，全國餐飲收入１９４５７億元,，同比增長９．９％。與此同時,，我國餐飲業(yè)監(jiān)管制度日趨健全,，食品安全保障力度不斷加大。

　　“我國餐飲業(yè)食品安全目前呈現(xiàn)總體穩(wěn)定,、趨勢向好的態(tài)勢,。”姜俊賢說,，截至２０１７年底,，３７４．８萬戶餐飲企業(yè)實現(xiàn)了量化等級評定；１４５．９萬戶餐飲企業(yè)實行明廚亮灶,，餐飲業(yè)的質(zhì)量安全提升工程示范企業(yè),、示范街（區(qū)）不斷涌現(xiàn)。

　　在從生產(chǎn)到消費的整個供應(yīng)鏈中,，餐飲企業(yè)在食品安全中扮演著重要角色,。無論是原材料的可持續(xù)采購及安全儲存，還是菜品出品的層層把關(guān),，餐飲從業(yè)人員及小抹布的衛(wèi)生管理,，都直接關(guān)系到菜品的安全品質(zhì)。

　　姜俊賢說,，保障“舌尖上的安全”,，既要嚴(yán)字當(dāng)頭做好監(jiān)管，也要增強企業(yè)主體責(zé)任,，激發(fā)高質(zhì)量發(fā)展的內(nèi)生動力,。

　　據(jù)介紹，中國烹飪協(xié)會將攜手聯(lián)合利華飲食于近期啟動全國食品安全在線培訓(xùn)工程,，以動畫,、游戲、趣味問答等形式,，解讀和傳播食品安全知識和技能,，促進大數(shù)據(jù)分析、營養(yǎng)配餐等先進技術(shù),、理念的應(yīng)用,，提高餐飲企業(yè)食品安全管理的理論水平、完善技術(shù)要求,、夯實專業(yè)知識,。

　　專家表示，抓好餐飲質(zhì)量安全提升,，要全面落實餐飲服務(wù)提供者的食品安全主體責(zé)任,，全面加強餐飲服務(wù)的食品安全監(jiān)管，全面強化餐飲服務(wù)的食品安全共治,。

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