4月21日,，安徽省安慶市大觀區(qū)四方城社區(qū)衛(wèi)生健康服務(wù)站人員和餐館服務(wù)員,，正在向市民進(jìn)行文明用餐宣傳,。項(xiàng)順平攝（人民視覺）

　　4月15日,，四川省成都市一家川菜餐廳的廚師在準(zhǔn)備分餐制菜品。新華社記者 李夢馨攝

　　4月13日，河北省石家莊市長安區(qū)樂匯城的一家中餐館內(nèi),，公勺公筷（右一,、右二）與其他餐具有明顯區(qū)別。本報記者 史自強(qiáng)攝

　　受到疫情影響,，小楊一直沒有在外面的飯店吃飯,。隨著全國疫情防控形勢好轉(zhuǎn)，餐飲業(yè)也逐漸恢復(fù),。恰好趕上“五一”假期,，小楊就謀劃著和許久未見的朋友們相聚。

　　小楊和朋友來到北京世紀(jì)金源購物中心的一家飯店,。在點(diǎn)餐的時候,，服務(wù)員將餐具擺上餐桌，小楊驚奇地發(fā)現(xiàn),，每個人面前擺了兩雙筷子,，一雙黑色，一雙白色,。這家餐廳小楊之前多次來過,，從未這樣。對此,，服務(wù)員解釋道,，現(xiàn)在響應(yīng)號召，也為了顧客的身體健康,，以后實(shí)行公筷制,，為每一位顧客提供公筷，并且做了顏色區(qū)分,。

　　分餐制和公筷制在中國已經(jīng)推廣了很多年,，但是成效不明顯。這其中有文化的原因,，也有經(jīng)濟(jì)成本和個人習(xí)慣的原因,。新冠肺炎疫情的發(fā)生，為推行分餐制和公筷制提供一個新的契機(jī),。各地也在紛紛出臺相應(yīng)的政策,，加大宣傳力度，鼓勵實(shí)行分餐制和公筷制,。這既是文明新風(fēng)的體現(xiàn),，也有助于保持良好個人衛(wèi)生的習(xí)慣，值得在全社會推廣,。

　　這是健康的生活方式

　　“我很支持推行分餐制和公筷制,，因?yàn)檫@是健康的生活方式,。”小楊說,。小楊的看法也道出了推行分餐制和公筷制的核心目的：健康,。

　　民以食為天。飲食對每個人來說都是必不可少,。但是中國還有一句古話：病從口入。這就說明,，許多疾病都是通過飲食來傳染,。

　　世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究所的團(tuán)隊(duì)曾在《柳葉刀》上發(fā)布過一項(xiàng)分析：全球13%的癌癥發(fā)病，220萬人的患癌,，歸因于各種傳染性疾病,。導(dǎo)致癌癥的元兇排名前三的是，幽門螺旋桿菌,、HPV和乙肝病毒,。而東亞地區(qū)是傳染性疾病致癌發(fā)生率最高的區(qū)域。其中,，幽門螺旋桿菌正是容易通過合餐而傳染,。

　　幽門螺旋桿菌的發(fā)現(xiàn)，打破了“胃中無細(xì)菌”的說法,，可能會引起胃炎,、消化道潰瘍等疾病，嚴(yán)重者很可能引發(fā)胃癌,。中國幽門螺旋桿菌的感染率不斷升高,，據(jù)統(tǒng)計，現(xiàn)在已經(jīng)達(dá)到了59%,。如果不加以干預(yù),，會嚴(yán)重影響人的身體健康。

　　合餐制對幽門螺旋桿菌的感染起到了推波助瀾的作用,?！翱茖W(xué)研究表明，病原微生物可以借助筷勺傳播,，引起交叉感染,，典型的就有幽門螺旋桿菌、甲肝及手足口病,，合餐制為健康埋下隱患,，可使多種病毒、細(xì)菌在就餐者之間傳播,，在相互夾菜時不經(jīng)意間傳染給他人,?！?北京市社會科學(xué)院法學(xué)所研究員馬一德在接受采訪時表示。

　　其實(shí),，“公筷分餐”的倡議由來已久,，早在上世紀(jì)90年代，中國烹飪協(xié)會就多次向全國餐飲業(yè)提出“分餐制”改革,。2003年,，非典疫情讓這一倡議得到了進(jìn)一步重視，許多城市的餐廳都在主動提供公筷,。但是從實(shí)際效果來看,，這項(xiàng)倡議還是沒有得到足夠的推廣和重視。

　　新冠肺炎疫情再次警醒人們,，一定要注意保持良好的個人生活習(xí)慣,。其中，分餐和公筷就是重要內(nèi)容,。

　　在東北,，習(xí)慣了“大鍋燉”的人們開始分裝在盤子中，每桌都配備好公筷公勺,；在四川成都,，食客們鐘愛的火鍋，也都開始推行分餐,，每個人都配備兩雙筷子,，一雙公筷夾菜，一雙私筷自用,；在浙江,，許多農(nóng)家樂恢復(fù)營業(yè)之后，紛紛推出“分餐制”,，或者提前為客人分好餐食,，或者采用自助餐形式，讓客人自己取用……借著疫情的影響,，各地都在抓緊時間推行分餐制和公筷制,，把文明習(xí)慣內(nèi)化到人的心中。

　　中國飯店協(xié)會會長韓明表示,，新冠肺炎疫情發(fā)生后,，越來越多人開始重視“舌尖上的安全”，認(rèn)識到合餐可能帶來疾病傳播,。應(yīng)抓住這個契機(jī),，宣傳引導(dǎo)百姓養(yǎng)成分餐、使用公筷公勺的好習(xí)慣,，培育健康文明的餐桌風(fēng)尚,。

　　個人,、文化和經(jīng)濟(jì)多重因素影響

　　雖然分餐和公筷有諸多好處，但是推行起來并不是一帆風(fēng)順的,。這其中受到個人,、文化和經(jīng)濟(jì)成本等多種因素的影響。

　　在采訪時了解到,，許多人并不是對分餐制和公筷制很熱心,。“感覺很麻煩,，一會兒用自己的筷子,，一會兒用公筷，吃飯都感覺不舒心,。”“特別不習(xí)慣,，而且吃著吃著就忘了,，不經(jīng)意就用私筷去夾菜?！薄胺植秃孟褡尨蠹页燥堊兊蒙?，一起吃飯不就為了圖個熱鬧嘛?！?/p>

　　個人健康意識的缺乏,，是擺在推廣分餐制和公筷制的第一道難題。根據(jù)多個抽樣調(diào)查顯示,，很多人不知道或不相信圍桌合餐的飲食習(xí)慣存在健康風(fēng)險,，只有少數(shù)人有分餐意識，愿意分餐或使用公筷往往被視為是“高冷”“另類”,。據(jù)新華網(wǎng)對近二萬名網(wǎng)友的問卷調(diào)查顯示,，四成網(wǎng)友贊成分餐制推廣，而三成網(wǎng)友表示反對,，其余則表示觀望,。

　　這其中還涉及一個問題，家庭內(nèi)部要不要搞分餐制和公筷制,？“推行分餐制,，家庭是重點(diǎn)更是難點(diǎn)，難就難在家庭成員觀念和習(xí)慣的轉(zhuǎn)變,。但家庭分餐也最為徹底,，如果家庭分餐能夠普及，說明民眾的觀念和習(xí)俗已經(jīng)改變,，別的場合的分餐制就容易實(shí)現(xiàn),?！瘪R一德說。

　　文化的影響不可忽視,。很多人認(rèn)為,，分餐制是舶來品。但其實(shí)不是,，中國古代最早是分餐的,。從眾多的影視劇中就可以看出，每個人一個小桌,，餐食,、飲品等都是單獨(dú)成份。這個習(xí)俗從商周時代就開始,，《禮記》記載的很清楚：“天子之豆二十有六,，諸公十有六，諸侯十有二,，上大夫八,，下大夫六?！薄妒酚洝贰度龂尽返仁窌幸灿泻芏嘤眯∈嘲阜植脱缦拿枋?。

　　合餐制從魏晉時代逐漸形成，受到了少數(shù)民族的影響,。到了唐代,，圍桌合餐等胡人風(fēng)俗與“胡床”“胡桌”、高腳椅等一起流入中原,，為合餐制的推行奠定了基礎(chǔ),。宋代，圍桌合餐逐漸從宮廷走向民間,，教坊瓦舍,、茶樓酒肆等都開始合餐。在宋徽宗所繪的《唐十八學(xué)士圖卷》,，其中的宴席就是合餐,。元明清三代，合餐越來越興盛,，分餐逐漸消亡,，“滿漢全席”成為會餐文化的巔峰，也代表合餐成為社會主流,，延續(xù)至今,。

　　馬一德表示，因受重視人情的傳統(tǒng)習(xí)俗影響,，國人更喜歡熱鬧的合餐,，認(rèn)為“吃飯還不就圖個熱鬧”,，認(rèn)為分餐制會破壞餐桌上親切氛圍，帶來隔閡感,，特別是很多老人表示難以接受分餐制,，甚至有抵制情緒，因?yàn)楦杏X“生分”,、“見外”,。

　　經(jīng)濟(jì)成本增加，也是阻礙分餐制和公筷制推行的一大因素,，尤其是餐廳,。雖然各地都在大力推廣分餐制和公筷制，但是一些小飯店還是實(shí)行合餐,，也不主動提供公筷公勺,。因?yàn)槎嘁浑p筷子和勺子，就會多一些成本,，如果在上菜階段就進(jìn)行分餐,，將會增加人力成本。一些剛剛營業(yè)不久的餐廳或者小飯店就沒有內(nèi)在的動力去推行分餐制和公筷制,。這個問題是需要在推廣過程中考慮并加以解決。

　　加快制定分餐制標(biāo)準(zhǔn)

　　有阻力,，但為健康,，分餐制和公筷制應(yīng)該堅定不移地推行下去。這不僅是為了健康,，更是社會文明的一大進(jìn)步,。

　　雖然推行分餐制和公筷制會增加餐廳的經(jīng)營成本，但是和公共健康相比,，利還是大于弊,。因此，還是要制定措施幫助餐廳,，讓餐廳成為推廣的主力軍,。

　　目前，全國各地都在發(fā)出倡議,，號召民眾使用公筷公勺,，有條件的實(shí)行分餐制。各地的餐廳也都在如火如荼地推廣中,。

　　標(biāo)準(zhǔn)不一是面臨的現(xiàn)實(shí)問題,。有觀點(diǎn)認(rèn)為，餐飲行業(yè)消費(fèi)場景多元,，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)不一,，一定程度上加大了分餐制推行難度,，若缺乏相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)支撐，當(dāng)下興起的分餐熱潮可能再度退卻,。

　　山東省發(fā)布的《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計實(shí)施指南》,，成為國內(nèi)首個餐飲業(yè)分餐制省級地方標(biāo)準(zhǔn)，其中專門明確了公筷公勺設(shè)計標(biāo)準(zhǔn),，讓顧客面對兩雙筷子時不再“難辨雌雄”,。

　　“國家有關(guān)部門和行業(yè)協(xié)會應(yīng)該發(fā)出全面推行分餐制的倡議，并制定統(tǒng)一的行業(yè)指南,。各地職能部門和行業(yè)協(xié)會根據(jù)指南,，結(jié)合本地實(shí)際，制定實(shí)施細(xì)則和行規(guī),，并在餐飲企業(yè)的評級,、評星條件中，加入關(guān)于‘分餐制,、公筷制,、公勺制’的推行情況，并持續(xù)跟進(jìn)監(jiān)管,，將其納入衛(wèi)生監(jiān)督范圍,，以制度剛性保障餐飲企業(yè)推行分餐制的主動性?！瘪R一德建議,。

　　雖然推行分餐制和公筷制短期內(nèi)會增加一些成本，但是長遠(yuǎn)來看,，這會倒逼餐廳進(jìn)行服務(wù)流程優(yōu)化,，提升服務(wù)質(zhì)量，這對餐廳發(fā)展是有益處的,。山東某酒店集團(tuán)負(fù)責(zé)人表示,，分餐確實(shí)給餐廳服務(wù)制造了“新麻煩”，如上菜程序多了,，工作量大了,，分餐過程中熱菜容易變涼等。但現(xiàn)在調(diào)整了組織架構(gòu),，以前傳菜員歸服務(wù)班管,，現(xiàn)在歸廚房管，和廚房搭班備菜,，上菜速度不但沒慢,，反而效率更高。

　　把家庭作為分餐制和公筷制推廣的重要方向，可以達(dá)到事半功倍的效果,。小楊在采訪中表示,，他自己很樂意分餐，也很適應(yīng)使用公筷和公勺,，“但是長輩們尤其是老人可能就不太會接受,，認(rèn)為這樣會感覺很生疏，一家人在一起就不熱鬧了,?！?/p>

　　“關(guān)鍵是讓重在預(yù)防理念真正融入家庭生活?！瘪R一德表示,，家庭分餐難以像單位分餐、公共場所分餐采取硬性措施強(qiáng)制推行,，可以通過公益廣告,、媒體播報、微信短信定向推送,、短視頻等公眾喜聞樂見的形式,，進(jìn)行餐飲方式的科普，逐步提高公眾對分餐制的接受度,。

　　雖然媒體在大規(guī)模宣傳引導(dǎo)推廣分餐制和公筷制,，許多地方餐廳中也有明顯的宣傳海報和標(biāo)語等，但這只是停留在倡議層面,，并不具備強(qiáng)制性,。

　　因此，從國家層面來講,，要加強(qiáng)公共衛(wèi)生相關(guān)的立法工作，普法和執(zhí)法工作要落實(shí)到位,。在法治宣傳,、加強(qiáng)執(zhí)法與公共服務(wù)等方面協(xié)同落實(shí)公共衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)。相應(yīng)的職能部門和行業(yè)協(xié)會要抓緊制定相關(guān)餐桌文明行為規(guī)范,，倡議群眾養(yǎng)成文明就餐,、健康飲食的習(xí)慣。

　　“經(jīng)此一疫,，人們逐漸形成了戴口罩,、勤洗手、用公筷等衛(wèi)生習(xí)慣,。期待疫情退去之后,，大家養(yǎng)成的好習(xí)慣也能長期堅守，既保護(hù)自己,，也保護(hù)他人,?！瘪R一德說。（記者 張一琪）