生吃三文魚真的安全嗎？外賣小哥沒有健康證,，這樣的外賣安全嗎……昨日,，廣東省食品藥品監(jiān)督管理局黨組書記、局長,，省食品安全委員會辦公室主任駱文智帶隊(duì)上線廣東“民聲熱線”,，回應(yīng)多個(gè)市民群眾關(guān)注的熱點(diǎn)問題。駱文智再三強(qiáng)調(diào),，“三文魚總體安全,，但并非零風(fēng)險(xiǎn)，不主張生吃”,。

　　關(guān)鍵詞：三文魚

　　暗訪： 加工環(huán)境堪憂

　　廣東是水產(chǎn)品生產(chǎn)和消費(fèi)大省,，經(jīng)初步統(tǒng)計(jì)每年消耗三文魚超萬噸。其來源主要是兩個(gè)方面,，一是進(jìn)口三文魚,，即大西洋鮭魚；二是省外調(diào)進(jìn),，即淡水養(yǎng)殖的虹鱒魚,。

　　根據(jù)百科，兩種魚表皮明顯不同,，大西洋鮭魚的魚鱗是銀亮的,，虹鱒魚身兩邊有一點(diǎn)彩虹色，但切片后兩者十分相似,，沒有專業(yè)檢驗(yàn)工具,，難以區(qū)分?！懊衤暉峋€”記者在廣佛交界處的海寶灣水產(chǎn)交易市場看到,，這里三文魚專營店非常多，每檔的三文魚都擺放在冰柜內(nèi),，基本上魚身不是整體剖開,，就是已經(jīng)切片裝盒，很難看出魚身表皮的紋路特點(diǎn),。

　　此前,，廣東省海洋漁業(yè)廳上線節(jié)目時(shí)曾提醒，進(jìn)口三文魚價(jià)格比較高,，超過100元一斤,，而虹鱒魚只要幾十元一斤?！懊衤暉峋€”記者走訪了海寶灣水產(chǎn)市場三文魚專營店及黃沙水產(chǎn)市場的三文魚店,，挪威三文魚的價(jià)格為68元一斤,，法羅三文魚一斤78元到90元不等。一位三文魚店老板娘表示,，產(chǎn)地和價(jià)格要么不標(biāo)出來,，標(biāo)出來也未必是真實(shí)的，“不管拿的什么貨,，別人肯定跟你說是最好的品種，給便宜的價(jià)”,。

　　這些三文魚的衛(wèi)生情況如何呢,？“民聲熱線”記者在海寶灣水產(chǎn)市場辦公室內(nèi)并沒有看到水產(chǎn)品的檢測報(bào)告。在黃沙水產(chǎn)市場,，一些三文魚店的衛(wèi)生情況和保鮮措施則非常糟糕,。冰柜敞開，沒有密封的玻璃門,，幾條三文魚直接放在臺面上,，采訪時(shí)室外溫度大約35℃，魚骨上還滲著血絲,，砧板和菜刀上浸了一層血漬,。

　　店員不戴手套，切完三文魚后,，直接收錢,，隨后在地上拿起一條水管把手上的污漬沖洗一下，就開始切下一條三文魚,。在把三文魚切片前,，店員也只是用自來水把同一個(gè)砧板沖干凈，就直接操作了,。

　　回應(yīng)： 不主張生吃三文魚

　　“因?yàn)榇蠹液荜P(guān)注三文魚是否可以生吃以及是否有寄生蟲,，所以我們專門委托了省疾控中心對三文魚進(jìn)行檢測，抽檢進(jìn)口126批,，國產(chǎn)113批,，涉及流通環(huán)節(jié)100批，餐飲環(huán)節(jié)55批,，養(yǎng)殖84批”,，駱文智表示，檢查結(jié)果暫未發(fā)現(xiàn)對人體有害的三種寄生蟲,。

　　“三文魚無論是進(jìn)口還是國產(chǎn),，我認(rèn)為總體是安全的，但并非零風(fēng)險(xiǎn)”,，駱文智指出,，此次抽檢的樣品量非常少,。無論是海水還是淡水養(yǎng)殖，都不排除受污染而含有寄生蟲,，所以只能說是低風(fēng)險(xiǎn),。

　　駱文智反復(fù)強(qiáng)調(diào)，從食品安全的角度看,，不主張生吃三文魚,，“生吃要具備相關(guān)條件，比如餐飲店的經(jīng)營許可證是否標(biāo)注‘生食’,，沒標(biāo)注說明其不具備做生食的資質(zhì),；餐飲店要有加工魚生的專間，包括清洗消毒設(shè)施,、空氣消毒設(shè)施,、獨(dú)立空調(diào)設(shè)施、單獨(dú)用的刀具和砧板,、餐具,；專人制作等”。

　　“魚在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)是安全的,，但加工過程中如果沒有嚴(yán)格規(guī)范操作,，就容易感染微生物，造成二次污染,，而二次污染是比較突出的,。”駱文智透露,，此前,，深圳疾控中心在深圳的酒店、日料店,、超市抽檢了102份三文魚,，65%檢出大腸菌群數(shù)，23%發(fā)現(xiàn)金黃色葡萄球菌,。

　　駱文智表示,，據(jù)其到市場了解，進(jìn)口三文魚價(jià)格都是超100元以上,，“如果沒有標(biāo)識產(chǎn)地,，又賣六七十元一斤，不排除是國產(chǎn)淡水虹鱒魚”,。虹鱒魚肉的顏色是橘紅色的,，進(jìn)口三文魚肉是鮮紅色；進(jìn)口三文魚的肌間脂肪層是非常明顯的,，虹鱒魚肌間的脂肪層是不明顯的,，在實(shí)際購買中可以看出區(qū)別,。

　　駱文智透露，今年6月初,，省食藥監(jiān)局抽檢了35批小龍蝦,，“暫未發(fā)現(xiàn)大問題，接下來還將加大監(jiān)管力度”,。

　　針對有市民反映,，街頭的涼茶鋪某些涼茶喝下去特別見效，是否添加西藥的問題,。駱文智表示,，去年，省食藥監(jiān)局對涼茶進(jìn)行了抽檢,，涼茶非法添加西藥的發(fā)現(xiàn)率為2.2%，“已經(jīng)進(jìn)行了查處,，涼茶是我們的監(jiān)管重點(diǎn),，最近在做涼茶非法添加的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測，檢測結(jié)果將會對外公布”,。

　　關(guān)鍵詞：外賣配送員

　　暗訪： 送外賣不要健康證

　　據(jù)某咨詢公司發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,，2016年中國餐飲行業(yè)市場規(guī)模為3.6萬億元，去年外賣市場規(guī)模已經(jīng)超過5000億元,，預(yù)計(jì)到2020年可突破7000億元,。外賣小哥是否健康、有沒有傳染性疾病……直接影響食物的安全,。

　　“民聲熱線”記者通過網(wǎng)絡(luò)向6個(gè)不同企業(yè)應(yīng)聘外賣市場兩巨頭平臺的配送員,，只有半數(shù)企業(yè)明確要求入職需辦理健康證，一家企業(yè)表示公司可以辦理健康證,，一家明確表示不需健康證即可上崗,，還有1家在記者反復(fù)詢問后才想起要求應(yīng)聘者“身體健康”。

　　外賣配送員身體是否健康無法保障,，提供食物的店鋪也缺乏有效監(jiān)管,。根據(jù)國家相關(guān)規(guī)定，入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)具有實(shí)體經(jīng)營門店并依法取得食品經(jīng)營許可證,，并按照食品經(jīng)營許可證載明的主體業(yè)態(tài),、經(jīng)營項(xiàng)目從事經(jīng)營活動(dòng)，不得超范圍經(jīng)營,。然而,，“民聲熱線”記者在美團(tuán)外賣隨機(jī)搜索，部分店鋪的相關(guān)證照信息均不符合上述規(guī)定,。

　　回應(yīng)： 眾包配送員落實(shí)最差

　　對此,，駱文智明確表示,，外賣人員必須要有健康證才能上崗。去年廣東開展了網(wǎng)絡(luò)訂餐專項(xiàng)整治行動(dòng),，特別對有否經(jīng)營許可證,、是否持有健康證明開展了專項(xiàng)整治。根據(jù)專項(xiàng)整治情況,，健康證明持證率達(dá)91%,，“也就是說，相當(dāng)一部分人還沒取得相關(guān)健康證明”,。

　　駱文智介紹,，送餐人員由三部分組成：平臺自建的送餐員；委托第三方物流,；還有眾包,，即社會人員通過注冊加入外賣送餐隊(duì)伍?！吧鐣藛T通過平臺申請注冊當(dāng)送餐員,，按規(guī)定是要提供身份證和健康證明的，但是目前從檢查的情況來看,，這部分落實(shí)得最差,。”駱文智說,。據(jù)透露,，省食藥監(jiān)局將繼續(xù)把網(wǎng)絡(luò)訂餐作為今年的專項(xiàng)整治行動(dòng)，其中把健康證的持證率作為一個(gè)專項(xiàng)整治重點(diǎn),。

　　駱文智介紹,，廣東目前有46萬家餐飲店，是全國餐飲店最多的省份之一?，F(xiàn)在廣東對餐飲店實(shí)行網(wǎng)格化管理,，并按風(fēng)險(xiǎn)分類管理?！?6萬家餐飲店每年至少都檢查一次,，高風(fēng)險(xiǎn)的餐飲企業(yè)一年至少檢查四次?！?/p>

　　針對入網(wǎng)餐飲店證照信息不符合相關(guān)規(guī)定,，甚至在網(wǎng)上查不到的情況，駱文智說：“這是不正常的現(xiàn)象,，接下來要立即查處”“食品藥品監(jiān)督管理局官方網(wǎng)站可以查詢到企業(yè)的檢查結(jié)果,。”

　?。ㄎ?廣州日報(bào)全媒體記者湯南 通訊員胡志慧）

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