他們的忙碌,，很少有人看得見,，但有了他們的忙碌,，所有奮戰(zhàn)者就有了一份保障。2月23日凌晨4點多,，武漢小藍鯨雜技廳餐飲店廚房里,，員工們早早忙碌了起來。當天,，他們要準備2000多份早餐,，準時運出餐廳，裝運上車,。接著,，就要忙著準備同樣數(shù)量的午餐，然后是晚餐,，第二天繼續(xù)早起,、忙碌，直至深夜,。
武漢戰(zhàn)“疫”打響以來,，這家餐廳主要為武漢金銀潭醫(yī)院等幾家醫(yī)院的醫(yī)護人員和病人提供餐食。平時,，一日三餐對餐廳是一項常規(guī)工作,，但對疫情防控阻擊戰(zhàn)中的武漢，這份常規(guī)工作多了許多困難和艱辛,。作為武漢一家大型連鎖餐飲公司,，小藍鯨餐廳高峰時有1000多名員工在崗，但疫情發(fā)生后,，留在武漢的員工僅80多人,。這些人每天承擔著6000多份盒飯的制作任務，而且衛(wèi)生標準,、營養(yǎng)搭配,、送餐時間比平時要求更高、更嚴,，購物進貨難度也增加許多,。
“這是考驗餐飲行業(yè)責任擔當?shù)臅r候，要以穩(wěn)健的餐飲保障為打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)貢獻力量,?！蔽錆h餐飲業(yè)協(xié)會會長、小藍鯨云餐董事長劉國梁說,，奮戰(zhàn)在武漢的各支戰(zhàn)“疫”隊伍的一日三餐,，主要由小藍鯨、艷陽天,、九龍酒店,、東鑫酒店等近百家餐廳負責保障,，覆蓋所有一線醫(yī)護人員、住院病人,、隔離點人群,、基層一線防控隊伍，以及各部門在防疫抗疫中的加班加點人員,。
保障來之不易,。除夕那天，一些醫(yī)院出現(xiàn)后勤供給跟不上的情況,，武漢市商務局要求餐飲業(yè)協(xié)會緊急行動,。以小藍鯨、艷陽天等為主的幾十家連鎖店克服人手緊缺,、交通不便,、情況不明等現(xiàn)實難題,，緊急召集留下來的員工返崗堅守,。“其實很多人內心對疫情是很擔憂的,，但既然做了餐飲人,，就得給一線的戰(zhàn)士‘加油’不是？餐飲人想對一線醫(yī)護人員和病人說的是,，有我們在,，就不會讓你們餓著?！?/p>
責任體現(xiàn)在更多默默無聞的行動中,。武漢艷陽天商貿(mào)公司董事長余震彥說，艷陽天武展店主要為武漢國際會展中心方艙醫(yī)院醫(yī)護人員和患者提供餐食,。國際會展中心方艙醫(yī)院2月5日開艙,，前一天，余震彥接到市里緊急通知,，組織人員為方艙醫(yī)院保障餐食,。時間緊，任務重,，他立即選出26人派往武展店,。
31歲的陳思思在武展店已做了6年店長，是26名員工中唯一的黨員,。黨員身份,、特殊時期、店長擔子,，讓她覺得肩上擔子很重,，責任很大,。每天幾千份餐食供應，每頓幾乎同一時間出餐,，人手只有平時的三分之一,，遠遠超出了店里的日常供應能力?！暗蠹覜]有抱怨,，都想為一線醫(yī)護人員做一點事?！?月13日10點,，武展店廚房里，2000份午餐正在緊張制作中,。焯水,、控干、爆炒……廚師長韓衛(wèi)忙著燒制紅燒肉,，他的身旁,，另幾名廚師也各自忙碌著。
人手少,，時間緊,，每一天都異常忙碌?！懊刻?1點半,，要準時配送午餐?！表n衛(wèi)告訴記者,，2000份盒飯，要陸續(xù)運送一個多小時,。采購員每天凌晨兩三點鐘就要起床,，趕往菜市場，廚師5點多開始做飯,，6點半準時給醫(yī)院配送早餐,。忙完早餐，收拾打掃好,，就要開始準備午餐,，午飯結束，稍事休息,，又要開始準備晚餐,。20多名員工每天工作都在12小時以上，“原本每個人有固定分工,，現(xiàn)在啥活都得干,?！标愃妓颊f。
飯菜品質可不能有半點馬虎,。員工每天上崗前都得測量體溫,、全身消毒，食材必須檢驗檢疫合格,。菜肴切配后的長度或直徑不超過2厘米,，出鍋檢測中心溫度在70攝氏度以上。配送車除了嚴格消毒外,，上車前10分鐘,，司機啟動車輛，打開暖風,，提前給車廂增溫,。余震彥還對餐廳管理人員提出了5個確保：確保員工安全健康，確保食材新鮮和烹飪熟透,，確保配送的安全,，確保送餐時間，確保取餐時菜品要熱氣騰騰,。余震彥說,，為了更好地給方艙醫(yī)院提供營養(yǎng)搭配,，他和團隊還專門請教了協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任蔡紅琳和武漢商學院的營養(yǎng)餐飲專家,。
在為一線人員做好保障的同時，武漢餐飲人的“服務之手”在不斷延伸,。隨著防控措施逐漸抓緊抓實,，社區(qū)封閉管理要求更高，劉國梁說,，如何保障城市居民生活,，餐飲人的作用很具體。為此小藍鯨等連鎖餐廳與阿里巴巴,、順豐速運,、美團外賣、食享會等企業(yè)展開協(xié)作,，按照武漢市商務局提出的“平臺讓一點,、政府補一點、企業(yè)讓一點”辦法,，努力讓更多城市居民在緊張的防控之中,，感受到餐飲人帶來的保障。（經(jīng)濟日報·中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 常 理 瞿長福 柳 潔）
