超七成受訪者認為有必要推廣分餐制
65.5%受訪者建議避免共用餐盤、杯具
河北廊坊市安次區(qū)一家餐廳內(nèi),，服務員為客人分餐,。新華社供圖
這段時間，受到疫情的影響,，人們對于用餐衛(wèi)生有了更多的關注,。北京、上海,、山東等地都發(fā)布了分餐制,、公筷使用的相關規(guī)范。近日,，在國務院聯(lián)防聯(lián)控機制新聞發(fā)布會上,，全國愛衛(wèi)辦副主任、國家衛(wèi)生健康委規(guī)劃司司長毛群安表示,，下一步將總結一些地方推廣分餐制的經(jīng)驗,，將好的做法形成制度。
上周,，中國青年報社社會調查中心聯(lián)合問卷網(wǎng)（wenjuan.com）,，對2014名受訪者進行的一項調查顯示，60.7%的受訪者表示疫情過后,，外出就餐會分餐,，73.5%的受訪者認為有必要推廣分餐制。養(yǎng)成衛(wèi)生的就餐習慣,，65.5%的受訪者建議避免共用餐盤,、杯具，65.0%的受訪者建議使用公筷,、公勺,。
受訪者中，男性占42.5%,，女性占57.5%,。來自一線城市的占29.6%，二線城市的占41.2%，三四線城市的占20.2%,，城鎮(zhèn)或縣城的占6.0%,，農(nóng)村的占2.7%。
73.5%受訪者認為有必要推廣分餐制
家住廣州的譚田（化名）,，從小家里吃飯就分餐,，她因此也養(yǎng)成了分餐的習慣，“如果去外面吃飯,，我基本都會提議用公筷”,。
彭菲菲（化名）來自遼寧大連，她家一直有分餐的習慣,?！霸谕饩鄄停绻吹絼e人夾菜時翻來翻去,，或者相互夾菜,，我會比較介意”。
“我家曾有過分餐的習慣,，主要是為了爺爺奶奶吃飯方便,。老人喜歡味道咸一些，我們也怕一些菜老人咬不動,，就會把他們吃的菜多煮一會兒,，多放點調味料，然后單獨給他們盛在一個盤子里,?！奔易”本┑泥嵨恼f，疫情發(fā)生以來,，她和家人再次開始嘗試分餐,。“以前家里吃飯時,，飯桌上擺的公筷容易和其他筷子弄混,，這次我媽特意換了一雙顏色不一樣的筷子作為公筷”。
調查顯示,，46.6%的受訪者有分餐的習慣。關于疫情過后,，外出就餐是否會分餐,，60.7%的受訪者選擇了“會”。
劉梅（化名）家住山東濟南,，為了幫助弟弟控制體重,，她開始在家里分餐。“小孩子貪吃,，喜歡一邊聊天一邊吃飯,，一不小心容易吃撐。把飯菜盛好放在盤子里,，整體的飯量就一目了然了”,。
為了分餐，劉梅特意買了家用的分餐盤,，“食物盛進去挺美觀,，看著有食欲”。
數(shù)據(jù)顯示,，73.5%的受訪者認為有必要推廣分餐制,。交互分析發(fā)現(xiàn)，一線城市受訪者認為有必要的比例最高（76.4%）,。
彭菲菲覺得分餐能提高用餐的衛(wèi)生程度,。“有人嫌分餐麻煩,，其實習慣了就好,。如果是在家吃飯，分餐只需要把飯菜提前盛出來”,。
關于分餐的益處,，76.5%的受訪者覺得這樣可以降低疾病傳播風險，69.5%的受訪者覺得這樣干凈,、衛(wèi)生,，46.7%的受訪者認為這樣能滿足人們不同的口味需要。其他好處還有：減少食物浪費（36.5%）,、控制食量（33.3%）和營養(yǎng)攝入更為均衡（19.9%）等,。
65.5%受訪者建議避免共用餐盤和杯具
鄭文覺得，雖然分餐制有很多好處,，但是習慣的養(yǎng)成需要時間,，“很多家庭都習慣圍坐在一起吃飯，互相夾菜”,。
“外出吃飯可能更容易分餐,，如果是在家里招待客人，主人提出要分餐,，可能會讓對方覺得不太好,。”劉梅覺得,，阻礙分餐制推行的原因之一,，是人們傳統(tǒng)的飲食習慣,。
曾在天津某餐廳工作過的王虹（化名）告訴記者，分餐可能讓餐廳上菜過程更繁瑣,，需要耗費更多人力,，“有些傳統(tǒng)菜，像整條魚,、整只雞鴨,，分盤不太合適。相比之下,，用公筷,、公勺更為方便一些”。
對于推廣分餐制的難點,，60.2%的受訪者指出合餐文化的影響比較深,，52.5%的受訪者感覺社會上還沒有形成分餐的意識，46.7%的受訪者擔心分餐沒有聚餐吃飯的感覺,，46.1%的受訪者擔心分餐會給人留下不好客的印象,。其他問題還有：過程比較麻煩（35.7%）、增加餐廳的成本（23.1%）和太過另類（20.6%）等,。
“如果在外吃快餐,、簡餐，分餐挺方便的,。但如果是比較正式的場合,，公筷就很適合，也能保證衛(wèi)生,?！眲⒚氛f。
“分餐其實是我國的一種傳統(tǒng),，很多出土的文物都展現(xiàn)了古代人聚在一起,、分餐而食的場景?！敝袊r(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅說,，從衛(wèi)生角度講，分餐除了降低病毒感染的風險,，也能減少幽門螺旋桿菌感染的幾率,。
“我們現(xiàn)在提倡分餐，我覺得是在傳統(tǒng)的基礎上進行改良的現(xiàn)代版,?！敝煲阌X得，分餐制很好,，但對合餐的改良可以實現(xiàn)兩全其美的效果,。“每盤菜里,，都放上一把公勺或一雙公筷,。剛開始會有些麻煩，但久而久之也就習慣了,。其實,，推廣分餐制可以先從餐館開始，這樣會對大眾形成一種引導,?！现杏蟹郑植粋稀闹惺椒植土晳T,，自然而然就養(yǎng)成了”,。
如何養(yǎng)成衛(wèi)生的就餐習慣？除了分餐制,，65.5%的受訪者建議避免共用餐盤,、杯具，65.0%的受訪者建議使用公筷,、公勺,，62.4%的受訪者建議分開處理生熟食物。其他還有：在干凈的環(huán)境就餐（57.7%）,、做好餐具清洗消毒（45.9%）和不要口對口喂食（42.5%）等,。
“這次疫情讓人們反思了很多日常習慣，用餐是很重要的一方面,?！编嵨挠X得，要想吃得健康,、衛(wèi)生,，還需要從多個方面入手?！氨热绶珠_處理生食和熟食,。還有吃完飯后，及時清理餐具,，不要堆著,，減少細菌滋生的可能。另外,，在外用餐要盡量選擇環(huán)境干凈衛(wèi)生的地方”,。（記者 孫山）
