近日,，江西省南昌市4萬(wàn)余家餐館飯店開展“文明就餐,，杜絕浪費(fèi)”主題活動(dòng)。餐飲行業(yè)通過(guò)“光盤族”打折、“半份菜”和“N減1”點(diǎn)菜法等措施,，拒絕“舌尖上的浪費(fèi)”,，倡導(dǎo)文明就餐,。新華社記者 彭昭之/攝

　　近日,，寧夏餐飲飯店協(xié)會(huì)發(fā)出“厲行節(jié)約、杜絕浪費(fèi)”倡議書,。不少顧客主動(dòng)將餐后剩余飯菜進(jìn)行打包,，一同杜絕浪費(fèi)，踐行“光盤”行動(dòng),。新華社記者 馮開華/攝

　　近日,，河北唐山遵化市的一些機(jī)關(guān)單位、餐飲行業(yè)及超市,，紛紛懸掛,、擺放珍惜糧食,、節(jié)約用餐等提示標(biāo)語(yǔ)和提示牌,，倡導(dǎo)人們堅(jiān)持勤儉節(jié)約,、自覺(jué)抵制浪費(fèi)行為。新華社發(fā) 劉滿倉(cāng)/攝

　　近日,，一場(chǎng)號(hào)召人們珍惜糧食,、對(duì)餐飲浪費(fèi)行為說(shuō)不的“光盤行動(dòng)”成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)。在新浪微博上,，以“光盤行動(dòng)”為標(biāo)簽的各類話題總閱讀量達(dá)到5.9億次,。

　　和過(guò)去一些人請(qǐng)客吃飯時(shí)把故意多點(diǎn)菜、排場(chǎng)要到位視為“有面兒”不同,，現(xiàn)在年輕一代的餐桌文化和消費(fèi)觀念已經(jīng)發(fā)生了很大改變—— “飯局”不見得是享受,，“擺闊”也不再是光榮。這屆青年紛紛加入“光盤行動(dòng)”的新浪潮,，在網(wǎng)上曬出自己的“戰(zhàn)績(jī)”,，分享自己用餐完畢的空盤子照片和視頻。對(duì)他們來(lái)說(shuō),，節(jié)約糧食,、拒絕浪費(fèi)才是新的“有面兒”。

　　節(jié)約糧食,、拒絕浪費(fèi)正成為一種新浪潮

　　8月15日,，記者走進(jìn)位于內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市的一家粵菜餐廳，一進(jìn)門就看到倡導(dǎo)“光盤行動(dòng)”的海報(bào),，每張餐桌旁也都張貼著“節(jié)約糧食”“使用公筷”的標(biāo)語(yǔ),。

　　在這家餐廳里就餐的多為年輕人，記者看到大廳里的每桌飯菜都所剩無(wú)幾,。只有一對(duì)年輕情侶點(diǎn)了6盤菜,，桌上剩菜比較多，他們告訴記者自己的飯量比較大,，覺(jué)得粵菜分量少就多點(diǎn)了一些,，吃不完的青菜、燒鵝會(huì)打包帶走,。

　　在餐飲行業(yè)工作了10多年的劉女士觀察到,，“近兩年大家都不浪費(fèi)了，很多人吃不完都會(huì)主動(dòng)打包”,。張女士粗略計(jì)算,，餐廳每天的廚余垃圾只有半桶，里面基本都是骨頭,、果皮等,，餐桌浪費(fèi)的現(xiàn)象比前幾年改善了許多。

　　“我以前覺(jué)得打包剩菜很丟人?！苯衲?7歲的呼和浩特姑娘張佳回憶,，幾年前她和父母一起出去吃飯，父母總會(huì)點(diǎn)一大桌子菜,，有的菜幾乎沒(méi)動(dòng)過(guò)也不打包,，“感覺(jué)吃飯是為了面子”。但現(xiàn)在張佳和朋友出去吃飯,，單純是為了享受美食,，出門前會(huì)提前做好攻略，點(diǎn)餐時(shí)適量點(diǎn)些招牌菜,，“剩得多的菜一定會(huì)打包,，留著第二天熱熱吃”。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì),，廚余垃圾在我國(guó)生活垃圾中占比高達(dá)70%到85%,，北京市民竇婉家也不例外，她家中60%以上都是廚余垃圾,。2019年開始,，竇婉嘗試用廚余垃圾堆肥。她在網(wǎng)上查閱了很多資料,，首先把可用于堆肥的廚余垃圾,，比如主食、西瓜皮,、果殼等挑出來(lái),，然后把這些垃圾倒入堆肥桶，一層10厘米左右厚的廚余垃圾,、覆蓋一層樹葉,、一層泥土，最后把蓋子蓋嚴(yán)實(shí),。今年8月,，竇婉測(cè)算出在過(guò)去16個(gè)月里，共計(jì)堆肥281公斤,。

　　合理采購(gòu),、科學(xué)存儲(chǔ)、按需做飯,，竇婉分享她摸索出來(lái)的“節(jié)約經(jīng)”,。她認(rèn)為剛開始很難做到“零垃圾”，因此建議盡量提前做好規(guī)劃,，避免不必要的采購(gòu),。

　　居住在北京的環(huán)保人士塔拉原本從事藝術(shù)設(shè)計(jì)行業(yè),，從小在城市里長(zhǎng)大的她五谷不分。一次偶然的機(jī)會(huì)她接觸了有機(jī)農(nóng)業(yè),，發(fā)現(xiàn)原來(lái)糧食,、蔬菜生產(chǎn)的過(guò)程如此不易。她開始有計(jì)劃地采購(gòu)食物,、科學(xué)儲(chǔ)存食物、進(jìn)行廚余垃圾堆肥,，學(xué)習(xí)“全食物”的制作方式,，盡量不浪費(fèi)任何食材。

　　在塔拉看來(lái),，餐桌浪費(fèi),、消費(fèi)主義盛行與年輕人缺乏對(duì)食物的直觀認(rèn)知有關(guān)。如今,，大多數(shù)年輕人都是從消費(fèi)端而不是生產(chǎn)端接觸到食物,，難以對(duì)“誰(shuí)知盤中餐，粒粒皆辛苦”感同身受,。因此,，她做了“市集綠主張”的環(huán)保項(xiàng)目，提出“舉手之勞做環(huán)?！钡目谔?hào),，在微信公眾號(hào)上發(fā)布《做飯不浪費(fèi)全攻略》《實(shí)用家庭廚余堆肥寶典》等文章，還組織大家到有機(jī)農(nóng)田種地體驗(yàn),。

　　在塔拉的影響下,，身邊的很多朋友都慢慢養(yǎng)成了節(jié)約環(huán)保的習(xí)慣。她發(fā)起成立的“家庭廚余堆肥社群” 有1100多人參與,。她的丈夫原來(lái)愛(ài)點(diǎn)外賣,，不吃剩菜剩飯，在她的影響下,，也會(huì)自己帶飯到單位,，盡量減少外食?！拔颐黠@感受到拒絕浪費(fèi)正在成為一種新浪潮,。”塔拉說(shuō),。

　　實(shí)際上,，有越來(lái)越多的年輕人像塔拉一樣，加入到節(jié)約糧食,、拒絕浪費(fèi)的行列中來(lái),。據(jù)媒體報(bào)道，“光盤打卡”創(chuàng)始人柳濟(jì)琛透露，目前“光盤打卡”小程序用戶超過(guò)100萬(wàn)人,，月活躍用戶有20萬(wàn)人左右,。

　　今年4月，團(tuán)中央社會(huì)聯(lián)絡(luò)部和中華環(huán)?；饡?huì)等單位發(fā)起的“2020重啟 從光盤做起”活動(dòng),，微博話題閱讀量超過(guò)1.1億，覆蓋上千所高校,?；顒?dòng)期間累計(jì)光盤打卡次數(shù)超過(guò)100萬(wàn)，據(jù)估算,，相當(dāng)于減少食物浪費(fèi)55噸,、減少碳排放196噸。

　　拒絕餐桌浪費(fèi),，年輕人有妙招

　　在90后上海高校教師江珊看來(lái),，當(dāng)代大學(xué)生整體上很少有餐飲浪費(fèi)的行為，只會(huì)在菜品不合口味時(shí)偶爾發(fā)生,?！袄速M(fèi)食物很可惜，畢竟全球范圍內(nèi)糧食資源緊缺,。我會(huì)建議他們盡量吃完,，或者不要點(diǎn)得太多，以免發(fā)生浪費(fèi)現(xiàn)象”,。

　　在和大學(xué)生相處時(shí),，江珊發(fā)現(xiàn)當(dāng)代年輕人的餐飲習(xí)慣和上一代人有所不同。首先,，飲食習(xí)慣更注重健康和用餐體驗(yàn),；其次，他們很少像某些長(zhǎng)輩那樣,，為了面子故意鋪張浪費(fèi),。“大家都覺(jué)得沒(méi)必要的飯局可以少一些,，尤其討厭那種勸酒飯局,。另外，年輕人聚餐付賬習(xí)慣AA制,，我覺(jué)得這也是很不錯(cuò),、很理智的行為”。

　　上海市進(jìn)才中學(xué)高三學(xué)生王曦平告訴記者,，她在日常生活中觀察到親人,、同學(xué)都有比較強(qiáng)的“光盤”意識(shí),。但在婚宴等場(chǎng)合，點(diǎn)菜過(guò)多,、無(wú)人打包的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生,，造成的浪費(fèi)相當(dāng)可觀。她認(rèn)為,，“面子問(wèn)題”是導(dǎo)致食物浪費(fèi)的一大根源,。

　　怎樣避免餐飲浪費(fèi)，王曦平有自己的想法,。首先,，無(wú)論在食堂就餐還是點(diǎn)外賣，最好做到“吃多少點(diǎn)多少”,；其次,，她和朋友聚餐時(shí),，如果有剩余,，會(huì)玩“誰(shuí)輸了誰(shuí)吃一口菜”的小游戲，在不浪費(fèi)食物的同時(shí),，也能享受到團(tuán)建的樂(lè)趣,。此外，她發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂會(huì)把其他菜品中沒(méi)用完的年糕,、番茄等食材放在麻辣燙窗口供同學(xué)選擇,，是個(gè)不錯(cuò)的辦法。

　　上海姑娘江珊是朋友心目中的“美食家”,，無(wú)論是日常生活還是出門旅行,，美食是必不可少的主題。她認(rèn)為,，真的熱愛(ài)美食,，就必須尊重食物。對(duì)于餐廳如何減少浪費(fèi),，她給出不少建議：有些餐廳的菜單上會(huì)標(biāo)注每份食物的克數(shù),，讓食客在點(diǎn)餐時(shí)心里有數(shù)，避免點(diǎn)得太多,，這個(gè)做法值得推廣,。此外，餐廳可以完善打包服務(wù),，在菜單上寫清楚回去以后怎樣加熱,。如果顧客在店里把食物全部吃完的話，商家可以獎(jiǎng)勵(lì)這種行為,，比如送一些代金券之類的,。

　　幾年前出國(guó)留學(xué)時(shí),，江珊經(jīng)常自己做飯，在購(gòu)買,、存儲(chǔ),、烹飪食物方面，也有不少妙招,。例如,，去超市、生鮮平臺(tái)買菜時(shí),，選擇一人份的食材,，或者預(yù)處理過(guò)的半成品。如果只能買到大分量的食材,，可以先分開處理成小包裝,，放在冰箱儲(chǔ)存。

　　事實(shí)上,，年輕人可以在網(wǎng)絡(luò)上找到很多避免餐飲浪費(fèi)的方法,。在豆瓣最大的討論組“下廚房”小組，有100多萬(wàn)網(wǎng)友交流制作美食的心得,，如何避免浪費(fèi)食物,，也是一個(gè)經(jīng)常被提及的話題。

　　記者看到,，“奶粉太難吃,，怎么消耗”的話題下面有幾十條回復(fù)：可以加巧克力粉、可可粉泡巧克力牛奶,，也可以泡咖啡,；如果家里有小朋友的話，可以做成溶豆,；做雙皮奶,、蛋糕，適當(dāng)增加奶粉的比例,，等等,。在另一個(gè)話題“求助：黃豆醬怎么消耗？”下面,，網(wǎng)友也紛紛支招：土豆燉豆角可以放點(diǎn),，還可以做雞蛋醬；燉牛肉,、紅燒魚也可以放,；做黃燜雞、燜茄子都用得著,。

　　改進(jìn)就餐環(huán)境,，“光盤”更順利

　　2013年,，有公益人士發(fā)起了以“餐廳不多點(diǎn)、食堂不多打,、廚房不多做”為宗旨的“光盤行動(dòng)”,。隨著“光盤行動(dòng)”的推廣，全國(guó)各地許多單位和學(xué)校食堂通過(guò)改進(jìn)就餐環(huán)境和餐食供給方式,，讓“舌尖上的浪費(fèi)”現(xiàn)象逐步減少,。

　　上海市進(jìn)才中學(xué)食堂經(jīng)理曹輝從事餐飲行業(yè)10余年，負(fù)責(zé)過(guò)上海多所中學(xué)食堂運(yùn)營(yíng),。他告訴記者,，進(jìn)才中學(xué)是寄宿制學(xué)校，為確保安全,，學(xué)生一日三餐都在學(xué)校食堂吃,。幾年前，食堂里浪費(fèi)現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生,。2018年,，食堂將14個(gè)套餐窗口中的13個(gè)都改成了點(diǎn)餐制，學(xué)生可以避開或者少點(diǎn)自己不愛(ài)吃的菜品,；在調(diào)研學(xué)生需求的基礎(chǔ)上,，食堂開始提供石鍋拌飯,、米線等受歡迎的特色餐食,，減少了浪費(fèi)。此外,，食堂制作了不少提醒“光盤”的宣傳標(biāo)語(yǔ),，學(xué)生會(huì)的同學(xué)也自發(fā)宣傳節(jié)約糧食的好習(xí)慣，收效明顯,。

　　復(fù)旦大學(xué)總務(wù)處餐飲辦負(fù)責(zé)人王玨介紹說(shuō),，近年來(lái)學(xué)校后勤部門在減少餐飲浪費(fèi)方面做了不少工作，取得了一定的成效,。比如,，進(jìn)行“光盤行動(dòng)”宣教活動(dòng)；在調(diào)研基礎(chǔ)上更新菜品設(shè)計(jì),，師生愛(ài)吃,，浪費(fèi)就少；不斷改進(jìn)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié),，在確保食材質(zhì)量的基礎(chǔ)上降低廚余損耗,；運(yùn)用大數(shù)據(jù)合理規(guī)劃采購(gòu)量，推出菜肴的種類和數(shù)量也根據(jù)師生不同時(shí)段的就餐規(guī)模實(shí)時(shí)安排,。

　　王玨說(shuō),，復(fù)旦大學(xué)每年都舉辦學(xué)生“后勤體驗(yàn)崗”志愿者活動(dòng),，讓學(xué)生在物業(yè)、綠化,、食堂等后勤崗位體驗(yàn)一天勞動(dòng),，用親身感受傳遞尊重勞動(dòng)、節(jié)約糧食的理念,。2018級(jí)微電子學(xué)院學(xué)生單博遠(yuǎn)曾參加過(guò)五六次后勤體驗(yàn)活動(dòng),。過(guò)去，單博遠(yuǎn)也曾因?yàn)闆](méi)時(shí)間或胃口不好沒(méi)吃完飯菜,，但沒(méi)有多想便倒掉了,。體驗(yàn)活動(dòng)中，他看到飯菜被倒進(jìn)垃圾桶,，會(huì)覺(jué)得心里很難受,。之后，他逐步養(yǎng)成了就餐時(shí)寧可少要一點(diǎn),，也盡可能不浪費(fèi)的習(xí)慣,。他的室友和朋友聽說(shuō)他的經(jīng)歷，也很少浪費(fèi)食物了,。

　　單博遠(yuǎn)認(rèn)為,，一些年輕人浪費(fèi)食物主要是因?yàn)椤罢J(rèn)識(shí)不夠”，建議大學(xué)食堂提高宣傳力度,，多開展一些有關(guān)節(jié)約糧食的活動(dòng),。比如引導(dǎo)大學(xué)生參與食堂勞動(dòng)，自己做飯給別人吃,，“我覺(jué)得誰(shuí)都不希望自己做的飯被浪費(fèi)”,。

　　中國(guó)社科院社會(huì)發(fā)展戰(zhàn)略研究院研究員孫兆陽(yáng)認(rèn)為，部分50后,、60后因?yàn)轶w會(huì)過(guò)貧窮落后到繁榮富裕的過(guò)程,，出于補(bǔ)償心理而追求享受；也有的為顯示財(cái)力,，出于虛榮心而鋪張浪費(fèi),，尤其表現(xiàn)在商務(wù)宴請(qǐng)、公款吃喝,、會(huì)議活動(dòng),、婚喪嫁娶等場(chǎng)合，這些是需要嚴(yán)格控制的浪費(fèi),。成長(zhǎng)于物質(zhì)豐富年代的青年很少有補(bǔ)償消費(fèi)的心態(tài),，他們隨著互聯(lián)網(wǎng)成長(zhǎng)，對(duì)新鮮事物保持旺盛的好奇心,，在餐飲文化上喜歡新奇,、炫酷,，口味變化大，容易接受新的食材和口味,，也容易受外在信息影響,。

　　在孫兆陽(yáng)看來(lái)，當(dāng)代青年沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)食物短缺或貧乏的年代,，對(duì)餓肚子沒(méi)什么感受,，在餐飲習(xí)慣上會(huì)按照自小養(yǎng)成的習(xí)慣行事。少數(shù)年輕人挑食,、浪費(fèi)不是有意為之,，而是因?yàn)樗麄冊(cè)诔砷L(zhǎng)中接受的教育。引導(dǎo)青少年節(jié)約糧食,、拒接浪費(fèi),，要采取生動(dòng)、鮮活的表達(dá)方式對(duì)他們開展珍惜食物的教育,，而不是高高在上,、陳詞濫調(diào)、古板刻薄的說(shuō)教,；此外,，在用餐時(shí)簡(jiǎn)單地限定飲食數(shù)量，也是一種辦法,，建議餐館,、食堂通過(guò)提供更多個(gè)性化的菜品和菜量選擇，鼓勵(lì)青年人按需用餐,，養(yǎng)成“光盤”習(xí)慣,。（見習(xí)記者 石佳 記者 魏其濛）（應(yīng)采訪對(duì)象要求,，文中張佳為化名）