新華社南京5月14日電（記者潘曄）按位上菜,，一人一份,，被稱為“位上菜”。13日,，江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會正式發(fā)布《位上菜制作規(guī)范》,，從原料使用、烹飪加工,、菜品溫度,、計量、盛裝器皿等環(huán)節(jié),，對餐飲服務(wù)單位“位上菜”制作標準作出規(guī)定，推廣分餐制,，倡導(dǎo)文明健康餐飲方式,。

　　“與傳統(tǒng)位上菜不同，此次發(fā)布的位上菜規(guī)范,，是分餐倡議下的一次全新嘗試,。”江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長于學(xué)榮說,，新式位上菜鼓勵餐飲企業(yè)對菜品標準化,、批量化制作，按“位”的形式小份供應(yīng),，類似于“小而精”的“小份菜”,，是一種集約式分餐方式。

　　于學(xué)榮說,，我們鼓勵餐飲服務(wù)單位從業(yè)者開展菜點標準化研發(fā),、集中加工、烹制,、位上菜呈現(xiàn),；鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)，標準化批量生產(chǎn),，供應(yīng)餐飲服務(wù)單位,，再烹飪加工、按位上菜,。

　　“新式位上菜方式?jīng)]有增加餐飲企業(yè)成本,，還有助于企業(yè)通過流程優(yōu)化節(jié)省成本，減少浪費,?！辩娚劫e館會議中心運轉(zhuǎn)總經(jīng)理孫萍說,，分餐后的位上菜，上菜的道數(shù)更少,，減少了人力成本,，也不容易產(chǎn)生食材浪費，配合公筷公勺的使用,，是眼下推行分餐制較為現(xiàn)實可行的方式,。

　　尋魏餐飲董事長魏學(xué)林在旗下門店專門設(shè)立了位上菜“實驗包間”，嘗試新式位上菜的分餐方式,。在他看來,，此次疫情讓越來越多的人意識到合餐存在的健康隱患，是推廣分餐制,、提升“舌尖上文明”的一次契機,。

　　“新式位上菜‘聚而分食’的方式更容易被消費者接受?！苯K省餐飲行業(yè)協(xié)會副秘書長葛旭東表示,，接下來，他們將舉辦位上菜專題培訓(xùn)班,，并從6月中旬起,，在全省各市縣分批次對標準進行推廣，引導(dǎo)文明,、健康生活方式,。

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