【編者按】

　　關(guān)于春節(jié),，你知道多少,？

　　站在以秒速變化的2019年初，我們問出一個“老套”的問題。很多人知道,，春節(jié)有名目繁多的禮儀和習(xí)俗，有吃不完的飯局和推不掉的聚會,，有因此產(chǎn)生的懷舊感和社交尷尬……

　　然而你知道嗎,？春節(jié)不單是個節(jié)日，它還蘊含著社會變遷,、經(jīng)濟發(fā)展,，以及你所帶來的每一個微小的變化。2019年2月4日起,，中新網(wǎng)推出系列策劃《春節(jié)知否》,，力圖通過你我之于春節(jié)的點滴變化，勾勒中國社會圖景的巨幅變遷,。

　　【春節(jié)知否】中國人每年必吃的這頓飯 承載多少故事與情感,？

　　作者：袁秀月

　　對于中國人來說，春節(jié)是一年中最隆重的節(jié)日,。忙碌了一年的人們停下來休息,，北上廣的Mary、Vivian和David陸續(xù)回家,，變成了翠花,、大妮和二狗子。如魯迅所說,，就在天空中也顯出將到新年的氣象來,。

　　中國人尤其重視吃，春節(jié)里最有儀式感的要數(shù)年夜飯,，一家人整整齊齊聚到一起,，吃著飯看著春晚，再發(fā)發(fā)紅包,，說些吉利話,，討個來年的好彩頭。這一餐里不僅有美食,，還承載著許多故事與情感,，以及幾十年的變遷。

　　什么東西都能在門口買到

　　老上海雖然是“十里洋場”,，但過年的年俗一直很傳統(tǒng),，也很講究。據(jù)說,，上海人會吃一些討口彩的食物,，比如花生(長生果),，蛋餃(金元寶)，烤麩(諧音富),，餛飩(元寶),。

　　正所謂：“正月新年看打春，種田人逢熟吃熟最開心,，年糕吃完將糖茶喝,，再吃薺菜圓子肉餛飩?！?/p>

　　年夜飯開始,，先上冷菜，如意菜,、白斬雞,，然后是熱菜，魚和蝦,，必不可少的還有湯,。68歲的陳榮福說，不管做些什么菜,，一定要先備上老鴨湯,、老母雞湯，大人孩子都愛喝,。

　　每年,，年夜飯都是陳榮富和老伴兒兩個人準(zhǔn)備，即使他們兩個人吃,，也要準(zhǔn)備20個菜,。

　　他們不會用網(wǎng)購,，也不習(xí)慣用在年輕人中很時髦的生鮮超市,，而是更偏愛去各個菜市場逛，淘最實惠的食材,。老早之前,，他們就開始準(zhǔn)備年夜飯的材料，今天買點肉,，明天買點干貨,，這幾年冰箱也越買越大。

　　這在以前可不敢想,，陳榮富說,，以前一到過年，家家戶戶掛的都是腌菜,，賣菜的會幫忙腌好,，然后掛在家里晾，這樣才不容易壞。

　　上世紀(jì)50到80年代,，物資較為匱乏,，很多東西都是憑票供應(yīng)。陳榮富回憶,，每到過年,，每家每戶都會有一張卡，家里人數(shù)多,，數(shù)量還會多一點,。

　　家里但凡有點魚和肉，一般也都是留給客人吃的,?！坝腥藖碜隹停野鸭依镞@些都捧出來,，自己嘛,，反正門一關(guān)，差一點也沒關(guān)系,?！标悩s富說。

　　現(xiàn)在完全不用,，過年串親戚,，每家每戶的菜色都大同小異。

　　年輕時,，陳榮富是一名海員,，全年都在各地漂泊。那時交通不發(fā)達,，地方跟地方之間的物價差距比較大,，物品豐富程度也不同。

　　那時候,，他最常做的事就是從各地背特產(chǎn)回去,，每次都是大包小包。但現(xiàn)在,，陳榮富早已沒了這個習(xí)慣,，什么東西在門口都能買到，不值當(dāng),。

　　年夜飯唯一不變的是豆包

　　河北省邯鄲市涉縣位于太行山東麓,，地處山區(qū)，盛產(chǎn)林果,?；ń?、核桃、柿子被稱為是“涉縣三珍”,。每到過年,，年夜飯中當(dāng)然也少不了它們的身影。

　　東北過年,，有吃粘豆包的習(xí)俗,。用黃米面做成皮，包上各種豆做成的豆餡,，既能抗餓,，寓意也好。在河北涉縣,，過年也要吃豆包,。但跟東北不同，他們以前用玉米面做皮,，現(xiàn)在則用白面做皮,，餡里既有紅豆，還有涉縣特產(chǎn)——柿子,。

　　61歲的楊林珍已經(jīng)有了很多年做豆包的經(jīng)驗,。她說，村里的年夜飯很簡單,，煮點餃子,，炒幾個菜，然后就是豆包饅頭,。過年前,，每家每戶都要蒸很多饅頭和豆包，要一直吃到元宵節(jié),。

　　豆包的精髓在于餡兒,，柿子去皮后可以做成柿餅，柿子皮則和紅豆一起煮,，做成豆包的餡兒,。老人都喜歡吃這種豆包，軟甜不膩,，還有柿子的香味。

　　楊林珍家里人多,，每到過年,，她都會在地灶的大鍋里蒸饅頭和豆包，一次可以出鍋五六十個,。

　　以前很多人家里都種有柿子樹,，但近些年來,，柿子樹越來越少。楊林珍說,，在家務(wù)農(nóng)賺錢少,，年輕人都出去打工了，柿子樹沒人管理,，慢慢都死了,。楊林珍家里吃的柿子，還是從黑棗樹上嫁接長成的,。

　　幾十年來,，楊林珍家的年夜飯變化頗大，而唯一不變的就是這豆包,。

　　更方便健康的年夜飯

　　又是一年春節(jié),，河北的宋昀調(diào)侃自己，他要回家減肥去了,。過年前,，他們家也會準(zhǔn)備很多饅頭、豆包,、燙面蒸餃,、切糕，但更多的是肉,。剁的正方體的大肉塊煮熟了,，表面放一層鹽放著。

　　過年串親戚也流行送肉,，驢肉,、牛羊肉、豬肉等等,。張昀說,，過年吃的幾乎全是肉，蔬菜很少,。

　　所以,，每到過年，宋昀都不怎么吃東西,，他會買一箱橙子放在家里,，幾天就吃完了。

　　張昀爸爸早逝,，兩個姐姐也陸續(xù)出嫁,，只剩他跟媽媽兩個人過年。如果說這些年的變化,，那就是人越來越少了,。年夜飯時,，他們家格外清凈。

　　年夜飯解饞的功能慢慢退去,，更多的人想的是如何吃得方便,、健康。

　　“20多年都一樣的,，沒什么變化,，就是吃素多點?！眮碜院钡膹垑粽f,，這幾年除夕夜，他們家都會多備些素菜,。江西南昌的邱辰也說,，他們的年夜飯越來越簡單了，每天都是大魚大肉,，大家都吃膩了,。

　　過年燒菜做飯，對父母來說也是個體力活,。為了不讓年夜飯成為一種負擔(dān),，很多人都在想辦法。上世紀(jì)90年代,，城里的人開始流行去餐館里吃年夜飯,。近年來，出去吃年夜飯的家庭越來越多,。提前半個月,，很多餐館的年夜飯就被訂購一空，熱門餐廳更是一桌難求,。

　　為了省事,，還有人在網(wǎng)上購買年夜飯。網(wǎng)購半成品年夜飯,，也成為很多80,、90后年輕人的新選擇。

　　“春節(jié)這種日子,，就是應(yīng)節(jié),，他們也要準(zhǔn)備得熱熱鬧鬧。只是年紀(jì)大了,，燒菜做飯這種事,，卻也是個辛苦活?！币晃痪W(wǎng)友買了一套上海風(fēng)味的年夜飯送給父母,，他說，半成品菜方便,，燒起來快,，過年也可以省力點。

　　好孩子不賺大年三十晚上的錢

　　福建省各地習(xí)俗不一,，年夜飯也很講究,，年糕、海鮮,、豆腐,、菠菜是比較常見的幾種。23歲的謝嘉說,，每年過年,，媽媽都會準(zhǔn)備很多菜，燜肉,、臘腸,、臘肉、臘鴨,、餃子,、煲湯，這幾樣年年都有,，其他的則看情況添加,。

　　盡管現(xiàn)在生活條件好了，但謝嘉卻特別懷念小時候的春節(jié),。在她的記憶中,，以前年夜飯比較傳統(tǒng)，現(xiàn)在則隨意一些,。以前年夜飯雖不如現(xiàn)在豐盛,，但卻更隆重更正式，年味也更足,。

　　陳榮富也總是懷念小時候的春節(jié),。他說，小時候春節(jié)就像是一個獎勵,，可以穿新衣服,，可以吃好吃的，可以放鞭炮,，還可以不上學(xué),，所以天天盼著過年。

　　現(xiàn)如今,，孩子都長大了出去工作,，上海也不能隨便放鞭炮,，過年顯得冷冷清清的。不過好的是,，物質(zhì)條件確實好多了,。

　　年輕時，他回家過年的次數(shù)少之又少,。實在想家了,，就唱首歌來排解。現(xiàn)在有了高鐵,，老兩口可以跟著兒子到北京去出差,。有了視頻通話，每天都能跟兒子見面,。

　　福建福州有句老話——“好囝不賺卅暝晡”,，意思是好孩子不賺大年三十晚上的錢。除夕之前,，在外經(jīng)商打工的福州人,，一定會趕回去和家人團圓，一起吃頓年夜飯,。除夕夜不興串門,，要全家聚在一起，人不齊還不能開飯,。

　　幾十年來,，或許年味沒以前那么足了，吃的年夜飯也隨意了些,，但不變的是一顆顆歸家團圓的真心,。

　　我們不再大包小包采購年貨背回家，因為電商的普及,，在家門口也可以買到各地特產(chǎn),；也不再那么期盼一年一次大魚大肉的年夜飯，因為日子好了,，人們更看重如何吃得更健康……

　　辛苦一年了,，陪家人一起好好吃頓飯吧，這才是年夜飯真正的意義,。(應(yīng)受訪者要求,，文中部分人物為化名)