新華社成都7月29日電 題：女品酒師曾娜：中國白酒需要在傳承創(chuàng)新中求發(fā)展

　　新華社記者陳玉明,、張海磊

　　“這可是個難得的人才,?！痹跒o州老窖股份有限公司，總經(jīng)理林鋒指著年輕的女品酒師曾娜說,。

　　“80后”曾娜是瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第23代傳承人,、國窖1573中國品味首席設(shè)計師、國家級白酒評委,。

　　“曾娜有著萬里挑一的味覺,，可以辨別上萬種味道?！绷咒h說,，“以前,，我們?yōu)o州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝選擇傳承人時，講究‘傳男不傳女’,。我們發(fā)現(xiàn)了她的特殊稟賦,，就打破老規(guī)矩，把她培養(yǎng)成女性傳承人了,?！?/p>

　　曾娜熱愛藝術(shù)，在加入瀘州老窖之前,，學(xué)過幾年舞蹈,。“我感覺舞蹈和品酒是相通的,。舞蹈是腳尖,、指尖上的藝術(shù)，而品酒是舌尖上的藝術(shù),，但兩者都有著對和諧與美感的追求,。”曾娜說,。

　　品酒、調(diào)酒,，是曾娜的日常工作,。品酒師的工作，其實(shí)并不像大家想象的那樣輕松,、風(fēng)雅,。

　　“忙的時候，我每天要品一兩百個酒樣,；品酒時神經(jīng)處于高度緊張狀態(tài),，一天下來，還是挺疲憊的,?！痹日f，為了保證品酒效果,，飲食要清淡,，品酒時不能用化妝品、香水,，洗發(fā)露,、沐浴露也不能用氣味太濃郁的。

　　曾娜說,，白酒中有成百上千種香味成分,，各種香味成分之間不同的搭配都會關(guān)系到酒品的優(yōu)劣和特色,，品酒師的職責(zé)便是找到其中的“黃金比例”，設(shè)計最佳的風(fēng)味酒品,。目前世界上還沒有任何分析儀器可以完全替代品酒師,。

　　作為瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第23代傳承人，曾娜對白酒有著很深的感情,?！斑^去釀制技藝是家族傳承，現(xiàn)在是師徒傳承,，口傳心授,。但傳承不是復(fù)制，傳承人不僅要把先輩釀酒技藝的精髓毫無保留地傳給下一代,，還要在前人的基礎(chǔ)上推陳出新,、創(chuàng)新發(fā)展?！?/p>

　　提起創(chuàng)新,，曾娜感觸頗深?！拔覀兊膭?chuàng)新表現(xiàn)在很多方面,。比如，我們的白酒工藝在不斷創(chuàng)新,；酒品方面,，過去我們主要做傳統(tǒng)白酒，現(xiàn)在也做養(yǎng)生酒,、預(yù)調(diào)酒,，還做適應(yīng)年輕人需要的時尚化的雞尾酒等。酒文化方面,，我們創(chuàng)制了具有觀賞性,、表演性的調(diào)酒儀式‘神龍九式’，降低普通人對調(diào)酒這門技藝的認(rèn)知門檻,；同時,，還研究怎么讓國外消費(fèi)者學(xué)會品鑒中國白酒等?！?/p>

　　創(chuàng)新需要環(huán)境,，需要更好的知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)。曾娜說,，現(xiàn)在白酒領(lǐng)域,，存在一定程度的假冒或仿冒現(xiàn)象，既侵害了酒企的利益,，也侵害了消費(fèi)者的權(quán)益,，嚴(yán)重的甚至?xí)＜跋M(fèi)者的身體健康,；希望這方面的法律能更嚴(yán)一點(diǎn)，加大對“山寨”產(chǎn)品的打擊力度,。

【糾錯】

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