新華社科倫坡６月２１日電 題：斯里蘭卡“螃蟹部長(zhǎng)”的美食故事

　　新華社記者朱瑞卿　唐璐

　　當(dāng)如織的游客走進(jìn)斯里蘭卡首都科倫坡市中心的荷蘭醫(yī)院舊址購(gòu)物中心，最先映入眼簾的是一個(gè)名為“螃蟹部”的招牌,。這煞有介事的名字聽(tīng)起來(lái)好似一個(gè)政府部門(mén),，實(shí)則是斯里蘭卡最負(fù)盛名的餐廳之一，已連續(xù)４年躋身由英國(guó)威廉·里德商業(yè)傳媒發(fā)布的亞洲５０佳餐廳榜單,。

　　斯里蘭卡人達(dá)尚·穆尼達(dá)薩是“螃蟹部”的主廚，也是餐廳創(chuàng)始人之一，不少人稱(chēng)他為斯里蘭卡的“螃蟹部長(zhǎng)”,。２０日，這位“螃蟹部長(zhǎng)”在他的餐廳接受新華社記者專(zhuān)訪,，講述了他與美食的故事,。

　　達(dá)尚的父親是斯里蘭卡人，母親是日本人,。他出生在日本,，７歲之前一直生活在東京?！拔覐男【拖矚g親近自然,。記得小時(shí)候離家不遠(yuǎn)的地方有一條小溪，我經(jīng)常和小伙伴們?nèi)ズ永镒バ◆~(yú),，”他回憶童年時(shí)說(shuō),，“７歲之后，全家搬回斯里蘭卡,，新家的自然環(huán)境更好,，后院就種著香蕉樹(shù)、芒果樹(shù),?！?/p>

　　“這么多年過(guò)去了，小時(shí)候的生活經(jīng)歷依舊影響著我,。如今在為‘螃蟹部’設(shè)計(jì)菜品時(shí),，我依舊堅(jiān)持著親近自然的理念,。”他說(shuō),。

　　“螃蟹部”主打的是斯里蘭卡潟湖蟹,，其做法其實(shí)并不復(fù)雜。鮮蟹分塊下鍋,，與黑胡椒等斯里蘭卡本地香料一同爆炒,。在達(dá)尚看來(lái)，斯里蘭卡潟湖蟹肉香,，廚師要做的只是盡可能原汁原味地為食客奉上美食,。

　　達(dá)尚在美國(guó)上大學(xué)的經(jīng)歷更是為他開(kāi)辦自己的餐廳埋下伏筆?！拔覍?shí)在吃不慣大學(xué)食堂的飯菜,，于是開(kāi)始試著自己做飯，斯里蘭卡菜,、日本菜都有,，”達(dá)尚笑著告訴記者，“我會(huì)準(zhǔn)備好一周的食譜,，并據(jù)此去超市買(mǎi)原材料,。我的廚藝也變得越來(lái)越好?！?/p>

　　然而,，就在畢業(yè)前夕，達(dá)尚的父親離世,。達(dá)尚原本已經(jīng)定下一份在日本的工作,，但父親的離世讓他決定回到斯里蘭卡。處理完父親的后事,，他和母親在科倫坡開(kāi)了一家名為“日本橋”的日料店,。

　　“日本橋”１９９５年正式開(kāi)張。母子二人經(jīng)營(yíng)餐廳精益求精,，就連菜品的含鹽量都要考究一番,。“日本橋”現(xiàn)已成為斯里蘭卡首屈一指的日料店,，最近幾年是亞洲５０佳餐廳榜單上的?？汀＿_(dá)尚在斯里蘭卡乃至亞洲地區(qū)美食圈的名聲越來(lái)越響,。

　　達(dá)尚與“螃蟹部”的不期而遇發(fā)生在２０１１年,。當(dāng)時(shí)，斯里蘭卡出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)螃蟹大多出口到其他國(guó)家,，一度出現(xiàn)“墻內(nèi)開(kāi)花墻外香”的尷尬境況,。比如,，新加坡招牌美食“新加坡黑胡椒蟹”的食材原料卻是斯里蘭卡巨蟹。

　　那時(shí)的達(dá)尚不僅經(jīng)營(yíng)著“日本橋”,，還是一檔美食節(jié)目的主持人,。其中一集，達(dá)尚面面俱到地介紹了斯里蘭卡潟湖蟹,。

　　“既然你這么了解斯里蘭卡螃蟹,，為什么不開(kāi)一個(gè)專(zhuān)門(mén)做螃蟹的餐廳呢？”節(jié)目播出后,，達(dá)尚的一位朋友建議他。于是,，達(dá)尚叫上兩位好友一起開(kāi)了“螃蟹部”,。

　　“螃蟹部”開(kāi)業(yè)后迅速走紅，僅用４年時(shí)間便進(jìn)入亞洲５０佳餐廳榜單,。在達(dá)尚看來(lái),，“螃蟹部”能夠取得今天的成績(jī)要?dú)w功于始終如一的食材品質(zhì)。

　　在“螃蟹部”,，從７００克以下到２０００克以上,，螃蟹根據(jù)重量不同被分為１０種。廚房操作臺(tái)上擺著一塊白板,，上面記錄著當(dāng)天各種類(lèi)螃蟹的剩余數(shù)量,。

　　白板旁還掛著一個(gè)銅制鈴鐺。達(dá)尚搖了搖鈴鐺說(shuō),，多年來(lái)“螃蟹部”只有一家螃蟹供應(yīng)商,，位于科倫坡以北５０公里左右的尼甘布。供應(yīng)商每天兩次將質(zhì)量上乘的螃蟹送到“螃蟹部”,。為保證菜品質(zhì)量,，“螃蟹部”只使用當(dāng)天的蟹，因此每天的螃蟹供應(yīng)量十分有限,?！爱?dāng)天的螃蟹賣(mài)光后，我們就會(huì)搖這個(gè)鈴鐺,，告訴顧客已經(jīng)沒(méi)有螃蟹了,。”

　　“螃蟹部”的生意蒸蒸日上,，現(xiàn)已成為許多游客赴斯里蘭卡的必經(jīng)之站,，就連一些國(guó)家政要也喜歡。目前達(dá)尚正忙于“螃蟹部”的海外推廣,，僅今年上半年就已在六七個(gè)國(guó)家進(jìn)行菜品展示,。

　　“６月初我還去了中國(guó)上海宣傳‘螃蟹部’,，并了解當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，”達(dá)尚說(shuō),，“中國(guó)市場(chǎng)潛力巨大,，如今在科倫坡的‘螃蟹部’三成左右的顧客是中國(guó)人。如果順利的話,，‘螃蟹部’上海店將在２０１９年開(kāi)業(yè),。”

【糾錯(cuò)】

責(zé)任編輯： 王頔