新華社北京2月10日電 題：想念的味道——火鍋里的年味兒

　　新華社記者楊洋、徐弘毅、李倩薇

　　熱鬧的氛圍,，豐富的食材，一張張紅撲撲的笑臉,，在熱氣蒸騰的火鍋前,，談天說(shuō)地。平日里受到大家喜愛(ài)的火鍋,，在春節(jié)期間受到越來(lái)越多人的喜愛(ài),。一口小小的火鍋，雖然風(fēng)格迥異卻也海納百川,，為身處天南海北的人們帶來(lái)家鄉(xiāng)的味道,，人們?cè)谄穱L美味中迎接紅紅火火的中國(guó)年。

　　不同的火鍋味兒

　　春節(jié)期間,，位于北京牛街的聚寶源涮肉,，不僅是很多北京人家庭聚餐的選擇，還吸引了不少外地游客慕名而來(lái)品嘗,，獨(dú)具老北京特色的年味兒在這里匯集,。

　　北京的涮羊肉講究原汁原味，“清水一盞,、蔥姜二三”便是一鍋湯底,，食材原有的鮮味在清湯中散發(fā)出來(lái)。伴隨著燒得紅彤彤的木炭,，人們?cè)跓釟怛v騰中迎接農(nóng)歷新年的到來(lái),。

　　同樣講究清淡的廣東火鍋打邊爐，也成為各地?zé)崤醯倪^(guò)年美食,。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)最新發(fā)布的“年味地圖”上,，廣東火鍋打邊爐進(jìn)入無(wú)錫等地最受歡迎年菜榜單。

　　清遠(yuǎn)雞、文昌雞,、大銑雞……廣東飲食有“無(wú)雞不成宴”的說(shuō)法,，而冬天“打邊爐”吃火鍋又是廣東人喜愛(ài)的飲食方式，每當(dāng)歲末年初,，在廣州經(jīng)營(yíng)炭爐雞煲店的陳漢泉就迎來(lái)了一年中生意的旺季,。

　　新春伊始，他的雞煲店已經(jīng)迎來(lái)了好幾批老主顧了,，這是他們?cè)谀昵熬驮缫杨A(yù)定好的飯局,。雞肉品種各有所好，而鍋底卻一律是用清補(bǔ)涼靚湯,，生火下鍋,，大快朵頤。

　　紅油翻滾,，香味襲人,。與清補(bǔ)涼靚湯形成鮮明對(duì)比的，是四川火辣辣的紅油火鍋,。一大桌人圍坐在一起,，夾起毛肚或鵝腸，在沸騰的火鍋中“洗刷刷”,。幾乎所有人,，提起四川，首先想到的就是這“可以涮一切”的火鍋,。

　　“火鍋能夠包容各種食材,，可以滿足不同口味?！北本┟袼讓W(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)高巍告訴記者,，火鍋兼容并包的特點(diǎn)，契合了中國(guó)人豁達(dá)大度的秉性,，也讓全國(guó)各地的人都易于接受,。“大家圍坐在沸騰的火鍋前,，共同回憶過(guò)去,、暢想未來(lái)，在邊吃邊聊中讓心越靠越近,?！?/p>

　　幸福的團(tuán)圓味兒

　　“沒(méi)有什么是一頓火鍋解決不了的,如果有，那就兩頓,。”對(duì)愛(ài)火鍋的人來(lái)說(shuō)，一頓火鍋便能讓人滿血復(fù)活,，添了底氣,。

　　大年初二清晨，北京下雪了,。出租車(chē)司機(jī)楊化爭(zhēng)已經(jīng)工作了一整晚,，他來(lái)回穿梭在機(jī)場(chǎng)、火車(chē)站,、各個(gè)小區(qū)之間,，接送著過(guò)年回家和外出的人們。楊化爭(zhēng)也決定早點(diǎn)回家,，他開(kāi)心地告訴記者：“下雪了,，陪媳婦吃點(diǎn)辣火鍋暖和暖和?！?/p>

　　“先買(mǎi)只土雞配上海底撈火鍋底料熬湯,，吃完雞肉再涮菜，最愛(ài)吃土豆片,、藕片,、豆腐、山芋,、火腿,。”楊化爭(zhēng)笑著說(shuō),，我媳婦是四川人,，就愛(ài)吃火鍋，但是去飯店吃火鍋得花好幾百元,，我們自己在家吃火鍋十幾塊錢(qián)就搞定了,。“其實(shí)在哪兒吃不重要,，重要的是和家人一起吃,。”

　　“正月初一到十五,，每天都忙得停不下來(lái),。”春節(jié)假期是很多人休閑探親的時(shí)刻,，卻是唐春梅一年中最忙碌的時(shí)候,。唐春梅是聚寶源牛街總店的大堂經(jīng)理，19歲時(shí)來(lái)到聚寶源,，她已經(jīng)在這兒工作了20年,。

　　唐春梅和丈夫在北京打拼,，8歲的女兒留在四川老家?！半m然過(guò)年不能和父母孩子團(tuán)圓,，但是看著一桌桌幸福甜蜜的家庭在這里過(guò)年，我也覺(jué)得特別幸福,?！碧拼好犯嬖V記者。

　　今年的除夕夜,，陳漢泉和五六個(gè)留在店里的伙計(jì)一起歡度除夕,，大家圍坐在沸騰的雞煲旁，互相講述著一年的經(jīng)歷,、心得,，借著雞煲的熱氣說(shuō)著心里話。

　　看著自己的一班伙計(jì),，陳漢泉也會(huì)想起自己剛出來(lái)打拼的日子,。2000年，20歲的陳漢泉來(lái)到廣州,，從做生意到學(xué)廚藝,，摸索出一門(mén)手藝。這幾年,，陳漢泉都是在外過(guò)年,，父母妻兒平日都在汕尾老家，但經(jīng)營(yíng)餐廳的陳漢泉卻不能離開(kāi),?！耙粋€(gè)人在外經(jīng)常想家，但只有努力奮斗,，才能給父母和老婆孩子更好的生活啊,。”陳漢泉笑道,。

　　遠(yuǎn)方的家鄉(xiāng)味兒

　　盡管已經(jīng)習(xí)慣了吃老北京涮羊肉,，唐春梅依然懷念家鄉(xiāng)四川火鍋的味道，這是很多四川人獨(dú)有的味蕾記憶,。

　　無(wú)論多晚的航班到家,，在北京一家外企工作的張曉安回到四川成都，第一頓一定是吃火鍋,。有一次大年三十從北京回來(lái),，張曉安下了飛機(jī)就直奔火鍋店。脫下外套和正裝,，擼起袖子就開(kāi)吃,，“這一年的奔波和疲憊一下子消失殆盡了,。”

　　家鄉(xiāng)的味道,，總能給在外奔波的人以心靈的慰藉,?；疱?，也是很多人心心念念的味道，無(wú)論身處何地,，最愛(ài)的永遠(yuǎn)是家鄉(xiāng)的“那一口”,。

　　漫步在澳大利亞墨爾本街頭，你能看到包括小龍坎,、大龍燚等多家來(lái)自中國(guó)的火鍋店,。有需求，就有市場(chǎng)——在當(dāng)?shù)谻BD的兩家火鍋店,，每到飯點(diǎn)都會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì),，隊(duì)伍中大多是來(lái)自中國(guó)的留學(xué)生。

　　“火鍋的味道,，就是家的味道,。對(duì)很多中國(guó)留學(xué)生來(lái)說(shuō)，吃火鍋就像當(dāng)?shù)厝说腂BQ一樣,，是聚會(huì)的首選,。”在墨爾本讀書(shū)的小張看來(lái),，只有坐在店里圍著咕咕冒泡的火紅鍋底,，才有過(guò)節(jié)的感覺(jué)。

　　海外學(xué)子們還學(xué)會(huì)了自制家鄉(xiāng)美食,，小喬十幾歲便來(lái)到美國(guó)費(fèi)城求學(xué),，每逢春節(jié)和重要節(jié)日，她都會(huì)和當(dāng)?shù)氐闹袊?guó)留學(xué)生一起,，準(zhǔn)備一桌麻辣鮮香的火鍋,，家的氛圍和年的味道就從鍋里蔓延開(kāi)來(lái)。

　　“吃已經(jīng)成為一種儀式,，是情感和思念的寄托,。”高巍談到,，不管身處何方,，人們最愛(ài)的永遠(yuǎn)是媽媽的味道、家鄉(xiāng)的味道,。（參與采寫(xiě)：劉馨濃）

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