守護(hù)餐桌上的文明,，不僅需要宣傳引導(dǎo),、制度規(guī)范和餐飲行業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行,，還需要每個(gè)人認(rèn)識(shí)到餐桌文明的重要性，了解衛(wèi)生進(jìn)食的規(guī)范,，并在生活中踐行。

——編 者

　　在餐飲行業(yè),，一場(chǎng)“餐桌革命”正在興起,。全國多地紛紛發(fā)布行動(dòng)公約、出臺(tái)舉措,，推廣以分餐進(jìn)食,、公筷公勺為標(biāo)志的餐桌文明。

　　新一輪餐桌文明推廣主要包括哪些內(nèi)涵,？個(gè)體在不同生活場(chǎng)景中應(yīng)如何踐行餐桌文明,？近日，記者采訪了中華健康管理博士聯(lián)盟副秘書長謝朝暉,、四川大學(xué)華西公共衛(wèi)生學(xué)院教授呂曉華,、武漢市疾控中心健康教育所所長李俊林等有關(guān)專家。

　　餐桌文明建設(shè)進(jìn)入新階段

　　“我國餐桌文明建設(shè)分為啟蒙,、認(rèn)知,、關(guān)注、高度重視和調(diào)整5個(gè)階段,?！敝x朝暉介紹，2002年之前,，餐桌文明更多注重用餐禮儀和習(xí)慣,，隨后逐步重視科學(xué)飲食。2013年后,，提倡綠色環(huán)保,、反對(duì)浪費(fèi)的文明餐桌行動(dòng)集中開展。

　　在她看來,，此次疫情發(fā)生以來,，餐桌文明的關(guān)注點(diǎn)從按需點(diǎn)餐理性消費(fèi)、拒絕浪費(fèi)綠色消費(fèi),，轉(zhuǎn)變?yōu)楣旯仔l(wèi)生進(jìn)食,、分餐分食健康消費(fèi)，為的是守住來之不易的疫情防控成果,，通過提高安全健康管理能力重塑消費(fèi)信心,。

　　此輪餐桌文明推廣關(guān)注點(diǎn)與我國圍桌共餐的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣密不可分?！肮膊椭谱畲蟮谋撞≡谟?，許多病原微生物可以借由餐具傳播,，增加了共餐者交叉感染、罹患傳染性疾病的風(fēng)險(xiǎn),?！崩羁×终f，“大力推行公筷公勺和分餐制,，是為了革除共餐的老習(xí)慣,。”

　　需轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)情感交往觀念

　　2003年,，中國飯店協(xié)會(huì)曾制定《餐飲業(yè)分餐制設(shè)施條件與服務(wù)規(guī)范》,。如何使餐桌文明推廣行之有效，進(jìn)行到底,？

　　解題先要破題,。“以公筷公勺和分餐制為主的餐桌文明,，在實(shí)際推行中主要遇到3方面的難點(diǎn),?！敝袊暧^經(jīng)濟(jì)研究院社會(huì)發(fā)展研究所副主任邢偉分析,。

　　首先是情感堵點(diǎn)。人們的情感交往觀念短時(shí)間內(nèi)難以完全轉(zhuǎn)變,。部分食客擔(dān)心使用公筷公勺和實(shí)行分餐會(huì)顯得生分,，所以不好意思主動(dòng)做。

　　其次是操作痛點(diǎn),。人們的用餐習(xí)慣難以在短時(shí)間內(nèi)徹底改變,。雖認(rèn)識(shí)到餐桌文明的重要性，但存在怕麻煩的情況,，甚至害怕出現(xiàn)用錯(cuò)筷勺的尷尬,。

　　這就需要在設(shè)計(jì)上使公筷與普通筷子有明顯的區(qū)分。中國日用雜品工業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，不同飲食場(chǎng)景有不同的需求,，公筷設(shè)計(jì)應(yīng)滿足特定需求。家庭場(chǎng)景中,，筷子以外觀區(qū)分為主,；餐飲企業(yè)則在筷子尺寸上有更多要求，如火鍋店需要尺寸更長的公筷,。

　　最后是推廣阻點(diǎn),。對(duì)餐飲機(jī)構(gòu)而言，無論是提供公筷公勺還是實(shí)行分餐,，都需要更多服務(wù)人員和更多餐具準(zhǔn)備,，增加成本且降低效率,，形成一定的推廣普及阻力。

　　“應(yīng)讓食育教育進(jìn)課堂,。社會(huì)飲食文明的進(jìn)步不是一蹴而就的,，需要逐漸接受并養(yǎng)成習(xí)慣?！敝x朝暉說,。

　　家中用餐

　　專人專筷不混用,，寶寶餐食勿輕嘗

　　在準(zhǔn)備階段,，應(yīng)事先將餐具洗凈、消毒備用,。

　　涼菜應(yīng)事先拌好,，不要在飯桌上現(xiàn)吃現(xiàn)拌。湯盆,、米飯盆中事先放好專門的公用餐具再端上桌,。此外，每個(gè)家庭成員應(yīng)有自己的碗,、筷子,、勺子、水杯等餐具,，并在外形或顏色上易于辨別,。

　　在就餐階段，一方面要踐行分餐,，把做好的飯菜直接分到家庭成員的盤子或碗中,。另一方面，每個(gè)人要自覺使用自己的餐具吃飯,，使用公筷公勺夾盛食物,。

　　需要指出的是，有孩子的家庭應(yīng)鼓勵(lì)孩子盡早獨(dú)立進(jìn)食,。喂養(yǎng)不能獨(dú)立進(jìn)食的嬰幼兒時(shí),，家長或監(jiān)護(hù)人不可用嘴嘗試孩子食物、幫助孩子咀嚼食物,、口對(duì)口喂食,、與孩子共用餐具等。

　　餐館就餐

　　公筷公勺避碗碟,，生料專用單獨(dú)放

　　餐館就餐時(shí),，提倡帶上自己的筷子和勺子，把餐館的餐具作為公筷公勺使用,。

　　若要使用餐館的餐具,，應(yīng)主動(dòng)要求在每個(gè)盛食物的容器中配備公筷公勺,，并根據(jù)顏色、長短,、形狀或材質(zhì)等進(jìn)行區(qū)分,。

　　公筷應(yīng)放在筷架上，不應(yīng)放在個(gè)人使用的碗碟上,。尤其在吃火鍋或必須在餐桌現(xiàn)場(chǎng)熟制的菜品時(shí),，應(yīng)提供“生料專用公筷”。

　　分餐制可以有兩種形式,。一種是每個(gè)人一雙公筷一雙私筷,，另一種是每份菜盤邊擺上公筷或公勺。湯盆里要放上公勺,，喝湯用公勺舀到自己的小湯碗里,，舀湯時(shí)不要讓公勺觸碰到自己的碗筷，使用完后立即還原公勺,。

　　途中飲食

　　餐飲能量密度高,，勤于洗手護(hù)健康

　　在公交、地鐵或火車等公共交通工具上,，應(yīng)盡量少吃或不吃食物,，以防范可能出現(xiàn)的疾病感染。

　　旅客乘坐超過8小時(shí)的長途航班時(shí),，應(yīng)減少進(jìn)食和飲水次數(shù),， 縮短進(jìn)食和飲水的時(shí)間,。

　　首選能量密度高,、大小恰好能一次性放進(jìn)口中的獨(dú)立包裝顆粒狀、塊狀食品,，如巧克力,、糖果、堅(jiān)果等,。飲品可以選擇含葡萄糖和礦物質(zhì)元素的飲料,，如運(yùn)動(dòng)飲料等。此外,，在進(jìn)餐,、飲水前后務(wù)必做好手部清潔。

　　食物打包

　　吃飯光盤不浪費(fèi),，打包分類要記牢

　　打包剩菜,，安全第一。要注意生熟食蔬菜,、 涼拌菜,、“圍邊菜”不宜打包,。

　　蔬菜放置時(shí)間久，亞硝酸鹽含量會(huì)大大增加,；涼拌菜一般在上桌前已經(jīng)在常溫下放置了一段時(shí)間,，經(jīng)食用又會(huì)受到口腔細(xì)菌的污染，尤其是生魚片,、豆制品等高蛋白質(zhì)食物,，若打包后處理不當(dāng)，食之可能引起食源性疾病,?！皣叢恕币话阋允卟恕⑺庸こ苫ㄟ吇蜓b飾品,，大多與魚,、肉等混放，故僅供欣賞,，不宜食用,。

　　食物打包也有正確姿勢(shì)。首先,，打包剩菜應(yīng)使用清潔的餐具,。其次，打包應(yīng)分門別類,，做到葷與素,、 干與濕、魚與肉分開盛裝,，冷與熱分開,。最后，打包剩菜可“合并同類項(xiàng)”,，食材應(yīng)盡可能類同,，色味相差較大的菜式不能混合，以盡量保存菜品原有風(fēng)味,。

　　打包后的食物應(yīng)盡快放進(jìn)冰箱冷藏室,，熟食不要等涼透再放入冰箱冷藏。剩菜存放時(shí)間不宜過長,，以不隔餐為宜,，最好不超過5—6個(gè)小時(shí)。從冰箱取出的打包剩菜,，確認(rèn)感官無異常后,，應(yīng)將大塊食物改刀成小塊，再次燒熟煮透后食用。

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　　分置器具創(chuàng)意多,，餐桌棄物有序丟

　　無論在何處就餐,，進(jìn)餐時(shí)產(chǎn)生食物殘?jiān)遣豢杀苊獾摹Ｊ澄餁堅(jiān)鼞?yīng)置于專用的骨碟或垃圾桶內(nèi),，避免直接放于桌上或與食物混放,。

　　目前市場(chǎng)上已有大量餐桌棄物集盛器、帶垃圾桶餐桌等商品,。無單獨(dú)器具時(shí),，用完的牛奶盒等也可以化身為餐桌垃圾桶，用以分置不同的食物垃圾,。（記者 韓鑫）

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責(zé)任編輯： 劉陽