新華社北京9月10日電　題：遏制餐飲浪費需要從何處發(fā)力,？

　　新華社記者魯暢、關(guān)桂峰,、田晨旭

　　日前,，多地,、多部門發(fā)出倡議，呼吁崇尚節(jié)約,、抵制餐飲環(huán)節(jié)浪費,。記者日前走訪發(fā)現(xiàn),，當(dāng)前,，大部分消費者能夠在餐飲消費過程中自覺做到按需點、不浪費,，但餐飲浪費仍不同程度存在,，特別在商務(wù)宴請中情況較為突出。遏制餐飲浪費難點在哪里,，未來將如何進一步加強監(jiān)管和引導(dǎo),？記者進行了采訪調(diào)查。

　　餐飲浪費仍不同程度存在

　　記者近日在多家不同價位餐廳走訪發(fā)現(xiàn),，很多餐廳已經(jīng)恢復(fù)到疫情前的客流量,，但在一片熱鬧景象中，浪費現(xiàn)象時有發(fā)生,。

　　在北京市崇文門商圈的一家人均100元以上的自助餐廳,，每桌上都有“剩餐超過100g，加收成本30元”的提示,。記者看到,，大部分消費者都按需取餐，離開時桌面剩余餐食不多,，但少量消費者存在不同程度浪費食物的情況,。由于餐廳人氣較高，不管剩余多少食物,，服務(wù)人員都快速收拾“翻桌”,，以便排位的客人能夠迅速落座。近1個多小時的就餐時間里,，有三四桌的浪費較為嚴重,，但工作人員并未要求加收費用。

　　在宣武門商圈的一家餐廳,，點菜時,，服務(wù)員會根據(jù)菜量和人數(shù)善意提醒“夠吃了，不夠再要”,。但用餐結(jié)束后,，該餐廳內(nèi)有兩三桌存在浪費情況，特別是主食浪費較為嚴重,，因為是午餐,，幾乎沒有客人選擇將剩菜剩飯打包帶走,。

　　走訪中記者發(fā)現(xiàn)，有的餐廳從減少浪費的角度推出了“小份菜”“半份菜”“一人食”,，但只面向外賣平臺,，且菜品種類有限；有的餐廳仍然在收取總價高于人均消費總和的包間費用,。一些消費者表示,，由于包間費的原因會造成盲目多點菜，最終造成浪費,。

　　從實際情況看,，目前，家庭,、朋友聚會類的餐飲消費浪費情況并不明顯,，而以商務(wù)宴請為主的餐飲消費則存在較為明顯的浪費現(xiàn)象?！半m然近年來公款吃喝得到了有效遏制,，但一些飯局轉(zhuǎn)為由企業(yè)買單。只要能報銷,，在一定程度上就很難減少浪費,。”“光盤行動”發(fā)起人“徐俠客”說,。

　　講排場,、無意識、“不差錢”致頑疾難治

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，餐飲浪費很大程度上與百姓長期以來形成的餐飲消費觀念,、生活習(xí)慣及餐飲企業(yè)整體運營水平關(guān)系密切。

　　——商務(wù)宴請講排場造成浪費,。某企業(yè)員工王女士說,，商務(wù)宴請尤其講究排場和檔次，一般人均消費在300到500元,，稍微高端的局就達到1000到2000元,。“飯后要是杯盤一空就會讓主賓顯得‘掃面子’,，所以菜都往多了點,，造成了極大浪費?！蓖跖空f,，有次請客戶吃飯，剩下的飯菜足有三分之二,，“商務(wù)場合也不方便安排打包,，浪費就浪費了,。”

　　——餐飲企業(yè)水平不一存短板,。記者注意到,，一些中小餐廳缺少科學(xué)管理，且菜品質(zhì)量有限,，造成浪費,。北京市餐飲行業(yè)協(xié)會副秘書長賀保貴說，有的餐桌上一整盤菜都沒動,，可能就是廚師的水平不行,，一些餐廳一味地搞創(chuàng)新,、做融合菜,，什么都有但口味不佳，沒有拿手菜,、絕活菜,，消費者吃不完，即使打包回去也不吃,，這就成了下一個環(huán)節(jié)的浪費,。

　　——買了不做、訂了不吃造成家庭浪費,。采訪中記者發(fā)現(xiàn),，中老年群體節(jié)約意識普遍較高，反觀青年群體則不然,，在餐飲消費中對價格和數(shù)量“不敏感”,，時常“沖動采購”食材存放在冰箱,，又因為生活節(jié)奏快沒時間做飯,，造成了家庭環(huán)節(jié)的大量浪費?！叭粘９ぷ骱苄量?，覺得不能在吃上虧待了自己，雖然自己一個人住,，但常常點兩個菜一份主食,，吃一半就飽了，剩菜隔得時間太長也不敢再吃,?！币晃唤?jīng)常點外賣的“90后”互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)者說。

　　加強立法,，緊盯重點

　　北京嘉和一品企業(yè)管理有限公司總經(jīng)理劉京京認為,，應(yīng)從加強立法和宣傳教育兩個方面治理餐飲浪費,。“加強普法告知,，對非主觀故意違規(guī)行為,，準予整改，避免直接罰款,，同時加強對餐廳巡檢,。”

　　目前,，商務(wù)部會同相關(guān)部門正在抓緊研究制定制止餐飲浪費的法規(guī),，完善餐飲節(jié)約規(guī)范，研究制定褒獎節(jié)約,、懲戒浪費的政策措施,，將建立制止餐飲浪費的長效機制。

　　受訪者同時指出,，法律條款應(yīng)更加明確具體,，加大懲戒問責(zé)力度，對鋪張浪費行為發(fā)現(xiàn)一起,、查處一起,，建立起制度的剛性約束力，有效杜絕餐飲浪費領(lǐng)域的“破窗效應(yīng)”,。

　　賀保貴認為,，餐飲企業(yè)不能機械地、片面地去理解“節(jié)約糧食,、防止浪費”的號召,，不應(yīng)“蹭熱點”搞形式主義，而要思想上重視,，行動上扎實,。

【糾錯】

責(zé)任編輯： 詹婧