新華社北京9月10日電　題：遏制餐飲浪費需要從何處發(fā)力,？

　　新華社記者魯暢,、關桂峰、田晨旭

　　日前,，多地,、多部門發(fā)出倡議，呼吁崇尚節(jié)約,、抵制餐飲環(huán)節(jié)浪費,。記者日前走訪發(fā)現(xiàn)，當前,，大部分消費者能夠在餐飲消費過程中自覺做到按需點,、不浪費,，但餐飲浪費仍不同程度存在，特別在商務宴請中情況較為突出,。遏制餐飲浪費難點在哪里,，未來將如何進一步加強監(jiān)管和引導？記者進行了采訪調查,。

　　餐飲浪費仍不同程度存在

　　記者近日在多家不同價位餐廳走訪發(fā)現(xiàn)，很多餐廳已經(jīng)恢復到疫情前的客流量,，但在一片熱鬧景象中,，浪費現(xiàn)象時有發(fā)生。

　　在北京市崇文門商圈的一家人均100元以上的自助餐廳,，每桌上都有“剩餐超過100g，加收成本30元”的提示,。記者看到,，大部分消費者都按需取餐,，離開時桌面剩余餐食不多，但少量消費者存在不同程度浪費食物的情況,。由于餐廳人氣較高,，不管剩余多少食物，服務人員都快速收拾“翻桌”,，以便排位的客人能夠迅速落座。近1個多小時的就餐時間里,，有三四桌的浪費較為嚴重,，但工作人員并未要求加收費用。

　　在宣武門商圈的一家餐廳,，點菜時，服務員會根據(jù)菜量和人數(shù)善意提醒“夠吃了,，不夠再要”,。但用餐結束后,，該餐廳內有兩三桌存在浪費情況,，特別是主食浪費較為嚴重，因為是午餐,，幾乎沒有客人選擇將剩菜剩飯打包帶走,。

　　走訪中記者發(fā)現(xiàn)，有的餐廳從減少浪費的角度推出了“小份菜”“半份菜”“一人食”,，但只面向外賣平臺，且菜品種類有限,；有的餐廳仍然在收取總價高于人均消費總和的包間費用,。一些消費者表示，由于包間費的原因會造成盲目多點菜,，最終造成浪費。

　　從實際情況看,，目前,，家庭、朋友聚會類的餐飲消費浪費情況并不明顯,，而以商務宴請為主的餐飲消費則存在較為明顯的浪費現(xiàn)象,。“雖然近年來公款吃喝得到了有效遏制,，但一些飯局轉為由企業(yè)買單,。只要能報銷，在一定程度上就很難減少浪費,。”“光盤行動”發(fā)起人“徐俠客”說,。

　　講排場,、無意識、“不差錢”致頑疾難治

　　記者調查發(fā)現(xiàn),，餐飲浪費很大程度上與百姓長期以來形成的餐飲消費觀念、生活習慣及餐飲企業(yè)整體運營水平關系密切,。

　　——商務宴請講排場造成浪費,。某企業(yè)員工王女士說,，商務宴請尤其講究排場和檔次,，一般人均消費在300到500元，稍微高端的局就達到1000到2000元,?！帮埡笠潜P一空就會讓主賓顯得‘掃面子’，所以菜都往多了點,，造成了極大浪費,?！蓖跖空f，有次請客戶吃飯,，剩下的飯菜足有三分之二,，“商務場合也不方便安排打包，浪費就浪費了,。”

　　——餐飲企業(yè)水平不一存短板,。記者注意到,，一些中小餐廳缺少科學管理，且菜品質量有限,，造成浪費。北京市餐飲行業(yè)協(xié)會副秘書長賀保貴說,，有的餐桌上一整盤菜都沒動,，可能就是廚師的水平不行，一些餐廳一味地搞創(chuàng)新,、做融合菜，什么都有但口味不佳,，沒有拿手菜,、絕活菜，消費者吃不完,，即使打包回去也不吃,，這就成了下一個環(huán)節(jié)的浪費,。

　　——買了不做,、訂了不吃造成家庭浪費。采訪中記者發(fā)現(xiàn),，中老年群體節(jié)約意識普遍較高,，反觀青年群體則不然,，在餐飲消費中對價格和數(shù)量“不敏感”，時?！皼_動采購”食材存放在冰箱,，又因為生活節(jié)奏快沒時間做飯，造成了家庭環(huán)節(jié)的大量浪費,?！叭粘９ぷ骱苄量?，覺得不能在吃上虧待了自己，雖然自己一個人住,，但常常點兩個菜一份主食,，吃一半就飽了，剩菜隔得時間太長也不敢再吃,?！币晃唤?jīng)常點外賣的“90后”互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)者說。

　　加強立法,，緊盯重點

　　北京嘉和一品企業(yè)管理有限公司總經(jīng)理劉京京認為，應從加強立法和宣傳教育兩個方面治理餐飲浪費,?！凹訌娖辗ǜ嬷?，對非主觀故意違規(guī)行為,，準予整改，避免直接罰款,，同時加強對餐廳巡檢?！?/p>

　　目前,，商務部會同相關部門正在抓緊研究制定制止餐飲浪費的法規(guī)，完善餐飲節(jié)約規(guī)范,，研究制定褒獎節(jié)約,、懲戒浪費的政策措施,，將建立制止餐飲浪費的長效機制,。

　　受訪者同時指出,，法律條款應更加明確具體,，加大懲戒問責力度,，對鋪張浪費行為發(fā)現(xiàn)一起,、查處一起，建立起制度的剛性約束力,，有效杜絕餐飲浪費領域的“破窗效應”,。

　　賀保貴認為，餐飲企業(yè)不能機械地,、片面地去理解“節(jié)約糧食,、防止浪費”的號召,，不應“蹭熱點”搞形式主義，而要思想上重視,，行動上扎實,。

【糾錯】

責任編輯： 詹婧