隨著企業(yè)陸續(xù)復(fù)工，上班族的就餐問題備受關(guān)注,。疫情防控期間,，上海不少餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式悄然發(fā)生了變化，改堂食為外賣,。其中,，坐落于上海豫園內(nèi)的百年餐飲老店——上海老飯店的廚師們還創(chuàng)新推出了“一人食盒”，幫助復(fù)工職工解決就餐問題,。

　　新冠肺炎疫情對(duì)于不少餐飲企業(yè)影響較大,。以上海老飯店為例，其年夜飯?jiān)缫延啙M,，而疫情發(fā)生后當(dāng)天的就餐率只有30%,。突如其來(lái)的“清閑”，讓往年這段時(shí)間忙碌的大廚們不知如何是好,。

　　就在這時(shí),，一通電話打到了飯店，“我們是這里的老顧客,，大小酒席都在這兒辦,。今年過年沒吃到，怪想的,。你們飯店做外送嗎,？”這通電話激發(fā)起了廚師們的動(dòng)力：“對(duì)呀！沒有了堂食,，還能做外送,，只要保證味道就好?！?/p>

　　通過對(duì)周邊情況的排摸,，從業(yè)27年的廚師長(zhǎng)朱松濤發(fā)現(xiàn)，周邊的街道,、居委會(huì)還有一些銀行,、公交調(diào)度站等公共服務(wù)崗位的職工堅(jiān)守崗位，他們大多自己帶飯,，“天氣冷,，飯菜加熱后口感一般，營(yíng)養(yǎng)成分也損失了不少,?！?/p>

　　“為何不為他們打造一份特制的一人食外賣菜單呢？”說(shuō)干就干,，朱松濤立即召集廚房里的8名部門主管,，組成了廚師團(tuán)隊(duì),。

　　朱松濤介紹，“一人食盒”由三菜一湯或是四菜一湯組成,，兩葷,、一素是基礎(chǔ)搭配，菜單設(shè)置了5種不同類型的套餐,，菜品除了老飯店原有的本幫風(fēng)味外,，還增添了一些年輕職工喜歡的黑椒杏鮑菇牛肉粒、咖喱雞肉等,。

　　為適應(yīng)外送模式,，疫情期間，8名大廚每天早上7點(diǎn)左右就來(lái)到了廚房,。清洗,、切配自然不能少，而在這之前,，廚師帽,、雙層口罩更不能落下。同時(shí)高溫消毒所有餐具也成了工作中的重要一環(huán),，不僅是餐盒,、餐具要消毒，就連烹飪工具也要進(jìn)蒸箱內(nèi)消毒一個(gè)小時(shí),。

　　準(zhǔn)備工作做完,，已是上午10點(diǎn)。大廚們便開始了煎炒烹炸,，他們戴著雙層口罩在超高溫的炒鍋旁汗如雨下,，一時(shí)間廚房又恢復(fù)到往日“烽煙四起”的樣子。在擺盤區(qū)域,，一名廚師正戴著手套進(jìn)行擺盤，由于菜品溫度高,，即便是戴著手套擺盤也能感受到滾燙的溫度,，一小時(shí)內(nèi)，光是手套他便更換了5副,。

　　11點(diǎn)剛過,，180份熱氣騰騰的“一人食盒”已經(jīng)打包好，準(zhǔn)備送至提前預(yù)定好的企業(yè)處,。

　　“您好,，您訂的食盒將在15分鐘后送到！”說(shuō)話間,，他開著車駛往四川中路上的一家銀行,。

　　為保證外送餐的質(zhì)量，3公里以內(nèi)的訂單，都由廚師配送,，再遠(yuǎn)一些的訂單則需來(lái)飯店領(lǐng)取,。“為什么不委托平臺(tái)配送呢,？”面對(duì)記者的問題,，朱松濤笑道：“自己送才放心啊,！”

　　10分鐘后,，20份“一人食盒”送到了銀行，銀行職工已經(jīng)在門口等待午餐,，“附近外賣很難叫,，‘一人食盒’滿足了我們想吃大餐的心和胃?！苯舆^當(dāng)天的午飯,，這名職工又和朱松濤商量起了之后的訂單，“朱師傅,，你們之后還會(huì)繼續(xù)配送嗎,？我們可以訂一年的午餐！”

　　剛從銀行處完成訂單,，朱松濤的手機(jī)鈴聲響起：“您好,，您大概10分鐘后到老飯店門口吧，我安排人送到門口”“您這邊的食盒已經(jīng)送出來(lái)了,，我們會(huì)有人跟您聯(lián)系的”……

　　半小時(shí)的時(shí)間里,，他的手機(jī)電話幾乎沒斷線過，但朱松濤覺得忙些也挺好的,，“以前是在后廚忙?，F(xiàn)在雖換了一條‘戰(zhàn)線’忙碌，但一想到能幫復(fù)工職工解決用餐問題,，忙也是開心的,。”（記者 錢培堅(jiān)）

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