新華社成都12月11日電　題：一碗掛面“煮”出鄉(xiāng)村振興紅火路

　　新華社記者惠小勇,、李華梁、蕭永航

　　冬日的暖陽灑在四川省中江縣杰興鎮(zhèn)覺慧村。上午10點,，鐘標建,、匡鳳蘭夫婦已經(jīng)掛完了兩個面架,。

　　細如銀絲的掛面瀑布般地在5米多高的面架上隨風飄動,，輕輕觸摸，面條上有不同于機器加工的細微毛刺，稍用力扯一下竟彈性十足,。

　　記者數(shù)了數(shù),，每個面架上有50掛。鐘標建介紹,，每掛正好1斤面,，超出1斤面條就粗了。他們夫婦倆從頭天下午開始,，經(jīng)過和面,、切條,、盤條,、上條、發(fā)酵等18道大的工序,，70余個小的步驟,，16個多小時的制作，終于將兩袋各50斤的面粉變成了細而中空的銀絲面,。

　　每年的10月到次年5月,，是做掛面最好的時間，鐘標建家要做2萬多斤掛面,。在覺慧村,，像鐘標建家這樣從事掛面生產(chǎn)的專業(yè)戶有近80戶，村里做掛面的傳統(tǒng)已有千年,。

　　記者在中江博物館看到一則有關中江掛面的傳說：北宋淳化年間,，來自北方的中江縣令崔谷喜歡面食，但廚師一直沒能做出可口的細面,，直到有一次燉羊肉,，廚師用竹筷插入鍋中時，看見湯水濃汁成為一條線受到啟發(fā),，找到了做細面的竅門,。此后這個方法在民間不斷改進，發(fā)展至今,。

　　在掛面作坊比較集中的覺慧村四組,，人人都能說幾句掛面的特點：比如“莖直中通”，由于發(fā)酵過程會產(chǎn)生蜂窩般的氣泡,，使得面體內(nèi)布滿微孔,，成為空心掛面；再如“光滑柔韌”,，經(jīng)過多道工序而不含任何添加劑的掛面不易斷裂,，煮而不糊、擱而不坨，食之舒滑養(yǎng)胃,。鹽的調(diào)配也很講究,，而且得隨著氣溫升降微調(diào)，久而久之,，這里的掛面師傅都會預測天氣了,。

　　“中江手工掛面工藝”2007年入選四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，但這一傳統(tǒng)手藝一度遭遇發(fā)展困境,。覺慧村黨支部書記鐘金回憶,，那時每戶人家的掛面年產(chǎn)量僅有8000斤左右，而且每斤只能賣到3元錢,，面的品質(zhì)也是參差不齊,。加之制作過程辛苦，出現(xiàn)了后繼乏人的情況,。

　　“破題”勢在必行,。黨的十八大以來興起的合作社為村民們開啟了一條發(fā)展新路。2013年,，覺慧手工掛面專業(yè)合作社成立,，合作社對每家掛面生產(chǎn)戶的衛(wèi)生環(huán)境都嚴格要求，每戶都掛上牌子,，標明面匠的名字和制面經(jīng)歷,，對制面工藝進行了規(guī)范并開展技能培訓。

　　與此同時,，合作社還為掛面生產(chǎn)戶提供各類信息,，在使用當?shù)貍鹘y(tǒng)白皮小麥面粉的同時，甄選面筋值20以上的優(yōu)質(zhì)面粉統(tǒng)一采購,，并積極開拓銷售市場,，組織村民參加展銷會、開網(wǎng)店,。以往家庭作坊式的單打獨斗變成了合力打出“中江掛面”品牌的組合拳,。

　　“現(xiàn)在每個掛面生產(chǎn)戶的年產(chǎn)量都在2萬斤以上，一半以上銷量通過電商平臺賣到海內(nèi)外,，還有上門收的經(jīng)銷商,，根本不愁賣，價格也翻了一倍,，除去各種成本,，僅做掛面每年就能給每戶帶來五六萬元的收入。不少出去打工的村民又回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)了,?！辩娊鹫f。

　　如果說“中江掛面”以往的發(fā)展還是局限在掛面本身，黨的十九大后實施的鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略,，把昔日發(fā)展的“單車道”變成了“多車道”,。今年7月，覺慧村入選全國一村一品示范村鎮(zhèn),。記者來到覺慧村的前一晚,，村里一場以掛面為主題的晚會為第二屆中國掛面文化節(jié)拉開帷幕，未來的覺慧村將被打造為集文化傳承,、產(chǎn)業(yè)鑒賞,、觀光休閑為一體的鄉(xiāng)村旅游地。

　　徜徉在覺慧村,，從上海務工回來的退伍軍人,、四組組長謝從友告訴記者，這兩年油菜花開的時節(jié),，覺慧村每天都有大量游客前來觀光體驗,，不少作坊已經(jīng)成了在校學生進行掛面制作體驗的定點去處,。距離四組不遠的五組未來將主要進行民宿接待,，村旁的一片天然濕地將被打造成休閑景點。

　　對各個作坊的景觀打造也在進行,?！傲_大姐手工空心掛面坊”自愿成為首家改造示范戶，“羅大姐”羅家秀先后花了10余萬元改造住房,。昔日不起眼的農(nóng)村小院,，搖身一變，成為傳統(tǒng)味十足的川西民居,。

　　中江縣縣長李霞說：“中江縣已引入投資,，計劃以‘產(chǎn)業(yè)+旅游’的新模式，把覺慧村打造成名副其實的‘中國掛面村’,，讓一碗掛面煮出紅紅火火的鄉(xiāng)村振興好日子,。”

【糾錯】

責任編輯： 郝多