有人認(rèn)為,，主食是肥胖的“元兇”,。其實(shí)不然,。肥胖的“元兇”是能量過剩,。

　　從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看,，沒有最好的食物,，只有合理的選擇,。食物種類萬(wàn)千,，營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)各異，注重多樣化,、均衡化是選擇食物的“金標(biāo)準(zhǔn)”,。

　　吃米好還是吃面好？其實(shí),，米,、面在食物類別中屬于谷類，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來看,，主要成分是碳水化合物,，營(yíng)養(yǎng)學(xué)稱為“糖類”，但以多糖為主,。谷類,、薯類、雜豆等統(tǒng)稱為“主食”,，是中國(guó)人每日能量的主要來源,，約占總能量的一半，亦是最經(jīng)濟(jì)的能量來源,。在能量充足的情況下,，蛋白質(zhì)、微量元素等才能發(fā)揮作用,。所以,，主食不能不吃。精加工后的米,、面,，從營(yíng)養(yǎng)素含量上來說幾乎沒有差異。所以,，吃米還是吃面,，完全可以根據(jù)飲食習(xí)慣和個(gè)人喜好來決定。

　　減肥的原理是讓能量攝入小于能量消耗,。減肥時(shí),，蛋白質(zhì)、水分、微量元素必須充足,，以此保證新陳代謝和維持生命,。另外，兩種產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素“碳水化合物”和“脂肪”可以適量減少,，但仍要滿足最基本的能量需求,。

　　主食除了富含碳水化合物外，人類每日所需的B族維生素,、礦物質(zhì),、膳食纖維、蛋白質(zhì),，一半的來源都是主食,。糧谷類在精制加工過程中，B族維生素,、礦物質(zhì),、膳食纖維遭受了重大破壞和損耗。因此,，糧谷類食物不能過分加工,，日常飲食中，一定要做到“粗細(xì)搭配”,，粗糧（未精制加工的全谷物,、雜豆類、薯類）要占到主食總量的1/3到1/2,。

　　人一天吃進(jìn)去的食物,，如果以重量來衡量，蔬菜是最多的,，大約為1斤左右,，但蔬菜熱量低、體積大,，富含膳食纖維,、礦物質(zhì)（鈣、鉀）,、維生素和植物化學(xué)物,。

　　《中國(guó)居民膳食指南（2016）》指出，深色蔬菜應(yīng)占到蔬菜總攝入量的1/2以上,。深色蔬菜包含深綠色蔬菜（西藍(lán)花,、菠菜、油菜,、芹菜葉,、韭菜等）,、橘紅色蔬菜（胡蘿卜、西紅柿,、南瓜,、紅辣椒等）、紫色蔬菜（紅莧菜,、紫甘藍(lán)等）,。深色蔬菜中β—胡蘿卜素（可轉(zhuǎn)化成維生素A）和植物化學(xué)物（花青素、番茄紅素等）的含量要高于淺色蔬菜,。

　　水果的特點(diǎn)是水分豐富、味道甜美,、可直接食用,。直接食用可以最大程度地保留其中的維生素C。但水果中的糖以單糖為主,，如葡萄糖,、果糖等，過量食用會(huì)影響血糖和血脂,，健康人每日200—350克為宜,。

　　植物化學(xué)物在預(yù)防人類心腦血管疾病、防癌抑癌方面發(fā)揮重要作用,。其中,，類黃酮屬于其中的多酚類家族，有較強(qiáng)的抗氧化,、抑制微生物生長(zhǎng),、抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)等作用。類黃酮物質(zhì)是蔬菜,、水果中重要的功能成分之一,。我國(guó)學(xué)者將常見蔬菜、水果中的類黃酮類物質(zhì)進(jìn)行了測(cè)定,，發(fā)現(xiàn)常見蔬菜中類黃酮類物質(zhì)含量較多的為：洋蔥,、芹菜、西芹,、藕,、豆角、油豆角,、紅甜菜,、甜椒、苦瓜,；常見水果中類黃酮類物質(zhì)含量較多的為：石榴,、山楂,、紅提、草莓,、巨峰葡萄,、芒果、獼猴桃,、龍眼,、冬棗、布朗,。

　　蔬菜,、水果中營(yíng)養(yǎng)素較多，多樣化選擇是保證營(yíng)養(yǎng)素均衡攝入的前提,。（作者為中日友好醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師 石勱）

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