俗話說(shuō)：“熱在三伏,?！甭L(zhǎng)的炎熱夏季對(duì)人的身體健康是個(gè)考驗(yàn)。從7月16日開始,，我們也正式進(jìn)入今年悶熱潮濕的“三伏天”,，而且這次還是個(gè)“加長(zhǎng)版”——要持續(xù)40天,。

　　今年的初伏是7月16日到7月25日;中伏是7月26日到8月14日;末伏是8月15日到8月24日。

　　長(zhǎng)達(dá)40天的時(shí)間里，這樣的天氣會(huì)對(duì)人們的生理和心理帶來(lái)不利影響,，高溫,、高濕，容易使人急躁,、沒(méi)耐心,；為了降溫，有些人過(guò)多食用生冷的食物,，引起消化系統(tǒng)的問(wèn)題,；如果不注意防暑，及時(shí)補(bǔ)充水分和營(yíng)養(yǎng),，還會(huì)引發(fā)中暑等疾病,。

　　不過(guò)，家里的老人們也常說(shuō),，伏天正是調(diào)理身體的好時(shí)節(jié),，多注意飲食和其他日常生活習(xí)慣，便可以安然度過(guò)炎夏,。

　　大暑燥熱神煩時(shí),，拿什么飲食拯救你？

　　說(shuō)起三伏天,，就不得不說(shuō)到三伏天里最熱的一個(gè)節(jié)氣——大暑,，它處在三伏天的中伏階段。

　　在大暑期間,，氣候的特點(diǎn)之一是氣溫高,，白天的最高溫度一般在30℃以上，有的地區(qū)甚至達(dá)到40℃或更高,。第二是雷雨多,，濕度大。

　　大暑期間,，注意三點(diǎn)

　　第一,，要保持積極樂(lè)觀的心境。

　　第二,，要注意防暑降溫,。避免在中午高溫的情況下外出，盡量避免長(zhǎng)時(shí)間在外工作,。

　　第三,，不過(guò)度貪涼。不要長(zhǎng)時(shí)間待在溫度過(guò)低的環(huán)境中,，不坐臥在陰寒潮濕的地方,，睡眠時(shí)不對(duì)著風(fēng)扇吹,，不要吃太多生冷的食物，如冰棍,、冷飲等,。尤其是老人、兒童,、孕產(chǎn)婦應(yīng)加強(qiáng)防護(hù),，不可過(guò)于避熱貪涼。

　　大暑期間的飲食建議

　　大暑期間的飲食,，仍然要遵循食物多樣的原則,，同時(shí)要清淡，多吃蔬菜水果和豆類,。

　　第一,，要多喝湯水，補(bǔ)足水分,。家里可以自己制備綠豆湯,、酸梅湯等，也可以做海米冬瓜湯,、蓮藕排骨湯等,；

　　第二，每天吃深色蔬菜,。蔬菜的顏色有深有淺,，深色蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般優(yōu)于淺色蔬菜，深色蔬菜含的胡蘿卜素豐富,，還含有葉綠素,、葉黃素、番茄紅素,、花青素等有益健康的物質(zhì),，如菠菜,、芹菜葉,、空心菜、西蘭花,、西洋菜,、茼蒿、西紅柿,、胡蘿卜,、南瓜、紅莧菜,、紫甘藍(lán)等,。充分利用蔬菜本身的味道,、顏色進(jìn)行搭配，可以用西紅柿,、甘藍(lán),、胡蘿卜做成蔬菜沙拉，色彩豐富,、口味獨(dú)特,、促進(jìn)食欲，同時(shí)補(bǔ)充維生素,、礦物質(zhì),、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)；

　　第三,，保證天天吃水果,。水果是維生素C、胡蘿卜素以及B族維生素,、鉀,、鎂和膳食纖維的重要來(lái)源。不同的水果營(yíng)養(yǎng)含量不同,，補(bǔ)充胡蘿卜素,，選擇芒果、柑橘,、木瓜,、山楂等紅黃顏色的水果；棗,、橙,、柚子、獼猴桃等水果中維生素C含量較高,；香蕉,、棗、紅果,、龍眼等的鉀含量較高,。

　　另外，水果中含有果酸,、檸檬酸,、蘋果酸等有機(jī)酸，能促進(jìn)消化液分泌,，增進(jìn)食欲,，有助于消化。

　　第四,，常吃鮮豆,。暑季的鮮豆品種豐富,，包括豇豆、毛豆,、四季豆,、蠶豆、扁豆,、荷蘭豆,。

　　鮮豆類的營(yíng)養(yǎng)全面，吃法多樣,。毛豆,、蠶豆可以直接煮著吃，豇豆焯后可以用芝麻醬等涼拌,。

　?。ㄎ?馬冠生博士）

　　夏天，李斯特菌往往藏身于這些“隱秘角落”

　　這半年多來(lái),，新冠病毒把全世界百姓都折騰得不輕,，在大家都積極防御新冠病毒的同時(shí)，我們還要小心一個(gè)致命殺手——李斯特菌,。因?yàn)?，隨著夏季伏天的到來(lái)，許多致病菌迎來(lái)了一年當(dāng)中溫濕度最適宜的時(shí)節(jié),，李斯特菌就是其中之一,。

　　近年來(lái)，李斯特菌致病致命的新聞也是屢見報(bào)端,，年初美國(guó)更是暴發(fā)了大規(guī)模感染,，許多小伙伴看到消息嚇得趕緊扔掉了冰箱里的儲(chǔ)備或手里的報(bào)紙。

　　老李不是搞音樂(lè)的嗎,，怎么干上黑道了,？您是多知多懂，不過(guò)這個(gè)菌的命名并不是那個(gè)音樂(lè)家李斯特,，而是另一位很有影響的外科大夫,，雖然他們基本處于同一時(shí)代，但是好得跟倆人似的,。好了,，名字由來(lái)不是關(guān)鍵,，下面我們來(lái)介紹一下這個(gè)可怕的細(xì)菌,。

　　李斯特菌，全稱單核細(xì)胞增生性李斯特菌,。在食品腐敗微生物界（一聽就不是什么正經(jīng)界）可以說(shuō)是大名鼎鼎,，它能污染多種多樣的食物,，肉類、蛋類,、禽類,、海產(chǎn)品、乳制品,、蔬菜,，都不挑；有十分頑強(qiáng)生命力,，面對(duì)惡劣環(huán)境,，諸如干燥、高鹽,、寒冷,，都有兩把刷子；更厲害的是,，它還能引起人類比較嚴(yán)重的疾病,，腦膜炎、敗血癥,、心內(nèi)膜炎,、新生兒感染等，免疫力低下的老人,、嬰幼兒,、孕婦尤其容易被盯上……真是默默無(wú)語(yǔ)兩眼淚，耳邊響起《小白船》,。

　　李斯特菌藏身的隱秘角落,，都有哪些地方呢？

　　隱秘角落1：生熟混用的砧板刀具

　　生的肉,、蛋,、海鮮、禽類等,，非常容易攜帶致病菌,，生熟混用的砧板刀具會(huì)把這些致病菌傳遞到馬上就入口的熟食、瓜果上,，進(jìn)而導(dǎo)致人的感染,。

　　隱秘角落2：未經(jīng)殺菌處理的乳制品

　　乳制品是李斯特寄生的美妙溫床，無(wú)論任何季節(jié),，飲用牛奶或者食用其他乳制品都要注意一定要經(jīng)過(guò)殺菌處理,，妥善貯存。

　　隱秘角落3：看起來(lái)最安全的冰箱

　　冰箱冷藏區(qū)理論上是0℃至4℃,，但是實(shí)際上,，冰箱的溫控范圍較大,，加上經(jīng)常開關(guān)門，并不能保障食物的最佳保鮮狀態(tài),。不僅如此,，冰箱的低溫環(huán)境也只是抑制了普通嗜溫菌的增殖，而像李斯特菌這種不怕冷的危險(xiǎn)分子,，仍然保持著增殖狀態(tài),。

　　盤點(diǎn)出李斯特菌的蹤跡，我們就好下手整頓了,，結(jié)合世界衛(wèi)生組織的《食品安全五大要點(diǎn)》,，以下是防范老李5句口訣。

　　1.保持清潔是關(guān)鍵,，廚房衛(wèi)生成習(xí)慣

　　相信疫情之下的大家早已養(yǎng)成了出入洗手的好習(xí)慣,，但是博姐姐仍然提醒大家，處理食物之前要清潔雙手,，保障廚房和準(zhǔn)備食品的場(chǎng)所潔凈,，避免蚊蟲、鼠類和其他動(dòng)物進(jìn)入廚房和接近食物,。

　　2.冰箱不是保險(xiǎn)箱,，正確使用才不慌

　　冰箱正確使用小貼士：一是生熟分開放置。最好用密閉的容器或者保鮮膜將各類食物分開,，避免交叉污染,。

　　同時(shí)，冷凍肉類即用即化,，勤拿少取,，比如大塊的肉改成小份再冷凍，避免二次解凍,，也盡量不在室溫下解凍,；二是切忌堆滿冰箱。亂堆亂放滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)氖澄锎蟠蠼档土吮鋬?nèi)循環(huán)空間,，影響冷藏效果,；三是冰箱要定期清潔。保持內(nèi)部干燥不積霜,。

　　3.生熟加工要分開,，老李就得說(shuō)拜拜

　　為處理生食單獨(dú)準(zhǔn)備一套砧板刀具和器皿，每次使用后洗凈,、晾干,。

　　4.生食不僅要煮熟，妥善放置無(wú)憂愁

　　李斯特菌雖然難搞，也不是沒(méi)有弱點(diǎn),，它怕熱。因此,，食物要熟透,，室溫下放置不要超過(guò)兩小時(shí)；冷藏食品及時(shí)食用,；剩菜剩飯只熱一次,，而且食用時(shí)應(yīng)當(dāng)先確保外觀風(fēng)味無(wú)異再進(jìn)行徹底加熱，不給致病菌可乘之機(jī),。

　　5.安全水源和食材,，夏日才能放心嗨

　　選擇安全來(lái)源的水和新鮮的食物，不喝生水和生奶,，果蔬食用前要洗凈,，不吃來(lái)路不明的動(dòng)物制品。

　　文/高潔 （河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授） 李希羽 （河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院博士）

　　吃隔夜西瓜會(huì)要命,？五個(gè)要點(diǎn)保平安

　　伏天來(lái)了,，家家戶戶消暑解渴的必備水果之一——西瓜就要上桌了。

　　那么問(wèn)題來(lái)了,，無(wú)論是在家里,，還是在西瓜攤、水果店和超市里,，都常有切開一半或四分之一的瓜,，很多人吃不了一個(gè)，就會(huì)買切開的瓜,。一個(gè)西瓜那么大,，對(duì)人口不多的家庭來(lái)說(shuō)，切開之后一次哪能吃得完,？放到下一頓,，甚至放到第二天才吃，也是合情合理的吧,。

　　不過(guò),，這樣的新聞也屢見不鮮：“一塊西瓜引起腸壞死”“吃隔夜西瓜險(xiǎn)些喪命”。

　　去錄電視節(jié)目時(shí),，一位醫(yī)生說(shuō),，她接手的病人中，就有人因?yàn)樨澇员鞴?，最后?dǎo)致器官衰竭住進(jìn)ICU,。

　　最近多次被問(wèn)到“冰箱里放的西瓜能不能隔夜吃”的問(wèn)題。我說(shuō)，沒(méi)法一概而論,。關(guān)鍵在于切西瓜后是否及時(shí)冷藏,，切的刀、蓋的膜是否干凈,，冰箱里有沒(méi)有交叉污染,。

　　一般來(lái)說(shuō)，一個(gè)健康完整的西瓜,，內(nèi)部是基本上無(wú)菌的,。但是，一旦切開,，它就會(huì)接觸外界的細(xì)菌,，從而隨著時(shí)間延長(zhǎng)，開始腐敗變質(zhì)的進(jìn)程,。西瓜內(nèi)部只要進(jìn)了細(xì)菌,，室溫下放著，一兩天就腐敗了,。

　　關(guān)鍵問(wèn)題在于,，要知道是什么時(shí)候切開的。如果切開之后在夏季的高溫下放了兩三個(gè)小時(shí)甚至更久,，細(xì)菌已經(jīng)大量增殖了,，即便拿回家之后再放入冰箱冷藏，因?yàn)榧?xì)菌“基數(shù)”太大,，一夜之后很可能已經(jīng)細(xì)菌嚴(yán)重超標(biāo)了,。所以我有幾個(gè)提示給大家。

　　第一個(gè)提示：對(duì)于不知道什么時(shí)候切開的瓜,，就不要存到第二天再吃了,。買回去之后，削掉切口處的一層,，然后及時(shí)吃掉為好,。

　　相比而言，學(xué)校食堂里的瓜還好點(diǎn),。食堂師傅都是在開餐之前切的,，當(dāng)餐就賣完，在室溫下存放的時(shí)間也就不超過(guò)一個(gè)小時(shí),，細(xì)菌來(lái)不及繁殖太多,，還在安全范圍里。

　　當(dāng)然,，切得越小,，和細(xì)菌接觸面就越大，被刀和案板污染的機(jī)會(huì)就越多。超市里那些切成丁,、切成塊的水果,，就更加令人擔(dān)心。

　　第二個(gè)提示：一般來(lái)說(shuō),，切小塊的水果如果不放在冷柜里,，最好不要買。即便放進(jìn)冷柜,，胃腸功能較弱的人也最好不要冒險(xiǎn),。

　　如果親眼看到超市或水果店的工作人員切了半個(gè)瓜,，可以趁著新鮮買走,，或要求切四分之一個(gè)瓜，自己買回去,。然后——趕緊和家人一起把它吃掉,。

　　如果沒(méi)有剛切的瓜，又很想買半個(gè)瓜,，最好找個(gè)其他顧客,，兩人說(shuō)好分一個(gè)瓜。當(dāng)時(shí)切開,，當(dāng)時(shí)各自拿走,，回家后，立刻切開,，立刻把其中一半放冰箱,。一半當(dāng)時(shí)吃掉。這樣第二天還可以吃冷藏的另一半,。

　　第三個(gè)提示：切開一個(gè)西瓜之后,，先把要馬上吃的部分留出來(lái)，其余不吃的部分不要切小塊,，而要立刻蓋上保鮮膜,，放在冰箱里。

　　放在冰箱里的意義,，是用低溫延緩微生物的繁殖速度,，盡量縮短在室溫下細(xì)菌快速增殖的時(shí)間。如果切開的西瓜在家里室溫下放了很久,，細(xì)菌已經(jīng)增殖嚴(yán)重,，再放到冰箱里過(guò)夜，就很不安全了,。

　　至于大家都懷念的家里切的大蒜味,、蔥味、姜味的西瓜，則是因?yàn)楦改?、爺爺奶奶切了其他食物,，沒(méi)有把刀和菜板清洗干凈，就用來(lái)切西瓜了,，甚至切肉的菜板也用來(lái)切西瓜——這都是極度不安全的操作,。

　　第四個(gè)提示：切西瓜的刀和板必須盡量保持干凈，絕對(duì)不能和切生肉的菜板菜刀混用,！

　　切生蔬菜之后,，也要先把刀和菜板洗凈消毒再切西瓜。最好直接用專門切水果的刀和板,。

　　鑒于西瓜外皮也是被污染的,，所以要先把西瓜整體洗干凈，包括皮的部分,，再用干凈的刀和菜板切開吃,。

　　第五個(gè)提示：冰箱儲(chǔ)藏一定要生熟分開，切開的西瓜用保鮮膜覆蓋,，放在上層,，或?qū)Ｓ脕?lái)儲(chǔ)藏水果的保鮮抽屜中。

　　冰箱不是保險(xiǎn)箱,。特別是冰箱管理不當(dāng)?shù)臅r(shí)候,，交叉污染各種微生物的風(fēng)險(xiǎn)很大。決不能讓西瓜直接和生蔬菜,、生豆腐擠在一起,，更不能讓它接觸到生肉、生魚,、生海鮮等,。

　　蓋上干凈的保鮮膜，并不能防止病菌增殖,，但也不會(huì)大幅度增加微生物的繁殖速度,。它主要的意義是，避免和冰箱里的其他食物發(fā)生交叉污染,。

　　總之,，西瓜本身是無(wú)罪的！吃剩西瓜之所以會(huì)讓人生病,，完全是因?yàn)榍虚_之后污染了微生物,。所以，要盡量減少污染的可能性,。

　　最后友情提醒一下,，即便微生物沒(méi)有超標(biāo),，在冰箱里冷透的西瓜，對(duì)腸胃也是有一定冷刺激的,。不少人都喜歡把西瓜冰了吃,，顯得更清甜一些，但是果糖在腸道中吸收速度比較慢,，一旦數(shù)量較多,，吸收不過(guò)來(lái)，就可能刺激腸道運(yùn)動(dòng)（所謂“通便”作用）,。

　　所以,，對(duì)于本來(lái)胃腸較弱，容易腹瀉的人,，即便按照以上幾條安全操作,，也不宜一次吃太多的冰西瓜。

　　隔夜的西瓜拿出來(lái)之后,，先切掉表面一層,，然后切成片,，稍微在室溫下放一會(huì)兒,，等溫度不再冰嘴再吃，慢點(diǎn)咽下去,，而且一次別吃太多,。否則萬(wàn)一發(fā)生胃痛腹瀉，就不值得了,。

　?。ㄎ?范志紅）