新華社廣州６月２８日電 題：鄉(xiāng)村大廚煉成記

　　新華社記者車曉蕙、黃浩苑

　　一輛小型貨車,，滿載著十幾套折疊桌椅和鍋碗瓢盆,，４５歲的謝俊明開著他的“流動(dòng)餐廳”出發(fā)了。

　　在廣東省和江西省交界的南嶺山區(qū),，人們喜歡把各種紅白喜事、滿月酒,、壽宴等擺在村里的祠堂或是場院里,。謝俊明就是一位游走在鄉(xiāng)村、送廚上門的“流動(dòng)大廚”。

　　外表看來與普通農(nóng)民無異的謝俊明,，穿起白色的廚師服立即氣場十足,，神采飛揚(yáng)?！拔沂浅肿C廚師,，不是雜牌軍?！敝x俊明喜笑顏開地說,。

　　在“吃”上下功夫，廣東?。玻埃保改觊_始實(shí)施“粵菜師傅”工程,，讓廚師技能成為鄉(xiāng)村青年脫貧致富的一把“鑰匙”。截至目前,，全省已開展粵菜師傅培訓(xùn)５萬人次,，有１．１萬名貧困人員接受了培訓(xùn)，帶動(dòng)１６萬人創(chuàng)業(yè)就業(yè),。

　　因?yàn)榧揖池毢?，謝俊明２０歲出頭就外出打工，一直在酒店餐廳的后廚幫忙,，雜工,、水臺(tái)、配菜……什么活都干過,。

　　幾年前,，謝俊明結(jié)束了漂泊的打工生涯，回到家鄉(xiāng)廣東南雄市,，先是擺攤做宵夜,，后來又發(fā)現(xiàn)了承包鄉(xiāng)村流水席的路子?？伤麤]有接受過正規(guī)廚師技能培訓(xùn),，一直不敢開個(gè)固定的檔口。

　　一則“鋪天蓋地”的廣告改變了謝俊明的境況：２０１９年７月南雄市大張旗鼓舉辦“梅嶺鵝王”廚師爭霸賽,，為參賽者提供集中廚藝培訓(xùn),。

　　“省城來的粵菜大師給我們上課，學(xué)了很多營養(yǎng)知識(shí),、烹飪技巧,。”這次學(xué)習(xí)讓謝俊明開了眼界,，說起收獲他變得滔滔不絕：“炸腰果不能直接炸,，用鹽水焯一下更酥脆,，魚片斜切再煎會(huì)更香……”

　　謝俊明在比賽中獲得了優(yōu)勝獎(jiǎng)，經(jīng)過培訓(xùn)考核合格還獲得了國家中級(jí)中式烹調(diào)師資格證,?！罢鲥X讓我學(xué)習(xí)，拿到廚師證我的信心更足了,?！?/p>

　　去年１０月謝俊明終于有了自己固定的店鋪，來訂宴席的人可以先試吃兩三道菜,?！伴_業(yè)兩個(gè)月就接了３００多桌的訂單，大家都知道我拿了獎(jiǎng),，是大師傅,。”他驕傲地說,。

　　當(dāng)?shù)卣选盎洸藥煾怠迸嘤?xùn)和發(fā)展農(nóng)家樂結(jié)合起來,，大力提高鄉(xiāng)村廚師技能，把地方特色菜打造成一個(gè)美食品牌,。

　　在南雄市北部梅嶺古道附近,，30多公里的國道兩邊林立著１６０多家打著“梅嶺鵝王”招牌的農(nóng)家樂，擅長這道菜的廚師有４００多人,，從業(yè)人員１０００多人,。

　　４７歲的賴石鳳是梅苑鵝王酒家的一名學(xué)徒,。家住附近田心村的她因?yàn)檎煞螂p目失明喪失勞動(dòng)能力,，又有４個(gè)孩子要撫養(yǎng)，成為當(dāng)?shù)氐慕n立卡貧困戶,。

　　幾年前賴石鳳來到酒家打工,，有了固定收入，而隨著廚藝漸長,，現(xiàn)在她也可以掌勺做菜了,，收入比做服務(wù)員高了很多。

　　今年,，賴石鳳家脫了貧,，家里也蓋起了新房子?？粗钪饾u好起來,，賴石鳳悄悄地說，她的夢想是有一天也能開一間“鵝王”店,。

【糾錯(cuò)】

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