想必商家都知道,，用戶的“消費習慣”是多么重要，而又多么難以改變,。為什么網約車,、共享單車等新事物剛出現(xiàn)時，資本方會花那么大代價進行補貼,？就是為了培養(yǎng)用戶的全新消費習慣,。然而從實際效果看，這樣的“燒錢”培養(yǎng)法,，只能說仍是一種賭博,。
線上買菜也一樣。據業(yè)內人士測算,，只要用戶完成3單購買后,，就會實現(xiàn)非常穩(wěn)健的留存率。但要讓一個原本習慣去樓下菜市場,、家門口超市買菜的用戶,，愿意在平臺上完成3次訂單并形成消費習慣，原本是很漫長且充滿不確定性的,?？梢咔榉揽丶跋鄳纳鐓^(qū)封閉管理措施，大大縮短了這一進程,。一夜之間,，幾乎所有中國大城市的居民，都對“線上買菜”這種新消費習慣亮起了綠燈,。對于生鮮電商行業(yè)來說,，比起暫時的訂單暴漲，這才是意義更為深遠的影響,。
機遇是擺在面前了,，要想抓住機遇，必須先克服機遇帶來的挑戰(zhàn),。從消費者角度說,，這個挑戰(zhàn)是如何把新鮮,、安全且平價的蔬菜快速送到用戶手上。從平臺角度說,，這個挑戰(zhàn)意味著供應鏈建設,、運營模式以及成本管控。
供應鏈方面,，疫情對平臺最基本的考驗就是：如果你純靠批發(fā)商供菜,，一旦他們也拿不到菜了，你怎么辦,？此次防疫期間,，供貨充足的往往是那些有原產地直采渠道的平臺。減少中間環(huán)節(jié),、將供應鏈扁平化，將大大增加平臺對供應鏈的掌控力,。即便當原產地供應受到影響時,，其團隊憑借豐富的經驗，也可快速完成新產地的開拓和對接,。
同時,，要保證蔬菜的新鮮、安全,，就必須建立高效的冷鏈物流體系,，以及嚴格的質量檢測環(huán)節(jié)。更重要的是,，這些環(huán)節(jié)必須讓消費者看得見,。這方面盒馬走在了前頭，用戶通過“盒馬食品安全追溯平臺”,，某些菜品的采摘包裝日期,、出廠檢測、運輸車號,、車廂溫度等圖文信息都可查看,。線上買菜，意味著用戶跳過了實物挑選環(huán)節(jié),。而對于那些“沒親自挑揀就不放心”的用戶來說,，未來誰能做好供應鏈的標準化、透明化,，誰或許就能贏得他們的青睞,。
運營方面，各大生鮮平臺的競爭,，某種意義上也是不同模式的競爭,。以京東到家為代表的第三方服務平臺模式,，以盒馬鮮生為代表的“前店后倉”模式，以每日優(yōu)鮮為代表的“前置倉”模式……在疫情的考驗下,，各種模式的利弊都被放大顯現(xiàn)出來,。第三方平臺無法整合用戶需求，如果白菜在A商鋪便宜,，而土豆在B商鋪便宜,，用戶只能分別下兩單，增加消費成本,。前店后倉模式由于要兼顧線下線上兩個庫存,，因此在運營初期也出現(xiàn)了線上貨物已售罄、請用戶線下到店消費的情況,。而專注于線上需求的前置倉模式,，雖然在防疫期間可以充分揚長避短，但疫情過去后仍將面臨高成本,、高損耗的挑戰(zhàn),。
生鮮平臺的運營模式不是一成不變，面對疫情提出的挑戰(zhàn),，大家也在彼此借鑒,，靈活調整。從一開始全行業(yè)普遍的缺貨少人,，到如今逐漸貨物供應充足,、配送準時到達，生鮮電商基本承受住了疫情的考驗,。而隨著用戶體驗大幅回升,，疫情過后依然愿意線上買菜的用戶勢必越來越多。生鮮電商能否在2020年迎來一個大發(fā)展,？讓我們拭目以待,。（文/韓維正）
