新華社濟(jì)南4月22日電（記者陳國(guó)峰）新冠肺炎疫情讓餐飲業(yè)度過了一個(gè)“漫長(zhǎng)的冬天”,。但不少企業(yè)加速智慧化升級(jí)，迎來“疫”外收獲,。
自動(dòng)添油加料,、靈活掌握火候、左右搖鍋翻炒……中午用餐高峰期,，山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)在濟(jì)南的一家智慧餐廳后廚,，3臺(tái)炒菜機(jī)器人一同上陣顛勺。按照設(shè)定的程序,，一份炒飯不到3分鐘就能出鍋,。
餐廳菜單上，黑椒蒜香牛肉炒飯,、番茄炒烏冬面,、麻辣香鍋炒麥香面……30多種菜品皆可由掌握“十八般廚藝”的炒菜機(jī)器人制作。在這家智慧餐廳,，顧客通過自己的手機(jī)或店內(nèi)觸摸屏點(diǎn)餐,、下單,，由機(jī)器人烹飪后再自主取餐,，最大限度保證無(wú)接觸服務(wù)。
凱瑞商業(yè)集團(tuán)市場(chǎng)營(yíng)銷總監(jiān)侯明敬說,，為滿足疫情防控需要,，打消顧客就餐顧慮，諸多高科技手段正在集團(tuán)旗下餐廳推廣應(yīng)用,。有了炒菜機(jī)器人,，原本需要十幾個(gè)人的后廚只需要4個(gè)人,。除此之外，他們還在旗下20多家門店用上了送餐機(jī)器人,。
業(yè)內(nèi)人士表示,，智慧化是餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要方向，是降低成本,、提升服務(wù)的有效手段,，疫情加速推動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù),、人工智能等新興手段賦能餐飲業(yè),。餐飲企業(yè)紛紛推出“無(wú)接觸配送”“無(wú)接觸用餐”“送餐機(jī)器人”等新舉措，正成為餐飲業(yè)智慧化升級(jí)的突破口,。
濟(jì)南超意興餐飲有限公司以快餐為主業(yè),，關(guān)閉堂食期間上線了手機(jī)小程序點(diǎn)餐，顧客可到店“無(wú)接觸”取餐,，受到很多白領(lǐng)喜歡,。
為應(yīng)對(duì)疫情沖擊，不少餐飲企業(yè)加速線上業(yè)務(wù)進(jìn)程,，在線上線下融合的新模式中,，探尋新商機(jī)，期待“食”來運(yùn)轉(zhuǎn),。
位于濟(jì)南經(jīng)十路的舜和國(guó)際酒店是一家主打商務(wù)宴請(qǐng),、宴會(huì)的酒店，原來很少顧及外賣,。疫情期間為求自救,，其專門上線手機(jī)小程序，加大了外賣業(yè)務(wù)比重,。經(jīng)過一段時(shí)間運(yùn)營(yíng),，發(fā)現(xiàn)高端外賣市場(chǎng)需求量很大。
“外賣市場(chǎng)無(wú)限,，關(guān)鍵要結(jié)合市場(chǎng)需求開發(fā)外賣產(chǎn)品,。”山東舜和酒店集團(tuán)董事長(zhǎng)任興本表示,，下一步會(huì)借助移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)打造顧客私人定制服務(wù),，把服務(wù)從酒店搬到家庭，比如為老人辦壽宴,、為兒童辦生日宴等,。今后，該集團(tuán)會(huì)把高端外賣市場(chǎng)開發(fā)作為集團(tuán)發(fā)展戰(zhàn)略之一。
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)認(rèn)為,，餐飲行業(yè)是勞動(dòng)密集型行業(yè),，人員多，人均效率低,，通過工業(yè)化發(fā)展實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是解決行業(yè)痛點(diǎn)的有效途徑,。疫情過后，會(huì)有越來越多的企業(yè)加入餐飲食品工業(yè)化行列,。
“疫情讓本該人聲鼎沸的餐廳閉門謝客,，我們損失很大。隨著冬去春來,，集團(tuán)在全國(guó)各地的餐廳陸續(xù)恢復(fù)營(yíng)業(yè),，那么大的消費(fèi)市場(chǎng)擺在眼前，我們對(duì)未來仍有信心,?！焙蠲骶凑f，隨著行業(yè)日趨回暖,，市場(chǎng)加速調(diào)整,，餐飲業(yè)發(fā)展將迎來新“食”代。
