認(rèn)真吃飯,，這事很重要

　　中國有句老話,，叫“民以食為天”,；《禮記》里也說,，“飲食男女,，人之大欲存焉”。

　　從古至今,，吃飯都是件天大的事,。自稱“平生只為口忙”的蘇東坡，就曾寫了《豬肉頌》,?！皟粝磋K，少著水,，柴頭罨煙焰不起,；待他自熟莫催他，火候足時他自美,。”字里行間,，透著對“吃”的講究,。

　　隨著時代的發(fā)展，我們的飲食從吃飽求生存,、好吃求美味,，進入到了美味求健康的階段。特別是面對突如其來的新冠肺炎疫情,，人們更加深刻地體味到：認(rèn)真吃飯,，這事很重要,；好好吃飯，是對生活最大的尊重,。

　　多多與少少

　　新冠肺炎疫情的發(fā)生,，讓“宅”成為一段時間內(nèi)很多人的生活方式。但是,，“宅著”不等于“閑著”,，很多人利用這段時間解鎖了不少新技能，比如,，在充滿煙火氣的廚房成了小能手,，蒸炒燉煮樣樣在行。不相信,？菜譜類APP用戶增長,，烘焙類商品和調(diào)味料銷量增加都能證明；朋友圈的廚藝照片大賽也是見證,。

　　“往常的一日三餐,，要么靠單位食堂，要么點各種外賣,，基本上不會下廚,。可疫情期間這些都沒辦法實現(xiàn),，只能自己洗手做羹湯了,。”在河北廊坊市工作的靳晶說,。

　　此前,，廚房對于靳晶的意義，跳不出燒水沖咖啡,、煮方便面,、切水果的范圍，有時她甚至覺得廚房過大了,。疫情影響之下,，被迫“宅”在家里，她把冰箱塞得滿滿的,，與蔬菜為伴,、與油煙為鄰，竟又開始覺得廚房有些小了,。

　　“復(fù)工之前的那段時間,，每天晚上都會有‘靈魂’三問：明天早上吃什么？中午吃什么？晚上吃什么,？直到把這些問題想明白給出了答案,，才覺得這一天圓滿了?！苯дf,。

　　雖然不是廚房“小白”，廚藝卻也沒精進到什么地步,，平時做一兩頓還可以,，但按月算著自己動手解決一日三餐，靳晶最初還是有些怵頭,。不過好在有菜譜類APP,，還有美食教程短視頻，仗著這些“云端秘籍”,，她很快就像模像樣地應(yīng)付起自己的一日三餐,。“麻煩和復(fù)雜很大程度上是想象出來的,，親身嘗試了才知道,，自己做飯真的沒有那么難。而且,，炒菜時滋啦滋啦的響聲,、煮湯時咕嘟咕嘟的沸騰聲，聽起來特別幸福,?！?/p>

　　與廚藝一起提升的，還有靳晶的營養(yǎng)健康心得,?！俺燥堖@事，不能將就,，必須講究,。要注重均衡搭配，食材盡量多一些,，肉蛋奶要有,，蔬菜水果要有，谷物豆類也要有,；油鹽調(diào)料盡量少一些,，任何一種的取舍都要從健康出發(fā)。而且,，吃飯七八分飽就好，不多也不少?！?/p>

　　靳晶的自我體會,，與專家的建議不謀而合。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強表示,，合理膳食應(yīng)掌握六大原則,，即食物多樣，谷類為主,；吃動平衡,，健康體重；多吃蔬果,、奶類,、大豆；適量吃魚,、禽,、蛋、瘦肉,；少鹽少油,，控糖限酒；杜絕浪費,，興新食尚,。 看來，多多與少少之間,，是營養(yǎng)健康的奧秘,。

　　跟著節(jié)氣吃

　　2500多年前，中國古人已經(jīng)規(guī)范了吃的內(nèi)容與結(jié)構(gòu),?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》就總結(jié)了健康飲食指南：“五谷為養(yǎng)，五果為助,，五畜為益,，五菜為充，氣味合而服之,，以補養(yǎng)精氣,。”真的是種類豐富,，各有各的功效,。

　　不僅如此，“不時,，不食”一直是中國人飲食最重要的特征,。在四季分明的國度，不同的時節(jié)，呈現(xiàn)出千姿百態(tài)的自然風(fēng)貌,。什么時間該播種什么,、什么時間該收獲什么、什么時間該吃些什么,，都是很有門道的,。或許,，這就是常說的“看天吃飯”,，借此展現(xiàn)傳統(tǒng)中國人對自然的依賴與敬畏，表達我們對氣候變幻的敏銳感知,。

　　任何一樣?xùn)|西,，在它應(yīng)時之時就是最好的，這點更是深得古代著名“吃貨”袁枚的推崇,。他在《隨園食單》中記載了326種匯聚南北各地的飲食精華,，強調(diào)“物味取鮮”，食材要趁新鮮制作,，且按正確做法烹調(diào),。不然就會味道全失，營養(yǎng)和口味都將打折扣,。

　　到了當(dāng)下,，雖然種植技術(shù)進步了、儲存技術(shù)進步了,，某些食材擱在過去,，是特定節(jié)氣的特殊寶貝，如今甚至可以全年供應(yīng)了,，但什么時間吃什么東西還是很多人選擇的生活方式,。在他們看來，老祖宗的東西傳到今天,，自有其深厚的道理,；況且，吃飯跟著節(jié)氣跑,，也能讓生活充滿儀式感,。在天津一家公司做會計工作的王珊，就是這樣一群人中的一位,。

　　王珊說,，天津人好吃會吃是出了名的，春分時就講究吃春餅配合菜,?！昂喜死镉芯虏?、豆芽、雞蛋,，都是自己炒,，各種植物進入春天后都抽了嫩芽，豆芽恰好應(yīng)時當(dāng)令,。春餅卻都是買現(xiàn)成的回來，這次自己動手做,，結(jié)果只有兩個字——成功,。”和面,、醒面,、掐面團、搟成片,、上鍋蒸,、靜等時間到，一套“流程”走下來,，掀開鍋蓋,、一張張撕開，春餅竟然還透著亮光,，王珊說,，那一刻的成就感真的不知道該怎么形容了。

　　不只春分,，清明時,，吃青團，油綠如玉,、糯韌綿軟的青團本來是江南一帶特有,，現(xiàn)在北方很多地方都可以買到；谷雨前后,，吃香椿,，所謂“雨前椿芽嫩無比，雨后椿芽生木體”,，尤其是北方地區(qū),，這是最時令的菜肴；小滿時,，要“吃苦”,，為的是健脾祛濕……買來吃有買來吃的方便，自己做有自己做的樂趣,，總之,，跟著節(jié)氣吃的他們,，日子一天天美滋滋地過著。

　　甜度剛剛好

　　其實,，除了像模像樣地應(yīng)付自己的一日三餐,，靳晶還會偶爾給自己做上一杯奶茶。拿些日常喝的紅茶煮上10分鐘,，再按一定的比例加進牛奶繼續(xù)煮一會兒,，一杯奶茶即可以端上桌了。過程簡單,，卻一點兒也不影響其中的甜蜜,。

　　其實，除了跟著節(jié)氣安排食材,，王珊也跟著視頻學(xué)起了做蛋糕和面包,。蘋果弄成泥狀，加上砂糖炒成餡兒,，放進和好的面團里,，送入烤箱，甜甜軟軟的面包就做好了,；加點酸奶和蔓越莓,，上鍋一蒸，還可以是香氣撲鼻的手工蛋糕……

　　她們不約而同地向甜食領(lǐng)域進擊,，也印證了近期的一個統(tǒng)計,。據(jù)說，在疫情期間的朋友圈自制美食“廚藝大賽”中,，排名第一的是做蛋糕,，第二是做涼皮，第三是炸油條,，第四是做奶茶,。前四名中，甜食占據(jù)“半壁江山”,，足見“甜”對于生活的重要,。

　　“甜”是最能給人帶來幸福感和治愈感的味道，寒冷的冬天喝杯奶茶,，心情不好時吃塊蛋糕,，趴在床上追劇時來塊巧克力糖，甜食可以實實在在給人帶來好心情,，它能夠在短時間內(nèi)提升你的血糖值,，讓其快速升至平均水平以上，大腦則隨之產(chǎn)生令人愉悅的物質(zhì)——血清素,。

　　難怪,，有著高口碑的美食探索紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》第二季,，會把回歸時首期節(jié)目的主題定為“甜蜜縹緲錄”。圍繞一個“甜”字,，在一段段尋覓“甜”的旅程中,，呈現(xiàn)其在不同美食和不同菜系中的妙用。

　　只是,，在合理的膳食與營養(yǎng)的生活之下,，“甜”也是要講究度的，剛剛好的甜度才是最好的甜度,。

　　所以,，制造剛剛好的甜度，從自己動手做的每一餐開始,，無論你做的是快手菜、硬菜名菜,，還是甜品糕點,、網(wǎng)紅菜系。

　　所以,，愛生活愛自己,，從認(rèn)真吃的每一餐開始。認(rèn)真生活的人會盡情挖掘廚房的秘密,，烹飪的一蔬一飯都是治愈,。而且，我們常常放在心頭惦記的,，不就是那一碗熱飯,，一口熱粥，一頓美食,？（記者 牛瑾）

【糾錯】

責(zé)任編輯： 王頔