為我引杯添酒飲,，與君把箸擊盤歌,。邀約三五好友同桌共餐,，對酒當歌別有一番情趣,，但一不留神,，也可能把病毒,、細菌打包吞下,。有研究顯示,，人群中食源性感染的發(fā)生率在不斷增加,。而“共餐共食”，為細菌和病毒提供了進入人體的可趁之機,。抵擋可經(jīng)飛沫傳播,、接觸傳播的新冠病毒，分餐制可謂一道健康屏障,。

　　3月以來,，山東、北京,、江蘇,、河北、湖南等地相繼出臺分餐制,、公筷公勺的地方規(guī)范或倡議,。夾菜用公筷,，拒絕“口水菜”，正在走向更多人的餐桌,。

　　其實,，早在非典期間，分餐制,、公筷公勺就曾被廣泛呼吁,、采用過，可惜疫情過后逐漸被人們放棄,。有專家表示,，基于傳統(tǒng)文化、飲食習慣,、餐飲業(yè)運營成本等現(xiàn)實困境,，分餐制難以一蹴而就，但可以通過多種措施,、規(guī)章,，對餐飲業(yè)和公眾進行分餐制習慣的培養(yǎng)，讓分餐成為日常生活的標配,。

　　同吃一盆菜可能吃出多種疾病

　　從分餐制到合餐制,，闔家享受豐美菜肴“同吃一盆菜”的同時，卻為部分疾病的傳播提供了可乘之機,。

　　1月底,，南京一家庭一次聚餐，導(dǎo)致7人先后確診患上新冠肺炎,。哈爾濱一家庭9人聚餐,，9人均為確診病例。

　　“除了新冠病毒,，可以通過糞口傳播的幽門螺桿菌,、甲肝病毒、傷寒桿菌,、手足口病,，都是潛在危害?！苯K蘇州市立醫(yī)院消化道內(nèi)科副主任醫(yī)師閔寒說,，幽門螺桿菌是一種微需氧的螺旋狀的革蘭陰性細菌，全球約50%的人攜帶,。

　　1983年,，澳大利亞學者沃倫和馬歇爾首次在胃炎患者的胃黏膜中發(fā)現(xiàn)了幽門螺桿菌，它可以長期定植在胃黏膜表面,。幽門螺桿菌感染能引起胃部一系列病變,，例如胃癌,、慢性胃炎、胃十二指腸潰瘍,、成人和兒童不明原因的缺鐵性貧血等疾病,。

　　1989年和1993年，學者們又首次從胃炎患者的牙菌斑和唾液中分離并成功培養(yǎng)出幽門螺桿菌,?！斑@意味著幽門螺桿菌也能通過唾液傳播，但并非所有感染幽口螺桿茵的人,，都會出現(xiàn)明顯的消化道癥狀,，通常僅有少部分感染者可能出現(xiàn)典型的臨床表現(xiàn)。不過,，推行分餐制,，對于降低幽門螺桿菌的感染可能有幫助?！遍h寒說,。

　　不只堵住感染還有其他健康好處

　　可以“病從口入”的還有甲肝病毒等細菌和病毒?！凹赘尾《?、瘧疾、霍亂,、諾如病毒可以隨糞便排出體外,，糞便如果污染飲用的水源、食物,、蔬菜等,，其他人飲用被污染的水或者吃掉被污染的食物，就可以造成傳染,。除了食物,，糞便也可以污染玩具、生活用具,，孩子在接觸這些玩具、生活用具之后,，如果手部沒有徹底清潔而接觸,、吃下食物，也有可能造成感染,?！苯K省疾控中心食品安全與評價所副所長、主任醫(yī)師戴月說,，人們?nèi)绻c患有糞口傳播的消化道疾病的患者共用餐具,、茶杯,、牙具等，就有可能通過口進入消化道,，而實行分餐制可降低交叉感染的風險,。

　　分餐制為人類抵御細菌、病毒構(gòu)筑健康防線的同時,，也會間接帶來健康的飲食習慣和生活方式,。“合餐可能不太好控制進食的量,，每餐吃得多,，能量攝入過多，易引起超重肥胖,，超重肥胖是心血管疾病的危險因素之一,。”戴月說,。

　　閔寒認為,，“圍桌合餐時，可選擇的食物很多,，有的人可能會挑食,，例如蛋白質(zhì)攝入過多，會增加腎臟負擔,；海鮮吃得多,，可能有患痛風的隱患，但分餐制有利于控制食量,，便于營養(yǎng)均衡攝入,。”

　　健康意識影響公筷“流行”

　　每當一次流行性傳染病暴發(fā),，分餐制都會被大力倡導(dǎo),。非典之后，使用公勺公筷的呼吁曾一度流行,，但非典疫情的遠去,，也逐漸帶走了人們的熱情。

　　呂書紅,、田本淳,、楊廷中曾于2008年發(fā)表的《非典期間與非典后期居民相關(guān)健康行為比較》一文指出，非典期間,，在外出就餐的人群中, 總是和較多使用公筷者為12.1%和24.8%, 2006年則分別下降至11.2%和22.7%,。

　　戴月分析，分餐制對于講究色香味俱全的中式餐飲來說，菜肴的擺放可能不如圍桌合餐精致,，而主客之間少了夾菜的寒暄,，也被認為會影響聚餐的氛圍。

　　“其實分餐制推廣了很長時間,，但不少人認為,，居家分餐會增加隔閡感。而一些餐飲企業(yè)認為實行分餐制增加了人力成本,，也需要占用更多的碗盤,、筷勺，餐具成本提高,，所以推廣一直存在困難,。”江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長于學榮說,，目前,，江蘇39.1萬戶餐飲服務(wù)單位，推行分餐制的不到10%,。

　　專家們表示,，健康意識不足也是影響分餐制落實的重要原因。據(jù)新華網(wǎng)對近2萬名網(wǎng)友的問卷調(diào)查顯示,，四成網(wǎng)友贊成分餐制推廣,，而三成網(wǎng)友則表示反對。從整個社會來看,，只有少數(shù)人有分餐意識,，想分餐或使用公筷的人反而常常讓人覺得“另類”。

　　不過,，這次新冠疫情讓人們開始反思很多日常習慣,，用餐成為其中很重要的一方面。而近日,，在國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機制新聞發(fā)布會上,，全國愛衛(wèi)辦副主任、國家衛(wèi)生健康委規(guī)劃司司長毛群安更是明確表示,，下一步將總結(jié)一些地方推廣分餐制的經(jīng)驗,，將好的做法形成制度，進行推廣,。

　　多種標準將加速分餐制改革

　　專家們認為,，長久以來的飲食傳統(tǒng)也許可以從餐飲企業(yè)的供給側(cè)改革嘗試突破。近日,，江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會制定了《“位上菜”制作規(guī)范》，目前正在征求意見?！八^‘位上菜’,，就是按位上菜、一人一份,。消費者可一次嘗試更多品種的菜,，餐飲企業(yè)也可以精準把握食量、避免浪費,，更重要的是衛(wèi)生,，有益身體健康。標準對‘位上菜’的溫度,、原料,、重量進行標準化規(guī)定，便于操作,、避免交叉感染,，規(guī)避食品安全隱患?！庇趯W榮說,。

　　而推廣使用公筷公勺也正在納入飯店的日常管理環(huán)節(jié)。3月8日,，江蘇泰州發(fā)布《公勺公筷使用規(guī)范》地方標準,，這是全國首個出臺的地方性公勺公筷使用標準。

　　3月9日,，山東省文化和旅游廳,、山東省旅游飯店協(xié)會聯(lián)合向全省旅游飯店、住宿和餐飲行業(yè)發(fā)出倡議,，在全省旅游飯店（餐飲）行業(yè)推廣實行“分餐制,、公勺公筷雙筷制”。

　　3月16日,，山東省還率先在國內(nèi)推出《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計實施指南》《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》,，提出了“分餐位上”“分餐公勺”和“分餐自取”三種模式，為推廣分餐制提供了很好的實踐,。此外,，北京、上海,、河北,、湖南等地也明確倡議使用公筷公勺。

　　“對不同的企業(yè),、場景可以嘗試不同的分餐制,，例如大型、高檔次的餐飲企業(yè)，可以推行‘位上菜’,；中小型餐飲企業(yè),，可以嘗試多用公筷公勺；居家用餐,，家庭成員可以使用固定碗筷,，在保護自己的同時，也愛護他人,?！贝髟抡f。

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　　中國分餐歷史遠超會食歷史

　　中國傳統(tǒng)的日常飲食方式,，經(jīng)歷了從分餐到會食的漫長過程,，且分餐的歷史時間遠超會食的歷史時間。最早的史前氏族文化階段,，食物是共同所有,，食物加工后，按照人數(shù)平分,，然后各自進餐,，這是最原始的分食制。

　　到了商周時期,，中國人開始席地而坐,，憑俎案而食，人各一份,，分食制成為非常厚重的一種飲食傳統(tǒng),。歷史典籍中，有關(guān)分餐制的記載俯拾即是,?！妒酚洝ろ椨鸨居洝分忻鑼懙摹傍欓T宴”，表明當時實行的就是分餐制,。在宴會上,，項王、項伯東向坐,，范增南向坐,，沛公北向坐，張良西向侍,，這5人便是一人一案,。

　　魏晉南北朝，少數(shù)民族與漢族的文化逐漸融合,，也帶來了飲食風俗的變化,，最為典型的是這一時期出現(xiàn)了高足坐具,，這促使大家開始同桌而食。

　　隋唐時期,，飲食文化受少數(shù)民族影響更甚,。到了武周中期后，國家空前繁榮,，達到鼎盛，此時分餐與會食并存,，會食成為主流,。不過，在這段時期,，用餐方式仍有過渡期多元化特征,。

　　到宋代時，具有現(xiàn)代意義的會食出現(xiàn)在餐廳里和飯館里,。到明清時期,，會食制就完全成熟流行了。（金 鳳）

【糾錯】

責任編輯： 邱麗芳