新華社北京8月27日電?題：有的100斤稻谷只出30多斤精米,！過度加工導(dǎo)致糧食損耗嚴(yán)重

　　新華社“新華視點”記者宋曉東,、周楠、王建,、董峻

　　兩份顏值不同的大米：一份是粗加工,，色澤暗淡,；另一份經(jīng)過精細(xì)加工，潔白晶亮,。你更青睞哪個,？

　　“新華視點”記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，精細(xì)加工的糧食產(chǎn)品受到不少消費者歡迎,。但看起來“白細(xì)美”的糧食背后,，存在糧食過度精加工帶來的損耗問題。原農(nóng)業(yè)部2014年發(fā)布的關(guān)于加強糧食加工減損工作的通知顯示,，因過度加工我國每年損失糧食150億斤以上,。

　　有的100斤稻谷只出30多斤米，精加工面粉有的出粉率僅為20%

　　在哈爾濱市雙利精米有限公司的大米加工車間,，機器轟鳴,，清理篩、碾米機,、拋光機等正在作業(yè),。帶著殼的稻谷進(jìn)入車間后，歷經(jīng)三拋三選,、去雜,、碾米等28道工序，最終被加工成色澤晶亮的精米,。

　　公司副總經(jīng)理卞敬俠說,，從水稻到大米，28道工序包含3次拋光,，每拋光一次就會增加一次損耗,，導(dǎo)致出米率降低一兩個百分點。

　　近日,，記者走訪多家糧食加工企業(yè)發(fā)現(xiàn),，糧食精加工是行業(yè)的普遍現(xiàn)象，一些糧食加工企業(yè)還在加工精度上“攀比”,，精度越來越高,，出米率、出粉率越來越低,，成為糧食“餐桌外浪費”的一環(huán),。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士反映，一般來說,，100斤稻谷去殼后會變成80斤左右可食用的糙米,，糙米磨成白米又損失10斤左右，再經(jīng)過兩次拋光,、兩次篩選又損失4斤,，這樣共有14斤左右原本能吃的大米損失掉,。

　　湖南省岳陽市一位農(nóng)業(yè)干部告訴記者，有的企業(yè)100斤稻谷只能出30多斤精米,，剩下的多為碎米,，只能用來做飼料。

　　面粉行業(yè)同樣存在過度精加工的問題,。走進(jìn)超市糧油貨品區(qū)，麥芯粉,、特一粉,、富強粉……面粉類型五花八門。對比可發(fā)現(xiàn),，加工精度高,，面粉更加雪白細(xì)滑，價格也高,。

　　行業(yè)人士表示,，一般情況下小麥出粉在80%左右，但近年精加工面粉在市場的比例不斷提高,，出粉率在70%左右的面粉越來越多,，甚至還有一些“30粉”“20粉”。

　　“賣相”越好價格越高助推過度加工

　　國家對糧食加工有明確標(biāo)準(zhǔn),。國家市場監(jiān)管總局,、國家標(biāo)準(zhǔn)委2019年5月實施的《大米》(GB/T1354-2018)國家標(biāo)準(zhǔn)將大米加工精度分為“精碾”“適碾”，精碾為背溝基本無皮或有皮不成線,，米胚和粒面皮層去凈的占80%至90%,，或留皮度在2.0%以下；適碾為背溝有皮,，粒面皮層殘留不超過l/5的占75%至85%,，其中粳米、優(yōu)質(zhì)粳米中有胚的米粒在20%以下,，或留皮度為2.0%至7.0%,。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，這個標(biāo)準(zhǔn)只是推薦性標(biāo)準(zhǔn),。由于市場上精加工大米售價普遍高于一般大米,，所以一些企業(yè)刻意提高糧食加工精度，還把高于國家標(biāo)準(zhǔn)作為賣點進(jìn)行宣傳,，吸引消費者,。

　　面粉行業(yè)同樣存在這個問題。由于小麥加工行業(yè)長期存在加工成本高,、收益低的情況,，而精加工面粉口感好,、色澤好，售價更高,，企業(yè)更愿意通過精加工來提高產(chǎn)品售價,，增加利潤。

　　湖南省益陽市糧食行業(yè)協(xié)會會長蔡達(dá)明說,，近些年精深加工愈演愈烈,，除了部分消費者的認(rèn)知誤區(qū)外，一些加工企業(yè)的推波助瀾也不容忽視,。為了追求更高利潤,，企業(yè)通過過度加工讓糧食賣相更好，價格也就定得更高,。

　　“好看”不等于“好糧” 應(yīng)適度加工減少損耗

　　中國社會科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所所長魏后凱說,，糧食的深加工對于延伸農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條、增加農(nóng)產(chǎn)品附加值,，帶動我國糧食產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有積極意義,，但超過一定標(biāo)準(zhǔn)的過度加工會增加糧食損耗，糧食加工不一定是越“細(xì)”越好,。

　　黑龍江孫斌鴻源農(nóng)業(yè)開發(fā)集團(tuán)總經(jīng)理孫斌說,，很多消費者可能并不知道，越靠近小麥或者稻谷表皮的部分所含營養(yǎng)越豐富,。

　　“為迎合部分客戶需求,，我們拋光3次?！北寰磦b說,，經(jīng)過3道拋光的精米，胚全部脫落,，皮層全部剝?nèi)?，蛋白質(zhì)、維生素,、礦物質(zhì)和膳食纖維等營養(yǎng)成分所剩無幾,。

　　記者采訪發(fā)現(xiàn)，隨著社會發(fā)展,，消費者的觀念和需求也更加多樣化,。鄭州市民劉珍珍說，過去講究吃細(xì)糧,，但現(xiàn)在大家都知道常吃細(xì)糧對健康無益,，米越亮、面越白,，越是不敢買,，可超市賣的多是這種糧,，沒太多可選擇的，希望精細(xì)主糧之外,，有更多符合現(xiàn)代健康理念的粗糧商品,。

　　一些專家表示，糧食加工企業(yè)應(yīng)將企業(yè)發(fā)展的重點和利潤的增長點放在滿足群眾消費需要的產(chǎn)品創(chuàng)新上,。河南科技學(xué)院教授茹振剛等專家建議,，消費者越來越看重糧食的健康與營養(yǎng)，加工企業(yè)可以將產(chǎn)品的重點聚焦在豐富產(chǎn)品種類,、提升營養(yǎng)度,、保證品質(zhì)等方面。

　　針對當(dāng)前一些企業(yè)過度加工導(dǎo)致糧食損耗的問題,，卞敬俠、蔡達(dá)明等建議,，應(yīng)該推動企業(yè)切實遵循加工標(biāo)準(zhǔn),，合理確定加工精度，嚴(yán)格限制過度加工,，提高糧食加工和轉(zhuǎn)化利用率,，降低損耗。

【糾錯】

責(zé)任編輯： 王萌萌