傳承,、融合與碰撞——舌尖上的亞洲文明對話

　　新華社杭州5月19日電? 題：傳承,、融合與碰撞——舌尖上的亞洲文明對話

　　新華社記者屈凌燕、馮源

　　作為亞洲文明對話大會活動之一，持續(xù)一周的亞洲美食節(jié)成為一場展示絢麗多姿的亞洲文化風情和亞洲文明風采的盛宴,。憑借悠長的美食文化和良好的數(shù)字經濟基礎,，“知味杭州”亞洲美食節(jié)上,，人們感受到的不僅是舌尖上的美食交流,，更是各國文明的對話與交融。

　　數(shù)字與美食的對話：“黑科技”改寫古老餐飲業(yè)

　　“知味杭州”亞洲美食節(jié)的智慧餐廳里,，消費者只需要拿出手機掃碼點餐,，自助選擇奶茶口味、冰度以及糖度,，從調配奶茶到取餐,，全流程無人工參與。這款茶飲機械臂可制作200多款茶飲,，相比人工制茶,，平均耗時縮短50%，且出品更標準,。

　　無人機送餐,、掃臉支付等餐飲“黑科技”也紛紛登場。消費者下單香辣雞腿堡套餐后,，約10分鐘,，伴隨著“嗡嗡”聲，一架無人機平穩(wěn)降落在展區(qū)停機坪,。取餐后消費者開心地說：“漢堡熱乎乎新鮮出爐,，飲料一點都沒灑?！?/p>

　　數(shù)字科技不僅改變著舌尖上的體驗,，也在改寫古老的餐飲產業(yè)。

　　“數(shù)字化將原來看不見的消費者變成了看得見的消費者?！崩献痔柶髽I(yè)杭州樓外樓總經理孫宏偉告訴記者,，下一步，他們將借由用戶畫像獲取等大數(shù)據分析,，針對年輕化,、個性化需求，開設小而美的特色單品類餐廳,。

　　中國飯店協(xié)會副秘書長宋小溪認為,，數(shù)字科技將有效解決未來餐飲業(yè)成本、坪效,、食品安全等經營痛點,，大大提升工作和管理效率。

　　歷史與今天的對話：南宋美食傳承與傳播

　　“《武林舊事》《夢粱錄》《西湖老人繁勝錄》等古籍中,，都有大量南宋飲食文化的記載?！焙贾菔猩缈圃褐茆哐芯繂T介紹說,，中國現(xiàn)代主食里許多可以從宋代找到原型。

　　據記載,，南宋都城臨安飲食行業(yè)規(guī)?？涨埃霈F(xiàn)了能承辦千人宴席的超大型酒樓和茶肆,，以及園林式的“花園酒店”,。“待他自熟莫催他,，火候足時他自美,。”按照蘇東坡“授方”烹調的東坡肉,，至今仍是杭州的一大名菜,。

　　現(xiàn)代餐飲業(yè)傳承著南宋美食經典。在杭州味莊有一道名菜叫蟹釀橙,，風味鮮香酸甜,，食材為大閘蟹、臍橙,、杭白菊,、玫瑰米醋。這道菜就是從講述南宋都城風貌的著作《武林舊事》里發(fā)現(xiàn)并復刻重現(xiàn)的,。如今,，蟹釀橙已成為眾多國際場合中國美食的代表菜肴之一。

　　中國與外國對話：撫琴品茗 廚神爭霸

　　亞洲美食節(jié)期間,，韓國,、泰國,、斯里蘭卡和中國等全球主要茶產區(qū)的研究、傳播人士在中國茶葉博物館展開了一場“茶傳五洲”國際茶文化交流對話,。

　　“茶葉的故鄉(xiāng)——中國已經成為錫蘭茶非常有潛力的市場,。”斯里蘭卡茶葉研究所長薩曼·赫蒂阿拉奇說,，1824年,，英國人把茶葉從中國帶到了斯里蘭卡，從此茶葉就變成了斯里蘭卡最重要的出口商品經濟作物,。如今,，錫蘭茶形成了7大品種，每年向150個國家出口總計2.78億公斤純錫蘭茶,。

　　在杭幫菜博物館里,，5位來自中國、日本,、韓國,、泰國和印度的亞洲名廚正在進行“廚神爭霸”。五國大廚要用指定的杭州特色食材竹林雞,，結合本國的特色食材和烹飪手法來完成美食,。大廚們有的煎炸，有的燜燒,，有的熏蒸……各顯神通,。

　　調查顯示，近年來,，杭州的東南亞菜,、西餐、日韓料理等異國料理增速較快,，同比漲幅均超200%,，其中東南亞菜等同比增長超421%。如此飲食多元,、文化融合的場景在中國很多城市成為趨勢,。

　　巴勒斯坦烹飪大師阿卜杜·克里姆·阿拉賈迪深有感觸地說，美食,，將亞洲聯(lián)系成了一個整體,。