原本打算在春節(jié)期間大有作為的餐飲業(yè)，卻被新冠肺炎疫情來了一次“精確打擊”,，成為受疫情影響最大的行業(yè)之一,。最近一段時(shí)間，各地陸續(xù)傳出了在保證安全的前提下餐飲企業(yè)恢復(fù)營業(yè)的消息,。
根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù),，我國2019年餐飲行業(yè)的整體收入達(dá)到了4.67萬億元，而其中有15.5%的收入便是來自春節(jié)期間,。這意味著,，春節(jié)期間餐飲行業(yè)的收入約為7200億元。而今年春節(jié),，全國各地的餐廳紛紛關(guān)門停業(yè),，人們也都居家不敢出門，很多提前預(yù)訂了年夜飯的,，也紛紛取消,。
恒大研究院前不久發(fā)布的一份疫情報(bào)告估算，受此次疫情影響,，餐飲零售業(yè)僅在春節(jié)7天內(nèi)的損失就可能高達(dá)5000億元,。
而受疫情影響，餐飲行業(yè)在股市也同樣遭遇了至暗時(shí)刻,，市值大幅縮水,。以海底撈為例，有“券商”做了一份數(shù)據(jù)調(diào)研報(bào)告,，假設(shè)海底撈停業(yè)15天,，它的營業(yè)收入損失將高達(dá)50.4億元。
眾所周知,，餐飲行業(yè)最大的魅力是現(xiàn)金流?，F(xiàn)結(jié)現(xiàn)賣,、實(shí)付實(shí)銷的交易模式，讓餐飲企業(yè)通常擁有豐厚的現(xiàn)金流,，這樣才能承受日益增長的人力與土地成本,。但這一切的前提都是正常營業(yè)，一旦閉店歇業(yè),，現(xiàn)金流也就斷裂了。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，在現(xiàn)金流高度緊張的情況下,，一些餐飲企業(yè)可能只能維持2至3個(gè)月。
真正困擾這些商家的問題是：復(fù)工之后,，店鋪是繼續(xù)開業(yè)還是不開,？總體來說，這輪疫情讓餐飲業(yè)衍生出一個(gè)系統(tǒng)性的寒冬,。
努力求生的企業(yè)度過寒冬的主要方式,，是關(guān)閉堂食，發(fā)力外賣,。此外,，將員工派遣到生鮮快遞企業(yè)工作，也是自救方式之一,。比如,，云海肴、青年餐廳,、西貝等餐飲企業(yè)員工赴盒馬生鮮各地門店“上班”,，此舉既能補(bǔ)充盒馬激增的人力需求，也能緩解停業(yè)餐企的成本壓力,。盒馬生鮮和這些員工簽訂的是短期勞務(wù)合同,，疫情結(jié)束后，員工可回到原來的餐廳上班,。
廣東餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長程鋼表示,，政府的行政十分高效，極大地鼓舞了餐飲行業(yè)的士氣,。目前隨著越來越多企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn),，龐大的員工用餐僅靠外賣平臺(tái)難以支撐，同時(shí)作為民生服務(wù)行業(yè)重點(diǎn)保障領(lǐng)域的餐飲行業(yè),，在此次疫情中面臨嚴(yán)峻的生存壓力,，僅靠外賣收入難以維持巨大的成本開支。通過開放一定程度的堂食,，讓餐飲行業(yè)能有更多正向收入,，同時(shí)也能保障餐飲店周邊社區(qū)家庭,，以及復(fù)工企業(yè)的正常餐飲需求。
長期看來,，很多餐飲企業(yè)依然看好未來,，這是基于中國每年在增長的5萬億元餐飲消費(fèi)的需求量級(jí)，也是認(rèn)定在疫情過去后,，餐飲等第三產(chǎn)業(yè)會(huì)有報(bào)復(fù)性反彈的判斷,。
疫情遲早會(huì)過去，在一些從業(yè)者看來,，真正的挑戰(zhàn)在復(fù)工之后,，疫情可能會(huì)帶來餐飲業(yè)的一次洗牌。（記者 劉靜）
