新華社太原9月6日電?題:有的吃一半扔一半,!盛宴緣何轉眼成“剩宴”,?
新華社“新華視點”記者馬曉媛、馬志異,、李紫薇
葷素滿桌,、觥籌交錯,待到賓主散去,,盛宴轉眼變“剩宴”,。“新華視點”記者近日采訪發(fā)現,,相比日?!跋吗^子”,講究排場的婚宴,、壽宴,、生日宴、升學宴等大型宴席中食物浪費情況更突出,,成為餐飲浪費重災區(qū),。
一些受訪餐飲從業(yè)者表示,,目前大型宴席的浪費率普遍在30%以上,有的達到50%甚至更高,。
宴席普遍剩三成以上,,有的吃一半扔一半
位于太原晉陽街的金伯爵是一家主營婚宴的主題婚禮酒店。記者日前在中午時分看到,,這里正舉辦一場25桌的婚宴,。下午1點過后,婚宴結束,,客人陸續(xù)離開,,桌上的剩飯剩菜還有差不多三分之一:大半條蒸魚、半盤子鴨肉,、幾乎沒動的炒飯……都被收進廚余桶里,。
酒店一位服務員告訴記者,客人不好意思打包,,主人擔心衛(wèi)生問題,,剩下的飯菜基本都被倒掉了。
負責晉陽街廚余垃圾收運的張德慶告訴記者,,在他負責的四五十家大小餐企中,,金伯爵主題婚禮酒店是廚余垃圾的“大戶”,婚宴產生的泔水量少則兩三桶,,多則七八桶,,是其他飯店的幾倍?!翱粗谆ɑǖ拿罪埡蜎]吃完的雞鴨魚肉,,我都覺得心疼?!?/p>
多家經營宴席的餐飲企業(yè)介紹,,婚宴、生日宴,、升學宴等大型宴席的剩菜率普遍在30%以上,,有的會達到50%甚至更高。
在北京工作的王佳欣說,,不久前她曾參加一場婚宴,。一桌飯上萬元,但有的一桌客人不足十人,,有的只坐了四五個人,。很多菜和湯根本沒動過就倒掉了,感覺是“吃一半扔一半”。
“目前宴席上餐飲浪費嚴重,?!苯K省餐飲行業(yè)協會執(zhí)行會長于學榮說,一般婚宴,、生日宴等宴席的桌數不少,,每一桌的菜品也比較多,容易造成浪費,,一些地方過分講究排場,,往往一桌宴席上的菜品會浪費40%左右。
山西會館門店經理富燕飛給記者算了一筆賬,,普通婚宴一般設15桌到30桌,中檔宴席的價格在每桌1500元左右,,如果按每桌菜浪費三成來算,,一場30桌的婚宴就要浪費上萬元,。
主人講排場要面子大魚大肉,,客人重健康求清淡少食喜素
“宴席上浪費多,,主要還是講面子的問題,?!眲倓倿閮鹤愚k完婚宴的李女士說,,婚姻大事是大場面,,遠近親友都來道賀,,準備飯的時候寧可剩下,,也不能少了,,真要是“光盤”了,難免叫人笑話,,不夠體面,。
為迎合顧客這種心理,餐飲企業(yè)紛紛推出宴席套餐,,菜品大多以“八涼十熱”打底,,再加主食、湯,、點心,、果盤等,基本都在20道以上,,有的多達26道,、28道,遠遠超出一桌10人的用餐量,。
不僅如此,,主客雙方還存在“結構性供需矛盾”。受訪群眾表示,宴席主人在點餐時更喜歡上雞,、鴨,、魚、肉等硬菜,,覺得只有硬菜多才顯得有誠意,、有面子,但現在人們生活質量明顯提升,,對大魚大肉興趣寥寥,,反而更喜歡吃清淡可口的素菜。因此,,宴席上剩下的往往是花錢多,、做起來費工夫的葷菜。
一位高檔酒店餐飲部經理告訴記者,,不光是主人講面子,,客人也講面子。在有的場合,,即使碰到再喜歡吃的菜品,,客人也不會吃掉最后一口;有時候雖然沒吃飽,,但看到周圍的人都停下筷子,,自己也不好意思繼續(xù)吃了。
“過去物質匱乏,,酒席是否豐盛體現著主家的實力,、面子,但當前物質已經大大豐富,,這種習慣和風氣在某種程度上異化為攀比,、擺闊氣、炫富,,很多人被裹挾其中,,即使心里不認同,也不得不隨大流,?!泵袼讓<页K眯抡f。
餐飲企業(yè)合理優(yōu)化供應標準,,全社會共同推進節(jié)約意識
不少受訪者表示,,解決宴席上的浪費、在全社會培養(yǎng)節(jié)約意識和節(jié)儉習慣是一項長期任務,,也是一項全民行動,,需要社會各界多元化,、多角度共同推進。
“針對婚宴,、生日宴等宴席浪費,,過去做了很多工作?!蔽錆h大學社會學系研究員呂德文表示,,特別是從黨員干部著手,嚴禁大操大辦紅白喜事已經起到了積極作用,,下一步解決宴席浪費問題仍然需要黨員干部以身作則,,率先垂范,做厲行節(jié)約,、反對浪費的踐行者,、宣傳者和監(jiān)督者,帶動形成良好社會風氣,。
餐飲行業(yè)也需增強節(jié)約意識,,改進服務,合理優(yōu)化供應標準,。富燕飛,、于學榮等餐飲界人士表示,,餐飲企業(yè)應主動承擔起倡行節(jié)約的責任,,通過加強員工培訓、配備點餐師等途徑引導消費者適度點餐,,采取合理設置宴會菜單,、鼓勵打包等措施避免浪費。
據了解,,商務部,、中國烹飪協會剛完成宴席節(jié)約服務規(guī)范行業(yè)標準,正在向社會征求意見,,在完善服務標準和程序的基礎上切實推進宴席節(jié)約,。
記者了解到,針對宴席浪費問題,,已經有餐飲企業(yè)在行動,。一些酒店對宴席套餐的菜品進行了調整,減少油膩硬菜,、合理設置菜量,、降低包餐價格;一些酒店免費提供打包盒,、打包袋,,還為客人講解剩菜如何存放、如何二次制作等技巧。
多位專家提到,,杜絕婚宴,、壽宴等宴席浪費很大程度上還屬于移風易俗的范疇,還需加強宣傳,,持續(xù)倡導,。
-
大數據"坑熟客",技術之罪需規(guī)則規(guī)避
2018-03-02 08:58:39
-
高質量發(fā)展,怎么消除“游離感”,?
2018-03-02 08:58:39
-
學校只剩一名學生,,她卻堅守了18年
2018-03-01 14:40:53
-
有重大變動!騎共享單車的一定要注意了
2018-03-01 14:40:53
-
2018年,,樓市會有哪些新變化,?
2018-03-01 09:01:20