成本高企,，商家叫苦,；漲價不提質(zhì),，消費者不滿

　　外賣平臺傭金漲不漲,，誰說了算,？

　　1月10日,，王玉虎在他的食客微信群里連發(fā)了3個大紅包：“慶祝本群人數(shù)超過250人”,。

　　從去年底開始,，在北京朝陽區(qū)經(jīng)營一家拉面館的王玉虎就開始通過微信建立自己的外賣配送渠道?！皼]辦法,，外賣平臺收費越來越高，還是自己來做更劃算,?！?/p>

　　起步于2003年的網(wǎng)絡(luò)外賣，在互聯(lián)網(wǎng)O2O大潮中經(jīng)歷了一輪爆發(fā)式增長,，市場規(guī)模突破2000億元,，用戶人數(shù)接近3億人次。然而,，市場迅速擴張之后帶來的成本壓力日趨顯現(xiàn),，越來越多的商家和王玉虎一樣，開始尋找自己的外賣渠道,。近日,，美團(tuán)外賣傭金上漲的消息加劇了商家和消費者對這一問題的擔(dān)憂。

　　成本高企,，商家叫苦

　　據(jù)報道,，在南寧，有消費者反映自己經(jīng)常光顧的餐飲店突然退出了網(wǎng)絡(luò)外賣平臺,，原因是美團(tuán)外賣將傭金抽成由15%上調(diào)至22%,。這意味著餐飲店每100元外賣收入中，有22元需要上交給外賣平臺,。一些餐飲店老板表示“外賣送不起了”,，只能無奈退出,。

　　記者走訪北京多家餐飲店發(fā)現(xiàn)，近期各外賣平臺雖未出現(xiàn)普遍性的傭金上漲,，但傭金已經(jīng)成為餐飲業(yè)的一個負(fù)擔(dān),。“一碗拉面我在店里賣18元,，通過外賣平臺送出去就要20多元,。”王玉虎介紹說,，幾家外賣平臺去年漲了一次傭金,，每單向商家收取5到20元的訂餐費，向消費者收取7到15元不等的配送費,?！皩τ谖疫@種小店來說，很貴了,?！?/p>

　　從去年開始，在中國烹飪協(xié)會公布的全國餐飲收入情況中,，第三方外賣平臺費用已被納入,，成為餐飲成本的一項重要數(shù)據(jù)指標(biāo)。該協(xié)會分析,，由于人工,、房租、社保,、殘保金,、第三方外賣外送服務(wù)平臺費用等各項成本不斷攀升，涉企收費尚無明顯變化,，餐飲市場表現(xiàn)增長乏力,。

　　“現(xiàn)在餐飲毛利也就40%，而外賣平臺傭金接近20%,?！迸c王玉虎一樣，北京天通苑一家燒烤店老板也開始摸索自己的外賣配送業(yè)務(wù),?！拔覀冞@種小本生意也沒有多少定價空間，晚上平臺接單還比白天貴,，算上房租,、人工、原材料還有水電等費用，攤下來外賣基本上也就不掙錢了,?！?/p>

　　隨著外賣平臺傭金逐漸擠占餐飲利潤空間,，“生存不易”乃至“外賣必死”的聲音開始在業(yè)內(nèi)蔓延,。最悲觀的觀點認(rèn)為，由外賣配送帶來的房租,、人工成本下降已經(jīng)難以覆蓋平臺傭金及營銷費用,，這將導(dǎo)致餐飲外賣倒在成本高于產(chǎn)出這個最基本商業(yè)問題面前。

　　漲價卻不提質(zhì),，消費者不滿

　　羊毛出在羊身上,。“傭金一漲,，我們的定價也只能跟著漲,。”北京通州一家主打外賣業(yè)務(wù)的快餐店負(fù)責(zé)人向記者表示,，“不管怎樣,，最后都是吃飯的人買單?！?/p>

　　但并非所有人都愿意買單,。在感受到“外賣吃不起了”之后，消費者這端的情況正在發(fā)生變化,。數(shù)據(jù)顯示,，在經(jīng)過前期“補貼式”增長之后，全國外賣市場增長勢頭已經(jīng)開始放緩,。2018年1月~9月,，全國線上餐飲收入6693億元，同比增長7%,，但相較于2017年同期,，下降了1.4個百分點。

　　美團(tuán)點評研究院發(fā)布的《外賣發(fā)展研究報告》也顯示,，在經(jīng)歷了2014年的增長高峰之后,，在線訂餐市場規(guī)模和用戶人數(shù)增長均出現(xiàn)了連續(xù)4年的下降。其中,，市場增速由2014年71%銳減至18%,，用戶增速則從51%下降至15%。

　　記者采訪發(fā)現(xiàn),，消費端的變化并不僅僅是市場飽和的自然結(jié)果,。一些消費者用腳投票表達(dá)他們對網(wǎng)絡(luò)外賣的不滿。“不是反感外賣漲價,，而是反感外賣只漲價,，不管食品質(zhì)量、配送和服務(wù),?！眮碜员本┑年悗浽谝患一ヂ?lián)網(wǎng)公司工作，獨居單身以及長期加班的生活讓各大外賣APP成了他手機里重要的軟件,。

　　在長期線上點餐的過程中,，陳帥發(fā)現(xiàn)，一些他經(jīng)常光顧的店面價格會不斷上漲,，換一個賬號登錄下單價格又會下降,。“大數(shù)據(jù)殺熟也就算了,，我自己也是做這行的我知道,。但起碼的食品安全和服務(wù)也沒有保障，這錢花得不值,?！?/p>

　　陳帥表示，由于經(jīng)常訂餐,，配送慢,、送錯餐、沒法退訂等問題他都遭遇過,。絕大部分問題投訴后,，商家和平臺互踢皮球，“最后大多數(shù)問題都只能自己默默接受”,。

　　外賣平臺盈利動機提升

　　據(jù)了解,，隨著外賣市場的整合，各大外賣平臺已經(jīng)數(shù)次上調(diào)了傭金抽成比例,。有分析認(rèn)為,，平臺之所以敢屢屢單方面喊漲，根源在于涉嫌壟斷,。

　　目前,，全國網(wǎng)絡(luò)外賣市場呈現(xiàn)出美團(tuán)與餓了么雙寡頭的局面，兩家公司的市場份額合計超過90%,。有不少商家向記者反映,，壟斷與傭金之間存在高度的關(guān)聯(lián)?！氨热缯f你只在一家上線,，傭金會低一點,。如果兩家你都想占，傭金就會高一點”“以前做活動平臺往往很積極很支持,，現(xiàn)在平臺競爭小了,，我們想做活動還得先給平臺交錢”……

　　此前，已有多家外賣平臺因存在不正當(dāng)競爭和壟斷經(jīng)營行為被有關(guān)部門約談,，但壟斷問題并無后文,。但有專家表示，壟斷并不一定導(dǎo)致漲價,，外賣平臺傭金上漲的主要原因還在于,，網(wǎng)絡(luò)外賣平臺的發(fā)展訴求已經(jīng)從搶占市場向?qū)崿F(xiàn)盈利轉(zhuǎn)變。

　　中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢曾表示,，隨著外賣平臺整合程度越來越高，送餐成本也在不斷增長,，外賣平臺需要從早期以補貼方式發(fā)展轉(zhuǎn)向挖掘商戶價值,，因此需要通過提升對平臺商戶抽成等方式達(dá)到實現(xiàn)自身盈利的目標(biāo)。

　　“當(dāng)前,，外賣產(chǎn)業(yè)還處在發(fā)展初期,，始終面臨不賺錢甚至虧損的問題，這是無法持續(xù)的,?！碧K寧金融研究院特約研究員江翰對記者表示，未來產(chǎn)業(yè)各方都將進(jìn)入一個成本回收期,，平臺必然要求獲取更高的中間業(yè)務(wù)收入,。

　　江翰同時指出，網(wǎng)絡(luò)外賣平臺應(yīng)該從拼價格轉(zhuǎn)向拼質(zhì)量,、拼服務(wù),。“不能簡單地對比傭金的高低,，商家和消費者都需要考慮平臺能否真正帶來相應(yīng)的價值服務(wù),。”（記者 北夢原）

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責(zé)任編輯： 韓家慧