新華社北京9月29日電 題：“吃回本”“講排場”不可取——多管齊下制止餐飲浪費

　　新華社記者趙文君、張驍,、黃安琪

　　29日,，國務院食品安全辦聯(lián)合市場監(jiān)管總局等部門聯(lián)合舉辦“提升餐飲質量 制止餐飲浪費”主題活動?；顒影l(fā)布了餐飲質量安全提升行動方案,，將提升餐飲質量和制止餐飲浪費的舉措有機結合；多家食品安全聯(lián)盟企業(yè)聯(lián)合發(fā)出“厲行節(jié)約 拒絕浪費”倡議,。

　　市場監(jiān)管總局局長張工表示，餐飲企業(yè)要落實主體責任,，把提升餐飲質量,、制止餐飲浪費融入食材采購、儲存管理,、加工制作、消費服務,、外賣配送全過程,，積極推行菜單標注菜量。要發(fā)揮行業(yè)自律作用,，將保障餐飲質量安全、反對餐飲浪費納入示范餐廳等創(chuàng)建活動。

　　金秋時節(jié),，隨著國慶中秋“雙節(jié)”的臨近,，人們探親訪友活動開始增多，不少餐廳客流量激增,，制止餐飲浪費成為餐廳管理的重點,。

　　北京市朝陽區(qū)青年路一家海鮮自助餐廳負責人張衛(wèi)東告訴記者，有些自助餐廳價格較高,，顧客抱著“吃回本”的心態(tài),，很容易造成浪費。餐廳主動優(yōu)化供餐方式,，將平鋪在取餐臺上的大量魚、蝦,、蟹肉分小盤存裝,。當食客結束用餐、服務員清臺時,，如果食客沒有浪費食材,，服務員會向食客發(fā)放一張“光盤行動小標兵”獎勵券，食客憑券到前臺領取兩個新鮮的水果作為伴手禮,。

　　張衛(wèi)東說,，由于餐廳并無行政權力進行處罰,，對于一些食客的浪費行為，餐廳工作人員有時會遇到阻力,。比如有的食客將浪費的食物藏在垃圾桶中,，有的食客喝酒后情緒激動，勸阻時容易影響其他顧客就餐,，這些都成為餐廳管理的“棘手”問題,。

　　“近來，和平門店的廚余垃圾較同期減少五分之二,，極大緩解了店內垃圾存放壓力,，對垃圾前端分類也帶來很大便利?！比鄣潞推介T店常務副總經理王亞敬介紹，為幫助客人適量點餐,，全聚德集團培訓“制止浪費監(jiān)督員”,，保證每個店每天至少1名,。餐廳不僅推出免費打包服務，還向顧客贈送“節(jié)約標兵”小標牌以及便利貼等小禮物,。

　　記者近日在上海市閔行區(qū)新虹街道的一個婚宴現(xiàn)場看到,，菜品的數量比以前有所減少，離席時不少人打包了剩余的菜品,。新郎徐杰告訴記者,，這次喜宴是根據人數決定菜量，而且現(xiàn)場提供飯盒和打包袋,，杜絕浪費,。

　　據了解，這里的居民大部分是動遷村民,?！爸两襁€保留著當年村里辦紅白喜事、婚喪嫁娶的傳統(tǒng)習俗,，孩子結婚,、老人過世，辦宴席都要連辦三天,?！毙潞缃值傈h工委委員李晴說。

　　“倡導勤儉節(jié)約,，辦宴席更加經濟實惠,。”新虹街道愛博三村居民何海英說,，原來我們村民辦宴席,，最講究的是排場和面子，8道到10道冷盤,、16道到18道熱菜點心是標配,，而且喜歡大盤，常常是吃不完,，剩下很多菜,。

　　近日，深圳6家肯德基餐廳啟動“食物銀行”公益試點項目,，將未售完的余量食物,，在餐廳門口設置自取點,，免費提供給有需要的市民,，踐行勤儉節(jié)約風尚,。

　　據肯德基的工作人員介紹，“食物銀行”的食品采用冷凍形式存放，冰柜溫度在零下22至18攝氏度之間,，以確保食品安全?？紤]到取用的方便,，肯德基將余量食物進行分袋包裝，并在包裝袋上標明產品名稱,、存入日期,、食用指引等信息,。

　　中國烹飪協(xié)會會長傅龍成介紹,，在市場監(jiān)管總局指導下,，協(xié)會于2019年底起草了《餐飲服務量化分級評定規(guī)范》,，通過制定全國統(tǒng)一的量化分級標準規(guī)范,，進一步健全餐飲服務量化分級管理,，并在全國餐飲業(yè)全面推廣。目前,，該評定規(guī)范已經被列入餐飲質量安全提升行動方案。

【糾錯】

責任編輯： 馬俊卿