守護餐桌上的文明,，不僅需要宣傳引導,、制度規(guī)范和餐飲行業(yè)嚴格執(zhí)行，還需要每個人認識到餐桌文明的重要性，了解衛(wèi)生進食的規(guī)范,，并在生活中踐行,。

——編 者

　　在餐飲行業(yè),，一場“餐桌革命”正在興起,。全國多地紛紛發(fā)布行動公約、出臺舉措,，推廣以分餐進食,、公筷公勺為標志的餐桌文明。

　　新一輪餐桌文明推廣主要包括哪些內涵,？個體在不同生活場景中應如何踐行餐桌文明,？近日，記者采訪了中華健康管理博士聯(lián)盟副秘書長謝朝暉,、四川大學華西公共衛(wèi)生學院教授呂曉華,、武漢市疾控中心健康教育所所長李俊林等有關專家。

　　餐桌文明建設進入新階段

　　“我國餐桌文明建設分為啟蒙,、認知、關注,、高度重視和調整5個階段,。”謝朝暉介紹,，2002年之前,，餐桌文明更多注重用餐禮儀和習慣，隨后逐步重視科學飲食,。2013年后,，提倡綠色環(huán)保、反對浪費的文明餐桌行動集中開展,。

　　在她看來,，此次疫情發(fā)生以來，餐桌文明的關注點從按需點餐理性消費,、拒絕浪費綠色消費,，轉變?yōu)楣旯仔l(wèi)生進食、分餐分食健康消費,，為的是守住來之不易的疫情防控成果,，通過提高安全健康管理能力重塑消費信心。

　　此輪餐桌文明推廣關注點與我國圍桌共餐的傳統(tǒng)飲食習慣密不可分,?！肮膊椭谱畲蟮谋撞≡谟冢S多病原微生物可以借由餐具傳播,，增加了共餐者交叉感染,、罹患傳染性疾病的風險,。”李俊林說,，“大力推行公筷公勺和分餐制,，是為了革除共餐的老習慣?！?/p>

　　需轉變傳統(tǒng)情感交往觀念

　　2003年,，中國飯店協(xié)會曾制定《餐飲業(yè)分餐制設施條件與服務規(guī)范》。如何使餐桌文明推廣行之有效,，進行到底,？

　　解題先要破題?！耙怨旯缀头植椭茷橹鞯牟妥牢拿?，在實際推行中主要遇到3方面的難點?！敝袊暧^經(jīng)濟研究院社會發(fā)展研究所副主任邢偉分析,。

　　首先是情感堵點。人們的情感交往觀念短時間內難以完全轉變,。部分食客擔心使用公筷公勺和實行分餐會顯得生分,，所以不好意思主動做。

　　其次是操作痛點,。人們的用餐習慣難以在短時間內徹底改變,。雖認識到餐桌文明的重要性，但存在怕麻煩的情況,，甚至害怕出現(xiàn)用錯筷勺的尷尬,。

　　這就需要在設計上使公筷與普通筷子有明顯的區(qū)分。中國日用雜品工業(yè)協(xié)會有關負責人表示,，不同飲食場景有不同的需求,，公筷設計應滿足特定需求。家庭場景中,，筷子以外觀區(qū)分為主,；餐飲企業(yè)則在筷子尺寸上有更多要求，如火鍋店需要尺寸更長的公筷,。

　　最后是推廣阻點,。對餐飲機構而言，無論是提供公筷公勺還是實行分餐,，都需要更多服務人員和更多餐具準備,，增加成本且降低效率，形成一定的推廣普及阻力,。

　　“應讓食育教育進課堂,。社會飲食文明的進步不是一蹴而就的,，需要逐漸接受并養(yǎng)成習慣?！敝x朝暉說,。

　　家中用餐

　　專人專筷不混用,，寶寶餐食勿輕嘗

　　在準備階段,，應事先將餐具洗凈、消毒備用,。

　　涼菜應事先拌好,，不要在飯桌上現(xiàn)吃現(xiàn)拌。湯盆,、米飯盆中事先放好專門的公用餐具再端上桌,。此外，每個家庭成員應有自己的碗,、筷子,、勺子、水杯等餐具,，并在外形或顏色上易于辨別,。

　　在就餐階段，一方面要踐行分餐,，把做好的飯菜直接分到家庭成員的盤子或碗中。另一方面,，每個人要自覺使用自己的餐具吃飯,，使用公筷公勺夾盛食物。

　　需要指出的是,，有孩子的家庭應鼓勵孩子盡早獨立進食,。喂養(yǎng)不能獨立進食的嬰幼兒時，家長或監(jiān)護人不可用嘴嘗試孩子食物,、幫助孩子咀嚼食物,、口對口喂食、與孩子共用餐具等,。

　　餐館就餐

　　公筷公勺避碗碟,，生料專用單獨放

　　餐館就餐時，提倡帶上自己的筷子和勺子,，把餐館的餐具作為公筷公勺使用,。

　　若要使用餐館的餐具，應主動要求在每個盛食物的容器中配備公筷公勺,，并根據(jù)顏色,、長短,、形狀或材質等進行區(qū)分。

　　公筷應放在筷架上,，不應放在個人使用的碗碟上,。尤其在吃火鍋或必須在餐桌現(xiàn)場熟制的菜品時，應提供“生料專用公筷”,。

　　分餐制可以有兩種形式,。一種是每個人一雙公筷一雙私筷，另一種是每份菜盤邊擺上公筷或公勺,。湯盆里要放上公勺,，喝湯用公勺舀到自己的小湯碗里，舀湯時不要讓公勺觸碰到自己的碗筷,，使用完后立即還原公勺,。

　　途中飲食

　　餐飲能量密度高，勤于洗手護健康

　　在公交,、地鐵或火車等公共交通工具上,，應盡量少吃或不吃食物，以防范可能出現(xiàn)的疾病感染,。

　　旅客乘坐超過8小時的長途航班時,，應減少進食和飲水次數(shù)， 縮短進食和飲水的時間,。

　　首選能量密度高,、大小恰好能一次性放進口中的獨立包裝顆粒狀、塊狀食品,，如巧克力,、糖果、堅果等,。飲品可以選擇含葡萄糖和礦物質元素的飲料,，如運動飲料等。此外,，在進餐,、飲水前后務必做好手部清潔。

　　食物打包

　　吃飯光盤不浪費,，打包分類要記牢

　　打包剩菜,，安全第一。要注意生熟食蔬菜,、 涼拌菜,、“圍邊菜”不宜打包。

　　蔬菜放置時間久，亞硝酸鹽含量會大大增加,；涼拌菜一般在上桌前已經(jīng)在常溫下放置了一段時間,，經(jīng)食用又會受到口腔細菌的污染，尤其是生魚片,、豆制品等高蛋白質食物,，若打包后處理不當，食之可能引起食源性疾病,?！皣叢恕币话阋允卟恕⑺庸こ苫ㄟ吇蜓b飾品,，大多與魚,、肉等混放，故僅供欣賞,，不宜食用,。

　　食物打包也有正確姿勢。首先,，打包剩菜應使用清潔的餐具,。其次，打包應分門別類,，做到葷與素,、 干與濕、魚與肉分開盛裝,，冷與熱分開,。最后，打包剩菜可“合并同類項”,，食材應盡可能類同,，色味相差較大的菜式不能混合，以盡量保存菜品原有風味,。

　　打包后的食物應盡快放進冰箱冷藏室，熟食不要等涼透再放入冰箱冷藏,。剩菜存放時間不宜過長,，以不隔餐為宜，最好不超過5—6個小時,。從冰箱取出的打包剩菜,，確認感官無異常后，應將大塊食物改刀成小塊,，再次燒熟煮透后食用,。

　　殘渣處理

　　分置器具創(chuàng)意多，餐桌棄物有序丟

　　無論在何處就餐,，進餐時產(chǎn)生食物殘渣是不可避免的,。食物殘渣應置于專用的骨碟或垃圾桶內,，避免直接放于桌上或與食物混放。

　　目前市場上已有大量餐桌棄物集盛器,、帶垃圾桶餐桌等商品,。無單獨器具時，用完的牛奶盒等也可以化身為餐桌垃圾桶,，用以分置不同的食物垃圾,。（記者 韓鑫）