新華社銀川8月31日電（記者馬思嘉）兩人份的肉蟹煲，盆底只剩下一些湯汁和土豆,、豆腐,，25歲的顧客蔡嘉媛和男朋友請服務(wù)員打包后,，用手機拍下空掉的餐盆與打包的餐盒,，發(fā)了條朋友圈：光盤行動,，好吃帶回家……結(jié)賬時,，商家給減免了5元,。

　　“我每次來吃都要打包,，因為挺好吃的,，不想浪費,，真不覺得有什么沒面子的?！辈碳捂抡f,，商家最近推出的在朋友圈分享“光盤行動”就減免部分餐費的舉措非常好，可以讓節(jié)約糧食的正能量傳播給更多人,。

　　這家胖哥倆肉蟹煲位于寧夏銀川市新華商圈,。近日，寧夏餐飲飯店協(xié)會發(fā)出“厲行節(jié)約,、杜絕浪費”倡議書,，倡議全區(qū)各餐飲飯店企業(yè)自覺將厲行節(jié)約納入餐飲生產(chǎn)、加工,、服務(wù)的過程,。各餐飲飯店企業(yè)采取桌面標(biāo)牌告知、員工點餐提醒,、管理人員巡臺咨詢,、推出半份菜和小份菜等措施，引導(dǎo)顧客文明就餐不浪費,。

　　記者走訪了解到,，餐前提供點餐咨詢服務(wù)、建議顧客按需點餐,，餐后主動詢問顧客是否需要打包,，已成為銀川市多家餐廳的普遍做法。

　　“以前顧客點多了我們高興,，盈利多,；但現(xiàn)在都建議顧客按1.2人一盤菜的分量點餐，點多了我們服務(wù)員會建議取消幾道菜,?！便y川市寧味樓廚師長馬本齋說。

　　寧味樓是一家傳統(tǒng)中餐館,。顧客吃完后,，馬本齋會去包間大圓桌“巡桌”，看到剩菜,，首先建議顧客打包,，再了解剩菜原因，把易剩的菜進行改良或從菜單剔除,，每季度更新一次菜單,。此外，湯,、面,、燕面揉揉等以往通常只有大份的食物,，如今也推出了單人份。

　　餐廳正經(jīng)歷由“希望顧客多點菜”到“建議顧客合理點菜”的轉(zhuǎn)變,，而顧客也經(jīng)歷著從認為“打包沒面子”到“打包是素質(zhì)的體現(xiàn)”這一心理變化,。

　　“只要是親朋好友一起吃飯的，基本都會打包,。以前泔水桶一天4個桶都裝不下,，現(xiàn)在3個都多了?！瘪R本齋說,。

　　除了從顧客這一環(huán)節(jié)避免浪費，餐廳后廚也采取了相應(yīng)措施,。馬本齋說,，以前為了菜品美觀，把外面幾層能吃的菜葉都扔了,，只留中間的,，如今能利用的原材料一點不浪費；餐廳每天對員工進行相關(guān)培訓(xùn),，若發(fā)現(xiàn)員工浪費食材,，還會罰款，甚至開除,。

　　在銀川市新華商圈海天牧場自助餐廳,，除了桌上的立牌提示顧客浪費20g以上食物則不退還50元押金外，廣播也每隔十分鐘就提醒一次,。此外,，傳統(tǒng)的10寸取餐盤如今全部換成了6-8寸，碗也換成了小號,，盛好供顧客自行拿取的菜品分量小,，能盡量避免拿多吃不完的現(xiàn)象。

　　據(jù)海天牧場自助餐廳經(jīng)理李志介紹,，服務(wù)人員會根據(jù)客流量和時間嚴(yán)格控制加菜量,，所有罐裝飲料也都是“迷你”包裝，餐廳如今浪費極少,，每天一個泔水桶就夠用了,，而5年前需要三四個?！耙郧胺?wù)員經(jīng)常為了剩菜不退押金的事和顧客發(fā)生矛盾，現(xiàn)在顧客節(jié)約意識都增強了,，這種矛盾基本沒了,?！崩钪菊f。

　　然而,，請客吃飯,、婚宴等場合仍存在大量食物浪費。馬本齋巡桌時發(fā)現(xiàn),，請客吃飯的顧客幾乎很少打包,。“一方面是覺得沒面子,，另一方面也是彼此不熟悉,，擔(dān)心存在健康隱患。我們只能從點菜環(huán)節(jié)給出合理建議,?！瘪R本齋說。

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