記者手記：一只餃子的N種美態(tài)

　　新華社北京5月14日電? 記者手記：一只餃子的N種美態(tài)

　　新華社記者藺妍 魯豫

　　埃及記者馬贊愛吃餃子。在北京參與亞洲文明對話大會報道期間,，他跑到自助餐吧前問廚師：“有素餡兒餃子嗎,？”

　　“韭菜雞蛋餡兒餃子是我最愛，”馬贊說,，汽蒸油煎都不行,，必得是一瓢清水下鍋，看著白色的水花翻滾著擠到鍋邊兒,，韭菜從薄薄的面皮中透出碧綠,，一個個元寶逐漸鼓起肚子，在鍋中浮浮沉沉地跳起舞來,?！扒逅　?/p>

　　誰說只有中國人愛吃餃子,？馬贊說,，亞洲各國的餐桌上都少不了這種小麥做的美食。比如他最熟悉的阿拉伯油炸大餃子——卡塔伊夫：白面和水之外還揉進了香濃的牛奶和橄欖油,，烙個八分熟,，圓月形的面皮趁熱塞入白奶酪和果仁碎，對折一封口,，順勢滑進油鍋里滾幾遭——外皮金黃焦脆,，奶酪軟滑甜糯，果仁酥香滿口,，上桌前再澆上一勺糖漿或蜂蜜,，新鮮出爐的卡塔伊夫，帶著世界對味蕾的一切美意,。

　　小小一只餃子,，能有多少種變化？翻過一座山,、跨過一條河,，一口鄉(xiāng)音便有一種餃子：印度的咖喱餡兒,、朝鮮的泡菜餡兒，更奇的還有越南的魚肉橙皮餡兒,、俄羅斯的土豆泥餡兒……餃子有的要在酸奶中煮熟……

　　酸奶煮餃子,？對，參加亞洲文明對話大會的黎巴嫩大學(xué)教授馬斯歐德·達希爾說的這種美食叫作希什巴拉克,，源自土耳其語“鼓起的面團”,，是西亞地區(qū)流行的面食：一大鍋酸奶撒進薄荷葉、香辛料或者熟肉末,，爐子上咕嘟嘟冒了泡,，小餃子裹上濃稠的酸奶汁，一盤“人間百味”,。

　　在國外的社交網(wǎng)站上,，“手把手教你做希什巴拉克”的熱門視頻有65萬次播放，下面700多條英語,、阿拉伯語留言,，有人寫道“我媽做的餃子就這樣，好饞”,，有人說“不錯……今天就試著做這個新菜,！”

　　“很難想象這世界上只有一種餃子?！瘪R贊說,，幾千年的文明交往豐富了人類味覺上的感官享受，包餃子用的小麥?zhǔn)?000多年前由西域傳入中國的,。他指著沙拉臺上的辣椒,、西紅柿、番薯說,，這些食材來自中亞,、西亞，近些年才在中國流行起來的紫甘藍來自地中海地區(qū),、黑橄欖則來自敘利亞……

　　“沒有文明融合,，我們的食物會比現(xiàn)在單調(diào)得多，生活也沒這么多樂趣,?！眮喼尬拿鲗υ挻髸朗臣文耆A的網(wǎng)站上，馬贊看到了“酸奶煮餃子”的圖片,，呼朋喚友地要帶大家去品這道美食,。