春夏時節(jié)，草木萌發(fā),，各種植物紛紛吐露新芽,，又到了一年采野菜的好時節(jié)。近日,，有媒體報道,，北京各大公園被“挖野菜大軍”占領(lǐng)，特別是奧林匹克公園和東壩郊野公園,，大片二月蘭被“掐尖”,，蒲公英也被連根拔起,。

　　但是路邊的野菜真是不采白不采嗎？關(guān)于野菜,，你有哪些錯誤的認(rèn)識呢,？

　　野生的就是綠色蔬菜？

　　安全性和生長環(huán)境有很大關(guān)系

　　野菜也稱野生蔬菜,，通常是指在野外自然生長未經(jīng)人工栽培的,，根、莖,、葉,、花或果實(shí)等用作蔬菜食用的野生或半野生植物，在我國有悠久的食用歷史,。據(jù)不完全統(tǒng)計, 我國共有野菜213科,、約1800多種, 常見的野菜約200多種, 總的分布呈南多北少, 與植物資源的豐富程度相一致。按質(zhì)地野菜可分為草本植物,、藤本植物,、木本植物；按食用部位可分為莖菜類,、葉菜類,、花菜類、果菜類,、根菜類和菌類等六大類,。

　　提起野菜，很多人認(rèn)為,，它們未經(jīng)人工施肥,、撒農(nóng)藥，不會殘留有毒有害化學(xué)物質(zhì),，因此野菜的安全性更高,、更綠色。但中科院昆明植物研究所標(biāo)本館工程師上官法智告訴科技日報記者：“野菜分屬于不同的屬種,，在安全性,、食用性、藥理性上都不能一概而論,?！?/p>

　　事實(shí)上，大部分野菜雖是自然生長的,，但并不算綠色食品,。綠色食品不僅要求產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，還必須按照農(nóng)業(yè)部綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)并實(shí)行全過程質(zhì)量控制，只有經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定獲得綠色食品標(biāo)志的安全,、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品才是真正的綠色食品。

　　現(xiàn)代社會已經(jīng)讓許多地方的水源,、土壤中含有過量的重金屬和其他有毒有害物質(zhì),，這些物質(zhì)可能會被野菜吸收，并在植物中富集,；汽車排放的尾氣,、空氣中的污染物也會在野菜葉片表面沉積。長在公路,、工廠附近的野菜,，受到污染的風(fēng)險會大大增加，它們看上去干凈鮮嫩,，但如果食用的話可能會對我們的健康造成潛在危害,。

　　車前草、蒲公英等野菜能抗癌,？

　　我們吃的那點(diǎn)兒量起不到抗癌作用

　　最近,，自媒體上一篇題為《有些野菜能抗癌，快看看一起學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)》的文章廣為流傳,，文中提到吃魚腥草,、車前草、蒲公英等野菜能夠治療癌癥,，說得人恨不能每天吃上一筐,。

　　臨床上，烷化劑,、抗代謝藥,、激素、免疫制劑和一些植物類抗癌藥,，的確可殺滅部分腫瘤細(xì)胞,。這些藥物作用于腫瘤細(xì)胞生長繁殖的不同環(huán)節(jié)，可抑制或殺死它們,。其中,，植物類抗癌藥可以抑制有絲分裂或酶的作用，從而阻止細(xì)胞再生必需的蛋白質(zhì)合成,。植物類抗癌藥常與其他抗癌藥合用于多種癌癥的治療,，最有名的植物類抗癌藥，當(dāng)屬來源于紅豆杉的紫杉醇,，臨床應(yīng)用廣泛,。

　　但包括紅豆杉在內(nèi)，植物含有的天然抗癌成分含量非常之少。人們熟知的魚腥草中,，有一種叫“槲皮素”的有效成分,，國外已有人證實(shí)它能抑制一種肉瘤病毒和誘發(fā)腫瘤的人皰疹病毒，這也是魚腥草被大多數(shù)人曲解能抗癌,、防癌的主要證據(jù)之一,。與紅豆杉同理，魚腥草中槲皮素的成分也很低,，以我們?nèi)四軌虺韵氯サ氖澄锪縼砜?，根本就達(dá)不到起抗癌作用的有效藥物濃度和劑量。

　　“目前沒有哪種野菜真正被科學(xué)地認(rèn)可為抗癌植物或者藥物,，因此野菜抗癌純粹是個偽科學(xué)命題,。”上官法智說,。

　　野菜比蔬菜更有營養(yǎng),？

　　過量食用或許反而危害健康

　　早些年，野菜是缺衣少吃的代名詞,，難登大雅之堂,，然而近幾年它們卻成了“營養(yǎng)健康”的代表。一些人認(rèn)為野菜,，特別是一些有苦味的野菜,，比普通蔬菜更加有營養(yǎng)。

　　上官法智說,，野菜和我們常吃的蔬菜一樣是一個很大的范疇,，不同的野菜有著自己的營養(yǎng)優(yōu)勢和特點(diǎn)，不可一概而論,。由于生長的環(huán)境需要更長的生長周期,，通常野菜比家菜會更有風(fēng)味。

　　纖維,、草酸,，以及一些生物堿等物質(zhì)給野菜帶來了獨(dú)特的風(fēng)味，但也會影響一些營養(yǎng)素的吸收,，甚至具有輕微的毒性,。

　　河北省邢臺市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院鄭寶智等人研究認(rèn)為，野菜種類多樣,，有些野菜屬于食藥兩用植物,，植物體內(nèi)含有某些有毒物質(zhì)，如果不經(jīng)過加工處理,，食用可能就會對人體造成傷害甚至危及生命,。如灰條菜,、莧菜等，含有一種光敏物質(zhì),，人過量食用,，又經(jīng)陽光照射后可能會引起過敏反應(yīng)。

　　上官法智告訴記者,，一些作為藥用植物的野菜,，除了已知的天然活性成分功能外，其毒理性研究和評價往往不完善,，少量食用或可獲得很好的藥用價值，但作為蔬菜過量食用,，對健康的作用或許適得其反,。

　　野菜千百年來都只是野菜，而沒有升級成普通蔬菜或藥材,，說明它們并不完美,。而且其整體營養(yǎng)價值并不會比人工栽培的蔬菜高多少，過分迷信野菜的營養(yǎng)價值毫無必要,。

　　如何食用既科學(xué)又安全,？

　　選擇熟悉的品種洗凈、焯燙,、適量食用

　　即使野菜不一定是“綠色蔬菜”,，但仍然有不少人喜歡吃。那么,，在野菜的摘食過程中要注意哪些方面呢,？

　　上官法智建議，在食用野菜時,，我們應(yīng)當(dāng)選擇生長環(huán)境比較好,、沒有污染的植株；同時也應(yīng)當(dāng)科學(xué)采摘,，盡量不要挖根,，只采集其莖葉部分，還要注意不可過量采集,，導(dǎo)致該物種的生存繁衍受到影響,。而在野菜物種的選擇上，在沒有專家的指導(dǎo)時,，盡量選擇人們普遍食用,、自己熟悉的植物。

　　此外,，烹飪野菜時要注意洗凈,，最好用熱水焯燙,。一來可以通過熱水浸泡去除一定的天然毒素，二來可以通過焯燙去掉一部分野菜中的草酸,；進(jìn)食野菜時應(yīng)當(dāng)適度適量,。如果吃野菜上癮反而有可能因攝入過多膳食纖維而加重腸胃負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致身體不適,。

　　相關(guān)鏈接

　　保護(hù)資源,，讓野菜不再“野”

　　我國幅員遼闊，各地生態(tài)環(huán)境差異很大,。由于利益的驅(qū)動,，近年各地野菜采集量猛增，如不通過有效措施加以保護(hù),，有的野菜資源將被嚴(yán)重破壞,，甚至可能滅絕。專家建議,，應(yīng)建立相應(yīng)的野菜資源庫或原始材料圃,，同時加強(qiáng)行政管理措施，保護(hù)野菜資源,，對綜合開發(fā)利用野菜及其優(yōu)良品種的選育具有重要意義,。

　　近年來，我國各地已逐步開展了野菜的人工栽培,。如江蘇南京野菜家種近年來發(fā)展迅速,，栽培面積達(dá)600公頃以上，主要生產(chǎn)菊花腦,、蔞蒿,、馬齒莧、馬蘭,、蕎菜,、枸杞頭、苜蓿和香椿芽等,，被稱為“南京八野”,；安徽太和也已成為中國香椿的著名產(chǎn)區(qū)，利用塑料大棚矮化密植栽培技術(shù),，使其產(chǎn)量得以提高,、供應(yīng)期得到延長。對這些野菜品種的開發(fā)利用,，創(chuàng)造了很好的經(jīng)濟(jì)效益,。（記者 趙漢斌）

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責(zé)任編輯： 邱麗芳