新華社廣州10月22日電 題：小山村農(nóng)家樂(lè)來(lái)了粵菜大師

　　新華社記者鄧瑞璇

　　從醬油、花雕酒和各種調(diào)料制成的鹵水中撈出鹵好的乳鴿,，淋上特色的玫瑰露酒,，斜切刀法將乳鴿“一開(kāi)四”,，擺盤(pán)，澆上一點(diǎn)鹵汁,，一道“玫瑰浸乳鴿”上桌了,。

　　“吃起來(lái)有玫瑰露的芳香，是這道菜的靈魂所在,?！被洸舜髱煛V州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校烹飪與健康系主任馬健雄邊做邊講解,。

　　廣州市北部山區(qū)從化區(qū)西和村的這棟小樓,，一大早便彌漫著飯菜的香氣。趕了十幾公里路來(lái)上課的戚楊軍目不轉(zhuǎn)睛,，用手機(jī)錄下了粵菜大師的烹飪過(guò)程,，然后上桌品嘗。

　　這棟小樓最近熱鬧非凡,。來(lái)自廣州東方賓館,、泮溪酒家等知名酒店的總廚和烹飪大師黎永泰、馬健雄等23人組成的粵菜專(zhuān)家團(tuán)隊(duì),，在這里成立了廣州第一家“粵菜師傅工作室”,。他們將用3年時(shí)間，為這個(gè)小山村量身打造農(nóng)家樂(lè)美食,，并培訓(xùn)當(dāng)?shù)貜N師,。

　　戚楊軍已經(jīng)在一家農(nóng)家樂(lè)做了16年的廚師。盡管有著“全豬煲”等拿手菜肴，他還是在菜式創(chuàng)新方面感到乏力,?！皼](méi)學(xué)過(guò)專(zhuān)業(yè)烹飪，做來(lái)做去都是那幾樣,，回頭客比較少,。”

　　有著“廣州后花園”之稱(chēng)的從化山區(qū)生態(tài)環(huán)境好,，吸引許多短途游客來(lái)游玩,。“但留不住人,，游客來(lái)過(guò)一次之后很少回頭,。”學(xué)員表其玲說(shuō),，美食可以成為吸引游客回頭的方式,。

　　“從化食材優(yōu)質(zhì)，但菜式不夠吸引人,?！倍啻蝸?lái)到從化考察鄉(xiāng)村美食的馬健雄說(shuō)，“現(xiàn)在食客要求一道菜要色香味俱全,，不但要健康,、好吃，擺盤(pán)設(shè)計(jì)也要更精致,?！?/p>

　　粵菜師傅工作室結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣巢模可矶ㄖ蒲邪l(fā)新菜式,?！拔覀兒彤?dāng)?shù)貜N師探討，怎樣結(jié)合他們的需求更好地創(chuàng)新,?！瘪R健雄說(shuō)，從化特色的山貨,、瓜果,、鮮花都可以做進(jìn)菜里，開(kāi)發(fā)的新菜式既保留粵菜技法,、當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)特色,，又適應(yīng)現(xiàn)代人的口味。

　　粵菜師傅工作室還通過(guò)對(duì)鄉(xiāng)村廚師進(jìn)行烹飪基礎(chǔ)理論和實(shí)踐操作的系統(tǒng)化教學(xué),，授之以漁,，提高菜品研發(fā),、制作水平，以美食帶動(dòng)鄉(xiāng)村旅游發(fā)展,。

　　除了經(jīng)驗(yàn)豐富的鄉(xiāng)村廚師外，工作室還吸引了創(chuàng)業(yè)“新人”,。今年20歲的陳慧璇準(zhǔn)備從事餐飲行業(yè),，“在培訓(xùn)中我感受到粵菜的文化傳承和工匠精神?！?/p>

　　作為中國(guó)的美食大省,，粵菜風(fēng)靡全球。廣東希望以粵菜帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興,，現(xiàn)已開(kāi)始實(shí)施“粵菜師傅”工程,，推動(dòng)鄉(xiāng)村旅游發(fā)展和就業(yè)創(chuàng)業(yè)。從化區(qū)之外,，臺(tái)山市,、封開(kāi)縣等多個(gè)地區(qū)都開(kāi)展了粵菜職業(yè)技能培訓(xùn)。廣州市計(jì)劃在增城,、花都等區(qū)繼續(xù)建立“粵菜師傅工作室”,，為鄉(xiāng)村培養(yǎng)粵菜名廚和粵菜名店。

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