記者手記：一只餃子的N種美態(tài)

　　新華社北京5月14日電? 記者手記：一只餃子的N種美態(tài)

　　新華社記者藺妍 魯豫

　　埃及記者馬贊愛(ài)吃餃子。在北京參與亞洲文明對(duì)話大會(huì)報(bào)道期間,，他跑到自助餐吧前問(wèn)廚師：“有素餡兒餃子嗎,？”

　　“韭菜雞蛋餡兒餃子是我最愛(ài)，”馬贊說(shuō),，汽蒸油煎都不行,，必得是一瓢清水下鍋，看著白色的水花翻滾著擠到鍋邊兒,，韭菜從薄薄的面皮中透出碧綠,，一個(gè)個(gè)元寶逐漸鼓起肚子,，在鍋中浮浮沉沉地跳起舞來(lái)?！扒逅?！”

　　誰(shuí)說(shuō)只有中國(guó)人愛(ài)吃餃子？馬贊說(shuō),，亞洲各國(guó)的餐桌上都少不了這種小麥做的美食,。比如他最熟悉的阿拉伯油炸大餃子——卡塔伊夫：白面和水之外還揉進(jìn)了香濃的牛奶和橄欖油，烙個(gè)八分熟,，圓月形的面皮趁熱塞入白奶酪和果仁碎,，對(duì)折一封口，順勢(shì)滑進(jìn)油鍋里滾幾遭——外皮金黃焦脆,，奶酪軟滑甜糯,，果仁酥香滿口，上桌前再澆上一勺糖漿或蜂蜜,，新鮮出爐的卡塔伊夫,，帶著世界對(duì)味蕾的一切美意。

　　小小一只餃子,，能有多少種變化,？翻過(guò)一座山、跨過(guò)一條河,，一口鄉(xiāng)音便有一種餃子：印度的咖喱餡兒,、朝鮮的泡菜餡兒，更奇的還有越南的魚肉橙皮餡兒,、俄羅斯的土豆泥餡兒……餃子有的要在酸奶中煮熟……

　　酸奶煮餃子,？對(duì)，參加亞洲文明對(duì)話大會(huì)的黎巴嫩大學(xué)教授馬斯歐德·達(dá)希爾說(shuō)的這種美食叫作希什巴拉克,，源自土耳其語(yǔ)“鼓起的面團(tuán)”,，是西亞地區(qū)流行的面食：一大鍋酸奶撒進(jìn)薄荷葉、香辛料或者熟肉末,，爐子上咕嘟嘟冒了泡,，小餃子裹上濃稠的酸奶汁，一盤“人間百味”,。

　　在國(guó)外的社交網(wǎng)站上,，“手把手教你做希什巴拉克”的熱門視頻有65萬(wàn)次播放，下面700多條英語(yǔ),、阿拉伯語(yǔ)留言,，有人寫道“我媽做的餃子就這樣，好饞”,，有人說(shuō)“不錯(cuò)……今天就試著做這個(gè)新菜,！”

　　“很難想象這世界上只有一種餃子,。”馬贊說(shuō),，幾千年的文明交往豐富了人類味覺(jué)上的感官享受,，包餃子用的小麥?zhǔn)?000多年前由西域傳入中國(guó)的。他指著沙拉臺(tái)上的辣椒,、西紅柿,、番薯說(shuō)，這些食材來(lái)自中亞,、西亞,，近些年才在中國(guó)流行起來(lái)的紫甘藍(lán)來(lái)自地中海地區(qū)、黑橄欖則來(lái)自敘利亞……

　　“沒(méi)有文明融合,，我們的食物會(huì)比現(xiàn)在單調(diào)得多,，生活也沒(méi)這么多樂(lè)趣?！眮喼尬拿鲗?duì)話大會(huì)美食嘉年華的網(wǎng)站上,，馬贊看到了“酸奶煮餃子”的圖片，呼朋喚友地要帶大家去品這道美食,。