全球食物不足發(fā)生率及人數(shù)逐年統(tǒng)計(jì)和預(yù)測(cè)圖（圖片來源：聯(lián)合國糧農(nóng)組織）
“餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象,，觸目驚心,、令人痛心,！”近日,，習(xí)近平總書記對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示,，強(qiáng)調(diào)要采取有效措施,，建立長效機(jī)制,，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為,。
“厲行節(jié)約,、反對(duì)浪費(fèi)”是習(xí)近平總書記一直大力提倡的社會(huì)風(fēng)尚,。早在2013年,，習(xí)近平總書記就作出重要指示，強(qiáng)調(diào)“浪費(fèi)之風(fēng)務(wù)必狠剎”,。此后又多次強(qiáng)調(diào),，切實(shí)遏制公款消費(fèi)中的各種違規(guī)違紀(jì)違法現(xiàn)象，并針對(duì)部分學(xué)校存在的食物浪費(fèi)和學(xué)生節(jié)儉意識(shí)缺乏等問題提出明確要求,。
糧食生產(chǎn)連年豐收,，人民群眾衣食無虞，為何還要強(qiáng)調(diào)樹立危機(jī)意識(shí),，把保障糧食安全放在突出位置,，毫不放松抓好糧食生產(chǎn)？為何要反復(fù)敲響杜絕浪費(fèi)的警鐘,？
我國糧食生產(chǎn)和消費(fèi)長期處于“緊平衡”
新中國成立至今,，特別是改革開放以來，我國人民生活發(fā)生了翻天覆地的變化,。黨的十八大以來,，在以習(xí)近平同志為核心的黨中央堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，我國糧食產(chǎn)量穩(wěn)步增長,，中國人的飯碗端得越來越穩(wěn),。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2010年以來,，我國人均糧食占有量持續(xù)高于世界平均水平,，2019年超過470公斤,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于人均400公斤的國際糧食安全的標(biāo)準(zhǔn)線。三大口糧大米,、小麥,、玉米的國內(nèi)自給率平均在97%以上。
“民以食為天,，食以糧為先”,，糧食安全事關(guān)國計(jì)民生。連年豐收,、自給自足的背后,，是我國糧食消費(fèi)量的增長仍快于產(chǎn)量的提高,，糧食生產(chǎn)和消費(fèi)長期處于“緊平衡”狀態(tài),。因此，必須始終對(duì)糧食安全抱有危機(jī)意識(shí),。對(duì)于一個(gè)擁有14億人口的大國來說,，任何微小的浪費(fèi)都是一個(gè)驚人的數(shù)字。只有堅(jiān)持一手狠抓糧食生產(chǎn),，一手狠抓厲行節(jié)約,、反對(duì)浪費(fèi)，才能真正有底氣將自己的飯碗端牢,。
更要清醒看到,，我國仍然是世界上最大的發(fā)展中國家，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值尚在世界排名70名左右,；目前經(jīng)濟(jì)運(yùn)行面臨較大壓力,，脫貧攻堅(jiān)正處于決戰(zhàn)決勝階段，很多事關(guān)人民福祉的急事大事需要大量的投入,；國際形勢(shì)風(fēng)云變幻,，必須在一個(gè)更加不穩(wěn)定不確定的世界中謀求自身發(fā)展……當(dāng)此實(shí)現(xiàn)“兩個(gè)一百年”奮斗目標(biāo)的歷史交匯期，尤其不能大手大腳,、鋪張浪費(fèi),，丟掉艱苦奮斗、勤儉節(jié)約這個(gè)“傳家寶”,。
世界7%的耕地養(yǎng)活了全球20%的人口
作為世界最大,、人口最多的發(fā)展中國家，中國用僅占世界7%的耕地,，養(yǎng)活了全球20%的人口,，創(chuàng)造了舉世矚目的奇跡。
國務(wù)院新聞辦公室2019年10月發(fā)布的《中國的糧食安全》白皮書顯示,，近幾年我國稻谷和小麥產(chǎn)需有余,，完全能夠自給,，進(jìn)出口主要是品種調(diào)劑。2001年至2018年年均進(jìn)口的糧食總量中,，稻谷和小麥品種合計(jì)占比不足6%,。
國家糧食和物資儲(chǔ)備局有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，目前我國糧食連年豐收,、庫存充裕,、供應(yīng)充足、市場(chǎng)穩(wěn)定,，糧食安全形勢(shì)持續(xù)向好,。
“通過貫徹‘谷物基本自給、口糧絕對(duì)安全’的新糧食安全觀,，實(shí)施‘藏糧于地,、藏糧于技’戰(zhàn)略，持續(xù)深化農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革,，糧食生產(chǎn)取得歷史性的‘十六連豐’,，糧食產(chǎn)量連續(xù)5年達(dá)到1.3萬億斤以上?！痹撠?fù)責(zé)人表示,。
在前有新冠肺炎疫情、后遇洪災(zāi)旱災(zāi)的情況下,，今年我國夏糧再獲豐收,，產(chǎn)量達(dá)到2856億斤，相較去年同比增長0.9%,，創(chuàng)歷史新高,，再次增強(qiáng)了端牢“中國飯碗”的信心和底氣。
然而,，從中長期看,，中國的糧食產(chǎn)需仍將處于“緊平衡”態(tài)勢(shì)，確保國家糧食安全這根弦一刻也不能放松,。
進(jìn)城務(wù)工使從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的農(nóng)民數(shù)量逐年減少
當(dāng)前我國的農(nóng)村人口總數(shù)約為5.6億,。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)集約化水平不高，以小農(nóng)經(jīng)濟(jì)為主,，收益也不高,。而隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快，大量適齡勞動(dòng)力離開鄉(xiāng)村進(jìn)城務(wù)工,，愿意從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的農(nóng)民數(shù)量逐年減少,。
地處河北壩上的尚義縣南壕塹鎮(zhèn)十三號(hào)村就曾是個(gè)“空心村”?！胺课萜婆f漏,、街道臟亂差,。下雨走路，鞋子都會(huì)陷在路上,?！闭勂鸫遄右郧暗沫h(huán)境，村民們都是連連擺手,。
生存環(huán)境的惡劣,，加上缺醫(yī)少藥，上學(xué)不便,，讓不少村民相繼搬離,。2013年時(shí)，原本200多人的村子只剩下41人,，留下的都是老弱病殘,。全村193處宅基地，閑置破損的達(dá)到140多處,，撂荒耕地占全村耕地面積一半,。后來,，靠著火起來的壩上旅游,，十三號(hào)村才得以煥發(fā)新機(jī)，原來的村民也重新回到這里,。
并不是所有的村子都適合走這條路,。據(jù)民政部2016年全面摸底調(diào)查，我國有1600多萬農(nóng)村留守老年人,。出于對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)后繼乏人的擔(dān)心,，“誰來種地”仍然是人們普遍關(guān)注的問題。
此外,，有資料顯示,，我國用全世界33%的化肥，生產(chǎn)了世界25%的糧食,。對(duì)化肥過高的依賴和不規(guī)范使用,，有可能帶來土壤污染和農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境的惡化，不利于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)長遠(yuǎn)發(fā)展,。
有專家認(rèn)為,，從需求形勢(shì)看，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展,，人均口糧消費(fèi)將穩(wěn)中略降,，飼料和工業(yè)轉(zhuǎn)化用糧消費(fèi)繼續(xù)增加，糧食消費(fèi)總量剛性增長,，糧食消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷升級(jí),。從生產(chǎn)形勢(shì)看,，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本仍在攀升，資源環(huán)境承載能力趨緊,，農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施相對(duì)薄弱,，抗災(zāi)減災(zāi)能力有待提升，穩(wěn)定發(fā)展糧食生產(chǎn)壓力較大,。從流通形勢(shì)看,，糧食生產(chǎn)將繼續(xù)向核心產(chǎn)區(qū)集中，跨區(qū)域糧食流通量將進(jìn)一步增加,，糧食市場(chǎng)大幅波動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)依然存在,。
中國餐飲業(yè)人均食物浪費(fèi)率達(dá)11.7%
一方面是供應(yīng)緊張、隱憂暗伏,，另一方面卻是糧食浪費(fèi)這一世界性難題,。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織《2019世界糧食安全和營養(yǎng)狀況》報(bào)告統(tǒng)計(jì)，全球每年約有三分之一的糧食被損耗和浪費(fèi),，總量約為每年13億噸,。
對(duì)于有著14億人口的大國來說，糧食浪費(fèi)問題更不容小覷,。此前有數(shù)據(jù)測(cè)算,，我國每年僅在糧食儲(chǔ)存、運(yùn)輸和加工環(huán)節(jié)造成的損失浪費(fèi)就高達(dá)700億斤,。
國家糧食和物資儲(chǔ)備局有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者,，近年來糧食產(chǎn)后損失浪費(fèi)已有所減少。在收儲(chǔ)環(huán)節(jié),，加快建設(shè)糧食產(chǎn)后服務(wù)中心,，引導(dǎo)分等分倉儲(chǔ)存和精細(xì)化管理；在流通環(huán)節(jié),，廣泛應(yīng)用機(jī)械通風(fēng),、谷物冷卻、環(huán)流熏蒸,、糧情測(cè)控的儲(chǔ)糧“四合一”技術(shù),，推廣綠色儲(chǔ)糧和信息化管理技術(shù)，降低流通過程損耗,；在加工環(huán)節(jié),，組織糧食科研機(jī)構(gòu)和企業(yè)開展大宗米面制品、油料適度加工等關(guān)鍵技術(shù)裝備研發(fā),，合理制定工藝和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),，減少過度加工導(dǎo)致的損失。
相比之下,，餐桌的消費(fèi)環(huán)節(jié)才是大頭,。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,，2019年餐飲業(yè)收入達(dá)到4.67萬億元，比上年增長9.4%,。龐大產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的背后,，食物浪費(fèi)量也是驚人的。
國家統(tǒng)計(jì)局重慶調(diào)查總隊(duì)課題組2015年撰文《我國糧食供求及“十三五”時(shí)期趨勢(shì)預(yù)測(cè)》指出,，據(jù)估算,，在消費(fèi)環(huán)節(jié)，全國每年浪費(fèi)食物總量折合糧食約1000億斤,，可供養(yǎng)約3.5億人一年的需要,。
中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所和世界自然基金會(huì)聯(lián)合發(fā)布《中國城市餐飲食物浪費(fèi)報(bào)告》更具有代表性。課題組自2012年至2015年間,，走訪了北京,、上海、成都,、拉薩4個(gè)城市的366家餐館,。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，中國餐飲業(yè)人均食物浪費(fèi)量為每人每餐93克,，浪費(fèi)率為11.7%,。其中，大型餐館,、游客群體,、中小學(xué)生群體,、公務(wù)聚餐等是餐飲食物浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”,，大型聚會(huì)浪費(fèi)達(dá)38%，而學(xué)生盒飯有三分之一被扔掉,。
隨隨便便倒掉的一碗飯,，浪費(fèi)的不僅是糧食，還有寶貴的自然資源,。糧食浪費(fèi)越多,，水土資源消耗就越多。為了14億人的飯碗,，土地即使很“累”也難以休耕,；每生產(chǎn)1公斤糧食要消耗800公斤水，在經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展用水很緊張的情況下,，灌溉用水依然要千方百計(jì)“擠”出來,。
糧食浪費(fèi)帶來的環(huán)境污染問題同樣不可小覷。分類不夠完善的廚余垃圾,，填埋可能對(duì)土壤和地下水造成污染,，焚燒則會(huì)污染大氣并產(chǎn)生致癌物質(zhì),。專家對(duì)此表示，避免浪費(fèi)食物能夠立竿見影地緩解諸多問題,，既能減輕農(nóng)業(yè)對(duì)環(huán)境的影響,，也能節(jié)約食品生產(chǎn)所需資源，還能促進(jìn)當(dāng)?shù)?、區(qū)域性,、全球的食品安全。
全球2.65億人面臨嚴(yán)重糧食不安全
由于新冠肺炎疫情,、國際關(guān)系,、自然災(zāi)害等不穩(wěn)定因素增加，世界糧食供應(yīng)變數(shù)叢生,，國際糧食市場(chǎng)風(fēng)云暗涌,。由聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織等機(jī)構(gòu)聯(lián)合發(fā)布的報(bào)告顯示，新冠肺炎疫情導(dǎo)致饑餓人數(shù)大幅增加,，今年全球面臨嚴(yán)重糧食不安全的人口數(shù)量可能由1.35億人增至2.65億人,。
今年以來，聯(lián)合國多次預(yù)警糧食危機(jī),。近日,，聯(lián)合國再次發(fā)布報(bào)告稱，今年共有25個(gè)國家面臨嚴(yán)重饑餓風(fēng)險(xiǎn),，世界瀕臨至少50年來最嚴(yán)重的糧食危機(jī),。預(yù)計(jì)全世界將有6.9億人處于饑餓狀態(tài)，受疫情影響陷入極端貧困的人數(shù)可能還會(huì)新增4900萬人,。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所副研究員孫致陸認(rèn)為,，“人的要素”是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工,、流通環(huán)節(jié)的重中之重,，所以疫情對(duì)農(nóng)業(yè)沖擊尤其嚴(yán)重?！稗r(nóng)業(yè)的供應(yīng)鏈一旦被打破,，就很難恢復(fù)?！?/p>
即便是在糧食資源豐富的國家,，產(chǎn)業(yè)鏈也面臨斷裂危機(jī)。
由于供應(yīng)鏈斷裂和隨之而來的恐慌性購買,，國際市場(chǎng)小麥價(jià)格和去年三月相比上漲了8%,，大米價(jià)格上漲了 25%。一些國家已經(jīng)對(duì)此作出了響應(yīng)。作為小麥主要出口國之一的俄羅斯,，在4月初宣布限制小麥出口,，以保證國內(nèi)對(duì)糧食及其加工產(chǎn)品的需求。諸如此類的限制出口政策進(jìn)一步抬升了國際糧食市場(chǎng)價(jià)格,。
從去年底至今,，世界多地接連暴發(fā)了蝗災(zāi)，禍延?xùn)|非,、中東和印度等地,。還有澳洲山火等嚴(yán)重自然災(zāi)害，增加了全球農(nóng)產(chǎn)品供給的不確定性,，引致糧食市場(chǎng)波動(dòng),。
“疫情對(duì)全球糧食生產(chǎn)和需求造成全面沖擊，加之部分國家蝗災(zāi)影響糧食生產(chǎn),，有可能會(huì)惡化全球糧食市場(chǎng)預(yù)期,，形成各國搶購、限賣及物流不暢的恐慌疊加效應(yīng),，導(dǎo)致國際糧價(jià)飆升,。”同濟(jì)大學(xué)特聘教授程國強(qiáng)表示,。
持續(xù)營造浪費(fèi)可恥節(jié)約為榮的氛圍
黨的十八大以來,，各地區(qū)各部門采取出臺(tái)相關(guān)文件、開展“光盤行動(dòng)”等措施,，大力整治浪費(fèi)之風(fēng),，“舌尖上的浪費(fèi)”有所改觀。特別是針對(duì)群眾反映強(qiáng)烈的公款餐飲浪費(fèi),，制定出臺(tái)了《黨政機(jī)關(guān)國內(nèi)公務(wù)接待管理規(guī)定》和《黨政機(jī)關(guān)厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)條例》,，相關(guān)行為得到有效遏制。
有關(guān)部門正在貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記重要指示精神,，制定實(shí)施更有力的舉措,，推動(dòng)全社會(huì)深入推進(jìn)制止餐飲浪費(fèi)工作。餐飲業(yè)也積極行動(dòng),，倡導(dǎo)“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的社會(huì)風(fēng)尚,，引導(dǎo)廣大消費(fèi)者杜絕浪費(fèi),。
8月11日晚，武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布倡議書,，推行“N-1”點(diǎn)餐模式,、半份菜小份菜、提供打包盒,、公勺公筷,、安全就餐,、不烹飪長江魚等反對(duì)餐飲浪費(fèi)的舉措。
同日,，鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)也發(fā)出倡議,，倡導(dǎo)“適量點(diǎn)餐，剩餐打包”的用餐文化和“公筷制,、雙筷制”的使用規(guī)范,，實(shí)行餐飲“分餐制”，自覺做“文明用餐”的宣傳者,、實(shí)踐者和監(jiān)督者,。
“我們?cè)邳c(diǎn)菜時(shí)，都會(huì)根據(jù)顧客的人數(shù)提醒點(diǎn)菜數(shù)量,。顧客用餐結(jié)束后,，如果飯菜還有剩余，我們也會(huì)主動(dòng)詢問是否需要打包服務(wù),?！蔽髫愝娲灞本┤A聯(lián)公益西橋購物中心店店長金春閣告訴記者，今年以來,，在疫情沖擊背景下,，前來用餐的顧客本身也會(huì)注意適度消費(fèi)。
進(jìn)一步制止餐飲浪費(fèi),，讓節(jié)儉成為習(xí)慣,，還要打出組合拳。專家認(rèn)為,，要針對(duì)不同的個(gè)體多管齊下,，對(duì)于消費(fèi)者要推出懲戒制度，規(guī)范餐飲行為,，懲罰浪費(fèi)行為,；對(duì)于餐飲企業(yè)，則要強(qiáng)化監(jiān)管,，采取有效措施,，建立剛性長效機(jī)制?！吨袊募Z食安全》白皮書提出,，要大力開展宣傳教育活動(dòng)，增強(qiáng)愛糧節(jié)糧意識(shí),，抑制不合理消費(fèi)需求,，減少“餐桌上的浪費(fèi)”。
“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦,?！眹壹Z食和物資儲(chǔ)備局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，要繼續(xù)借助“世界糧食日和全國糧食安全宣傳周”“全國糧食科技活動(dòng)周”等活動(dòng)載體,，通過送糧油科普進(jìn)社區(qū),、進(jìn)家庭、進(jìn)學(xué)校,、進(jìn)軍營活動(dòng),，大力倡導(dǎo)科學(xué)文明的消費(fèi)方式，持續(xù)營造“愛惜糧食光榮,、浪費(fèi)糧食可恥”的濃厚氛圍,。（劉廷飛 姜永斌）
